呷哺集團去年虧損2億元，進店人均消費下降

3月27日，呷哺呷哺（00520.HK）發佈2023年業績公告，公司全年實現營收59.18億元，同比增長25.3%。公司歸母淨利潤爲虧損1.99億元，較上年同期虧損收窄。

呷哺集團已經連續虧損三年。2021年，呷哺集團歸母淨利潤爲虧損2.93億元，2022年淨虧損進一步擴大至3.53億元，呷哺集團3年內累計虧損超8億元。

呷哺集團此前主打火鍋品牌。集團在1998年創立了單人小火鍋品牌“呷哺呷哺”，又在2016年推出了相對高端的火鍋品牌“湊湊”，2022年，集團又切入了燒烤賽道，推出了烤肉品牌“趁燒”。

總體而言，呷哺集團在2023年一邊開店，一邊關店。2023年，集團新開設131家呷哺呷哺餐廳、48家湊湊餐廳及7家趁燒餐廳。集團亦關閉99家呷哺呷哺餐廳及15家湊湊餐廳。

2023年一年，呷哺集團旗下兩個火鍋品牌的翻檯率均有所提升，但是人均消費卻同比下降。未來，呷哺呷哺品牌仍將聚焦在華東、華南市場開發，湊湊則會暫緩對於二三線城市的下沉步伐。

分品牌來看，呷哺呷哺2023年的翻檯率由上年同期的2.0倍升至2.6倍，湊湊餐廳的翻檯率由上年同期的1.9倍升至2.0倍。但是，較上年同期，兩個品牌的顧客人均消費均有所降低。其中，呷哺呷哺2022年顧客人均消費爲63.9元，2023年爲62.2元。湊湊餐廳2022年顧客人均消費爲150.9元，2023年爲142.3元。

湊湊的定位是中高端火鍋品牌，門店多位於一線、新一線及二線城市，人均客單價在150元以上。面對消費情況的變化，公司推出了應對措施，比如湊湊對部分菜品增加了小份菜，以及爲推行集團暢吃卡給予了暢吃卡會員更多的權益。

至於“趁燒”，品牌主打的是“燒肉+酒茶+歡樂”的多元業態，客單價高達250元，目標消費者主要是Z世代的年輕人，以90後、95後、00後爲主要消費羣體。

然而，剛誕生不久的“趁燒”就迎來了關店潮，“趁燒”目前在上海僅剩2家門店，在廣州僅剩1家門店。財報中也暫未提及2024年“趁燒”的開店計劃。

呷哺集團在財報中介紹，2023年，呷哺集團執行“東擴南進”戰略，呷哺呷哺成功開立新店131家。2024年，呷哺呷哺品牌仍將聚焦在華東、華南市場開發。集團規劃呷哺呷哺品牌在2024年開業餐廳不低於100家。

2023年，湊湊則在中國大陸地區仍然成功開出了45家新餐廳。但由於其客單價相對於市場內其他競爭對手而言仍處於較高的水平，2024年，湊湊會暫緩對於二三線城市的下沉步伐，新開店計劃更多仍集中於一線城市及部分二線城市中較發達的城市及區域。湊湊計劃將新店投資回收期由原來的14個月優化至12個月，加快資金回收速度。

2024年，湊湊計劃在大陸地區新開立26家火鍋餐廳，其中包含上海3家、江浙兩省6家、廣東6家、北京3家及其他地區8家。

2023年，我國餐飲業競爭激烈，火鍋賽道尤爲內卷。據艾媒諮詢數據顯示，預計到2025年中國火鍋行業市場規模將增長到6689億元，但增速將從2019年的10%降爲2025年的4.3%。

在業內看來，隨着火鍋行業的不斷髮展，各種品牌、口味和形式的火鍋層出不窮，消費者在選擇火鍋時有了更多的選擇空間。這使得中高端火鍋品牌需要面臨更多的競爭壓力，如果不能在口味、服務、環境等方面持續創新，就難以吸引和留住消費者。而且，消費者愈發注重性價比，而非單純追求高品質和高價位的餐飲體驗，這也可能導致中高端火鍋市場受到一定的衝擊。