“五秒規則”可信嗎？別再傻傻分不清

“你不會打算吃那個吧，是不是？”當你伸手去拿剛剛掉到地上的餅乾時，你的朋友好奇地問道。“五秒規則！”你爭辯道，然後把餅乾放進嘴裡。

根據這個流行的說法，如果一塊食物掉到地上，並且在五秒內撿起來，那麼它就可以安全食用。這種推測認爲，地板上的細菌沒有足夠的時間附着到食物上。但這是真的嗎？

2003 年，伊利諾伊州芝加哥農業科學高中的高年級學生吉莉安·克拉克對五秒規則進行了測試。她用大腸桿菌給兩種類型的瓷磚——光滑的和粗糙的——進行接種，然後把橡皮糖熊和餅乾放在瓷磚上五秒鐘。克拉克和她的同事發現，細菌很快就轉移到了食物上，即使只有五秒鐘，從而對這種流行的說法提出了挑戰。

幾年後，食品科學家保羅·道森（Paul Dawson）和他在南卡羅來納州克萊姆森大學的學生也對五秒規則進行了測試，並將結果發表在《應用微生物學雜誌》上。當他們將博洛尼亞香腸掉落在一塊被鼠傷寒沙門氏菌污染的瓷磚上時，僅僅五秒鐘後，超過 99%的細菌就從瓷磚轉移到了博洛尼亞香腸上。道森得出結論，五秒規則簡直就是無稽之談。

但在 2014 年，英國阿斯頓大學的微生物學教授安東尼·希爾頓和他的學生重新引發了這場爭論。他們研究了大腸桿菌和金黃色葡萄球菌從各種室內地板類型（地毯、層壓板和瓷磚）轉移到吐司、意大利麪、餅乾和粘性糖果上的情況，接觸時間在 3 到 30 秒之間。根據他們的結果（在新聞稿中分享，但未在同行評審期刊上發表），一塊食物與地板接觸的時間越長，它含有細菌的可能性就越大。希爾頓指出，這可以被解釋爲支持“五秒規則”的證據，不過並非最終定論。

這促使新澤西州羅格斯大學的食品科學教授唐納德·沙夫納及其碩士論文學生羅賓·C·米蘭達對“五秒規則”的有效性開展了一項嚴格的研究，他們將研究結果發表在《應用與環境微生物學》雜誌上。他們研究了四種不同食物（西瓜、麪包、塗有黃油的麪包以及軟糖）掉落在被產氣腸桿菌污染的四種不同表面（不鏽鋼、瓷磚、木材和地毯）時的細菌轉移狀況。通過分析在小於 1 秒、5 秒、30 秒和 300 秒時的細菌轉移情況，他們發現接觸時間越長，轉移的細菌就越多，不過在不到 1 秒的瞬間就會有一些轉移發生，進而徹底推翻了“五秒規則”。

吃了掉在地上的食物後生病的概率取決於像地板的污染程度以及存在的細菌類型之類的因素。“根據我們的研究，廚房地板是房子裡細菌最多的地方之一。”亞利桑那大學的微生物學家和病毒學教授查爾斯·P·格爾巴告訴《大衆科學》。信不信由你，“廚房實際上比家裡的洗手間細菌還多。”他補充道。這是因爲與房子裡的其他房間相比，廚房的人流量很大，食物殘渣經常掉在地上，爲細菌創造了理想的滋生地。雖然潛伏在廚房地板上的大多數細菌無害，但有些——比如梭菌、彎曲桿菌、沙門氏菌和大腸桿菌——會引發食物中毒。

要是您就是不樂意扔掉食物，那相比依賴五秒規則，還有更穩妥的辦法。沖洗掉落的食物能降低污染——不過這個法子也不是絕對靠譜。格爾巴講：‘要是是水果或者蔬菜，沖洗是個不錯的主意，可因爲肉類表面更糙，要把上面的微生物沖洗掉就很難。’

他提議：‘要是食物掉進廚房水槽了，您也得沖洗沖洗，因爲水槽裡有水，特別容易滋生細菌。’

下次您想吃剛掉落的那塊餅乾的時候，您得記住：細菌傳播可快啦。不管您有多餓，您真想吃一塊帶着沙門氏菌的餅乾嗎？