午．後．美．食－臺北美福飯店下午茶 復刻神戶六大名廚11道經典之作

西川健司設計的〈蔓越莓司康〉，選用日本製的細緻麪粉製作，口感蓬鬆不幹硬，添加蔓越莓增添口感，另提供柑桔醬及法式奶油霜呈現不同風情。圖／臺北美福大飯店

井谷真一設計的〈覆盆子香草杯〉是以原味海綿蛋糕鋪底，搭配香草慕斯及覆盆子慕斯，層層堆疊，最上層深紅色的覆盆子醬上搭配新鮮水果，酸甜誘人。圖／臺北美福大飯店

第一屆神戶甜點大師井谷真一設計的〈松露巧克力蛋糕〉，使用頂級法芙娜巧克力製成的濃醇巧克力蛋糕，添加少許白蘭地增添香氣。圖／臺北美福大飯店

松下祐己設計的〈百香果慕斯〉是以法國法芙娜杏仁榛果醬，搭配覆盆子凍及百香果慕斯，外層淋上香甜的百香果鏡面，帶來夏季風情。圖／臺北美福大飯店

神戶甜點大師高杉良和設計的〈西西里開心果蛋糕〉，以菸捲麪糊製成的外型，搭配開心果及牛奶巧克力慕斯，杏仁海綿蛋糕裡嘗得到使用法國法芙娜巧克力製作成的巧克力脆片。圖／臺北美福大飯店

甜點大師松下祐己製作的〈稀有起士塔〉，選用荷蘭、瑞士、法國四款起士製作，奶香濃郁綿密，搭配餅乾脆底，口感與風味層次豐富。圖／臺北美福大飯店

田中哲人設計的〈雅緻〉，內餡選用香檳甘納許，以及帶有酸甜風味的覆盆子甘納許，搭配選用法芙娜巧克力做成的可可風味蛋糕。圖／臺北美福大飯店

〈春天氣息〉蛋糕是以法國傳統餅乾「沙佈列」爲基底，再與酸甜覆盆子慕斯及白巧克力慕斯一起搭配，繽紛的色彩搭配就如同春天降臨。圖／臺北美福大飯店

〈太妃糖香蕉蛋糕〉是屢獲神戶甜點大賞的西川健司主廚設計，選用臺灣在地香蕉製作，蛋糕口感細緻，搭配太妃風味香緹，以及夾着椪糖的蜂巢巧克力，交織出多層次的迷人風味。圖／臺北美福大飯店

西川健司設計的〈帕瑪森瑪德蓮〉，在製作瑪德蓮麪糊時添加乳酪粉，進烤箱前在表面灑上帕瑪森起士粉，鹹甜口味交織。圖／臺北美福大飯店

臺北美福大飯店〈Moment cafe& bakery〉大片落地窗讓自然光灑入滿室，是許多貴婦最愛午後到訪的咖啡廳。圖／臺北美福大飯店

〈蘋果慕斯塔〉是擁有「神戶大師」與「神戶名匠」等封號的福原敏晃設計，鮮豔欲滴的紅蘋果是以蘋果慕斯混合卡士達內餡，底部以塔皮端盛，混合巧克力甘納許，一口咬下，可嘗得到蘋果顆粒，滿溢蘋果的香甜滋味。圖／臺北美福大飯店

臺北美福大飯店〈Moment cafe & bakery〉自即日起至8月16日，推出「神戶六大名廚的午茶盛宴」。圖／臺北美福大飯店

Moment cafe & bakery

搶攻暑假餐飲商機，並傳遞精緻非凡的甜品茶點體驗，臺北美福大飯店自即日起至8月16日 每週一至週五，於館內〈Moment cafe& bakery〉推出「神戶六大名廚的午茶盛宴」，每套1,980元＋10％，以英式下午菜的型式呈現，可以嚐到高杉良和、井谷真一、松下祐己、福原敏晃、田中哲人與西川健司等六位神戶甜點大師設計的11款精緻甜、鹹點與蛋糕，客人可依照喜好搭配手衝咖啡或是法國的瑪黑茶享用，是相當難得的組合。

神戶是日本的「甜點之都」，臺北美福大飯店今年5月邀請到六位神戶的甜點大師輪番客座並推出招牌糕點，六位頂尖名廚亦大方傳授燒果子的製作秘訣。如今臺北美福在館內〈Moment cafe & bakery〉由點心坊主廚團隊復刻推出六位大師最獲好評的11款鹹甜點，並以優雅的三層下午茶方式呈現，預料再掀吃食熱潮。

神戶六大甜點名廚中，高杉良和爲日本洋 洃l界指標性名師，曾榮獲「神戶達人」的殊榮。客座臺北美福時最受消費者歡迎的爲〈西西里開心果蛋糕〉，巧克力條紋狀的蛋糕底座，是以菸捲麪糊製成的外型，搭配開心果及牛奶巧克力慕斯。杏仁海綿蛋糕裡嘗得到使用法國法芙娜巧克力製作成的巧克力脆片，帶來驚喜口感。另一款名爲〈春天氣息〉的蛋糕，以法國傳統餅乾「沙佈列」的酥香口感爲基底，再與酸甜覆盆子慕斯及白巧克力慕斯一起搭配，繽紛的色彩搭配就如同春天降臨。

井谷真一曾獲德國「Inter Gastra 78 Stuttgart」金牌和世界蛋糕展金牌，是第一屆神戶甜點大師，2020年被日本內閣府授予瑞寶單光勳章。客座期間他傳授示範瑞士〈松露巧克力蛋糕〉，使用頂級法芙娜巧克力製成，添加少許白蘭地增添香氣。〈覆盆子香草杯〉則是以原味海綿蛋糕鋪底，搭配香草慕斯及覆盆子慕斯，層層堆疊，最上層深紅色的覆盆子醬上搭配新鮮水果，酸甜誘人。

擁有「神戶大師」與「神戶名匠」等封號的福原敏晃，是「神戶西式糕點Bock Sun」代表，開業迄今已滿60年。福原敏晃延續父親嚴選食材理念，製成關西風格並創造出神戶獨有的口味，目前在神戶地區開設多家分店，深受消費者的喜愛。〈蘋果慕斯塔〉是他來臺客座時最暢銷的甜點，以蘋果慕斯混合卡士達內餡，底部以塔皮端盛，混合巧克力甘納許，一口咬下，可嘗得到蘋果顆粒。

兵庫縣洋果子協會副會長田中哲人，以牛奶製作成煉乳奶油醬在烘焙界打響名號。客座臺北美福時最暢銷的是他店裡的招牌甜點〈雅緻〉，內餡調配香檳甘納許，以及帶有酸甜風味的覆盆子甘納許，再搭配以法芙娜巧克力做成的可可風味蛋糕，濃醇滑順。

屢獲神戶甜點大賞的西川健司。七年前來臺客座時愛上臺灣香蕉的風味，這次來臺特別推出〈太妃糖香蕉蛋糕〉，選用臺灣在地香蕉做的蛋糕造型似費南雪，口感細緻，搭配太妃風味香緹，以及夾着椪糖的蜂巢巧克力，交織出多層次的迷人風味。西川健司並特別傳授他的創意力作〈帕瑪森瑪德蓮〉，在製作瑪德蓮麪糊時添加乳酪粉，並在進烤箱前於麪糊表面灑上帕瑪森起士粉，鹹甜口感交織成動人風味。

曾獲得耶誕節蛋糕比賽神戶市長獎的甜點大師松下祐己，目前擔任神戶西式糕點店Bock Sun的主廚，他的〈稀有起士塔〉選用來自荷蘭、瑞士、法國的四款風味不同的起士製作，奶香濃郁綿密，搭配餅乾脆底，是起士控的最愛。〈百香果慕斯〉以法國法芙娜杏仁榛果醬，搭配覆盆子凍及百香果慕斯，外層淋上香甜的百香果鏡面，帶來夏季風情。

Moment cafe & bakery

地址：臺北市中山區樂羣二路55號1樓

（臺北美福大飯店）

電話：02-7722-3397