微波會破壞食物營養？專家給答案：水煮更容易流失

營養師表示，微波對食物營養素的耗損少，水煮反而更容易流失營養。（示意圖／Shutterstock）

微波爐加熱食物非常方便，不過有民衆擔心微波會破壞食物營養，對此營養師表示，微波對食物營養素的耗損少，水煮反而更容易流失營養；另外微波完的食物不會殘留任何輻射，民衆可以安心使用。

營養師張家榕在臉書拍短片表示，很多民衆好奇微波加熱會不會破壞食物的營養？張家榕解釋，相較微波加熱，「水煮」更容易流失營養，不過不用太擔心，因爲食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維質等不會流失；簡單來說，微波對營養素的耗損反而更少。

營養師高敏敏曾指出，有研究發現，花椰菜若水煮5分鐘，其中特殊的抗癌成分「含硫配糖體」會流失20～30％，煮30分鐘可能流失70％；另外發現以蒸煮的方式烹調蔬菜，流失的營養素最少。

至於吃微波食物是否會傷身？張家榕表示，吃微波食物的危險程度比吃香腸、喝酒、抽菸都還低，微波爐的電磁波跟照X光等級完全不同，微波完的食物也不會殘留任何輻射。

不過不是任何食物都適合微波加熱，臺電曾提醒，帶殼、帶膜以及帶皮的食物不能微波，由於微波爐的原理是透過電波讓食物中水分子震動、摩擦生熱，若有外膜或皮會讓水蒸氣無法散出而爆裂。

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