外婆家攜手美團外賣加速佈局“衛星店”，2025年計劃開設100家

在餐飲在線銷售額不斷增長的背景下，越來越多餐飲連鎖品牌設立專注外賣的“衛星店”，“掘金”線上增長紅利。

近日，江浙菜連鎖品牌外婆家與美團外賣達成戰略合作，外婆家計劃在2025年開設100家品牌“衛星店”，美團外賣將爲其提供AI選址和選品、佣金返還、流量扶持、運營指導及履約等多項服務。

外婆家創立於1998年杭州西湖邊，距今已有26年，是全國人氣江浙菜餐飲代表之一。外婆家餐飲連鎖機構旗下，目前擁有“外婆家”“穿越外婆家”“金牌外婆家”“爐魚”“老鴨集”“杭兒風”“蒸年青”等衆多知名品牌。

簽約儀式現場，外婆家集團副總裁王陽表示，在外婆家的整個餐飲矩陣裡，主打品牌“外婆家”一直保持着持久的活力和生命力，但模式比較重，選址一般在商場餐飲區的黃金位置、營業面積較大、配置人員較多。積極引入品牌“衛星店”等新業務模式，走出一個全新的、更專業化、更輕的模式，來推動業績持續增長，是外婆家應對國內餐飲行業競爭的重要破局思路。

今年7月起，外婆家在美團外賣的幫助下，已先後在杭州、北京、上海、深圳、寧波等地開出14家品牌“衛星店”。相比堂食大店模式，“衛星店”既融合了品牌資產，運營又相對靈活，店面設計更爲緊湊，佔地面積小，從而顯著降低租金支出。而在盈利效率上，能夠實現更高的人員效率與單位面積產出，進而縮短投資回報週期。

以外婆家在杭州開設的首家“衛星店”爲例，面積僅40多平方米，開業首月訂單量就達到7500單。目前，這家店每月外賣訂單量穩定在7000單以上，下單轉化率超24%，預計不到一年就能回本。

美團外賣調研數據顯示，與堂食外賣店相比，品牌“衛星店”門店租金和裝修成本降低了60%，曝光增加30%以上，下單轉化率提升5個百分點，單店訂單是同期新店訂單量的1.74倍，平均利潤率達到14.8%。

這一結果，離不開美團外賣平臺提供的AI選址、智能定價測品等數字化工具。美團外賣衛星店項目負責人介紹，在AI的計算下，餐飲開店前的不確定性正在被減少，“點位周邊有多少外賣人口，周邊類型是寫字樓、大學校園還是居民樓，消費價格大約是多少，已經有哪些同業商家，這些都可以被電腦計算出來，從而幫助餐飲品牌更好地決策。”

品牌“衛星店”模式，已經成爲連鎖餐飲品牌新的增長動力。美團相關負責人表示，通過提供AI選址等服務，美團外賣已幫助500家餐飲品牌開設“衛星店”，定製打造了“大店打品牌、小店提利潤”的雙驅動模式。美團外賣正在參與到餐飲供應鏈上游建設中，幫助餐飲商家在數字化建設上持續深耕，提高餐飲產業的整體生產效率，提升供應鏈效率。