特製壽司奪2命、51人上吐下瀉！「頂級食材」烹調不當惹禍

美國蒙大拿州知名壽司店「戴夫壽司」（Dave's Sushi）2023年爆出食物中毒風波，釀成51人上吐下瀉，2人不幸身亡，罪魁禍首是未煮熟的羊肚菌。（示意圖：shutterstock／達志）

美國蒙大拿州知名壽司店「戴夫壽司」（Dave's Sushi）去（2023）年爆出食物中毒風波，釀成51人上吐下瀉，2人不幸身亡。美國疾病管制暨預防中心（CDC）調查後認爲，罪魁禍首來自於特製壽司卷中未充分煮熟的頂級食材羊肚菌。一名死者家屬描述親人中毒後經歷的痛苦，包括毒素逐漸毀損肝臟、腎臟，並且侵蝕食道，該名患者住進加護病房12天后身亡。

美國CDC 3月公佈的報告指出，2023年3月至4月間，戴夫壽司大規模中毒事件一共釀成51人出現輕度至重度的腸胃道疾病症狀，當中多數人有腹瀉、噁心，腹痛、嘔吐等症狀，2人病情嚴重不幸喪命。

報告指出，經過研究後，CDC認定，店家特製壽司卷中特別使用的羊肚菌（morel mushrooms）可能是食物中毒來源。調查發現，3月27日至4月17日期間，餐廳用不同方式爲特製壽司加入羊肚菌，4月8日的羊肚菌是半熟的，4月17日使用的羊肚菌並未烹調過，僅醃製後加進壽司裡。

報告強調，羊肚菌是可食用的食材，但是和完全煮熟或半煮熟相比，生食羊肚菌與疾病的關係更爲強烈，並且建議民衆應該烹調後再食用羊肚菌，以降低潛在的毒素作用。

這起大規模中毒事件釀成2人不幸身亡，其中一名64歲女性死者文圖拉（Donna Ventura）在加護病房住了12天后仍身亡。

文圖拉的丈夫瓊恩（Jon Ventura）近日接受蒙大拿州地方電視臺「KBZK」專訪，他說去年4月17日，他和妻子及友人在戴夫壽司共進午餐，不到一個小時，吃了特製壽司的文圖拉就身體不適，文圖拉被救護車送到醫院時已心臟驟停。

瓊恩說妻子在加護病房住了12天，未煮熟的羊肚菌毒素逐漸摧毀她的腎臟、肝臟，並侵蝕食道及氣管，導致她無法說話，身體也承受巨大疼痛。

瓊恩當時遞紙筆給文圖拉，讓她能對外溝通，文圖拉給丈夫及兒子的最後訊息令人心碎，她寫道，「我不確定我還能堅持多久，我們該如何應對，我忍受不了疼痛」，她也分別對丈夫及兒子寫下了「我愛你」。

羊肚菌學名爲「Morchella」，外型呈現蜂窩狀，如羊肚般因此得名。它與松露、松茸、牛肝菌齊名，並列爲世界四大名菇。

美國CDC在報告中強調，民衆食用羊肚菌前，應將羊肚菌完全煮熟，因爲烹煮可能降低毒素。