臺灣在地食材入菜 張莛逵奪荷蘭國際餐飲挑戰賽金牌

（張莛逵以臺灣在地食材入菜，在荷蘭國際餐飲挑戰賽勇奪金牌！圖／曾麗芳）

曾任總統國宴主廚、擁有31年廚師資歷的張莛逵，擅長中餐創意料理，即使已擔任餐飲集團高階主管，依然對料理充滿熱情。疫情期間持續精進廚藝，張莛逵連續2年挑戰國際餐飲大賽，以西餐料理勇奪金牌與銀牌，爲主廚生涯再創紀錄。

張莛逵32歲就擔任總統國宴主廚、六福村餐飲部中西餐行政主廚，在大鼎餐飲事業羣任職中餐行政主廚兼任營運協理，現任震大金鬱金香酒店中餐主廚。

張莛逵6月參加「2022荷蘭國際餐飲挑戰賽（NICC）」，以「羅勒煎鮭魚襯南瓜燉飯佐蔓越莓甜菜根醬」榮獲個人主餐金牌。

張莛逵表示，爲突顯食品的天然口感而不失口味的獨特，特別以餘熱熟成的烹調方式，再搭配多層次的組合醬汁襯托，讓魚肉滑嫩且不幹澀，讓料理散發出簡單清新且時尚的視覺與口感。

此次競賽，由荷蘭美食交流協會主辦，比賽採用線上參賽，比賽選手拍攝產品或菜餚及錄製製作過程影片參賽，選手來自荷蘭、臺灣、韓國、美國、越南、新加坡、中國大陸、澳大利亞、日本、印度、土耳其、馬來西亞、加拿大等13個國家、合計767位選手參賽，競爭激烈。

由於比賽規則嚴謹，規定須提供3分鐘以內製作過程影片，選手須入鏡且有操作時的畫面，拍攝作品必須上傳YouTube並附上網址連結；此外，還要有3張不同角度成品照片，其中需要一張與選手合影，並書寫包括配方與做法的英文食譜。

張莛逵表示，這種烹調料理方式，比以往用煎、煮、炒、炸所烹飪的肉質，更爲鮮嫩多汁，也相當符合現代人的健康養生需求。

有別於以往慣用的中式料理，張莛逵賽前的準備及練習花費許多心力，包括烹調方式的選擇、主菜的主題設計、食材的選用，都費盡心思，「很榮幸能在國際比賽上獲得金牌獎！」 張莛逵2021年也挑戰加拿大國際餐飲大賽，以「培根鯛魚卷佐菠菜馬鈴薯泥」獲得個人主餐銀牌。

張莛逵選用培根鯛魚卷，主要爲在地食材來源，主食用臺灣鯛，配菜是用臺灣在地小農所種植的無毒地瓜及蔬菜，搭配着別具特色的酒釀醬汁佐以菠菜馬鈴薯泥，在嘴中化開有着淡淡的菠菜香，讓這道主菜有着濃濃的本土風味及迴歸大地的感受，也讓臺灣的優秀農產品在國際上得到矚目與推廣。