臺灣咖啡多水果香 農業部首推在地描述風味輪

農業部茶改場今天公開臺灣茶、咖啡的最新風味輪。以咖啡爲例，此爲首推在地食物風味描述的風味輪，因爲臺灣是亞熱帶地區，有很多平地咖啡，因此也特別凸顯水果調性。

臺灣人愛喝茶、咖啡，但往往在形容入口的味道、香氣時會詞窮。農業部茶及飲料作物改良場今天公佈「臺灣特色茶風味輪2.0」、首推「臺灣咖啡風味輪」，讓民衆能更清楚描述一杯茶、咖啡的風味。

茶改場長蘇宗振表示，茶風味輪在民國109年就有1.0版，共有6輪、203種風味描述，讓民衆反映「有點難」；研發團隊嘗試融合，特別在不同茶類中將常見且共通的69個語彙（香氣54個、滋味15個）萃取出來，彙集成臺灣特色茶風味輪2.0版。

咖啡部分，蘇宗振指出，爲了展現臺灣咖啡特色與國際間的不同，強調「愈本土、愈國際」，整理近5年（105至109年）全國咖啡評鑑662筆評鑑資料，每筆爲12名評鑑師進行評鑑，發現臺灣咖啡與進口咖啡最不一樣的是水果調性。

蘇宗振解釋，這是首次推出臺灣咖啡風味輪，採用國產食物風味爲主系統性描述國產咖啡特色，因爲臺灣是亞熱帶地區，有很多平地咖啡，水果調性非常明顯，其次是糖香、堅果香等；依此風味輪，對未來咖啡的烘焙、發酵，如何凸顯臺灣咖啡風味，還可再進一步研究。

蘇宗振表示，茶改場也會爲臺灣咖啡、茶風味輪申請專利，但免費供民衆使用，期望能促使國內外消費者對國產咖啡、茶品質的認同感。

蘇宗振指出，配合茶風味輪2.0推出臺灣茶首版的線上評鑑系統，也是世界首款茶類線上評鑑系統，將臺灣特色茶風味輪概念導入臺灣茶分類分級；另外配合咖啡風味輪，也開發出國內第一套臺灣咖啡分類分級線上數位評鑑系統。