臺灣18處鄉鎮特色醃漬物 齊聚迪化207

醃漬特展呈現早年市井生活樣貌。（迪化207提供）

「醃漬」有着先人智慧，經由調味料如鹽、糖、醋、油、醬油等，讓食物得以保存，增添新風味。推廣臺灣常民生活文化與老房子再利用爲理念的迪化207博物館，近日以「醃漬－封存美味」特展，呈現早年市井生活樣貌。

迪化207博物館的問卷調查顯示，臺灣人最喜歡的醃漬物前五名分別是：臺式泡菜、豆腐乳、鹹豬肉、筍乾與剝皮辣椒。醃漬除了在日常生活食用之外，也能呈現各地的物產特色及勾勒旅遊記憶，此次展出便網羅南投竹山的醋酸筍、雲林口湖的烏魚子、宜蘭的鴨賞、蘭嶼的飛魚乾等臺灣18處鄉鎮特色醃漬物。

迪化207博物館創辦人陳國慈女士指出，醃漬美食已是當代餐桌上點綴的菜色之一，過去先人透過醃漬保存食物，季節更替時取出食用，醃漬把食物壽命延長及再利用，如同我們現在環保的概念。例如冬季盛產白蘿蔔，農家會將剩下的蘿蔔製成菜脯，蘿蔔葉曬成梅乾菜，作爲儲備糧使用，醃漬的過程展現對食物的珍惜，封存食物的美味。「透過醃漬展來提醒大衆吃不完別浪費，換個方式讓食物得到充分的運用，一起珍惜食物」。

特展亦展出各種百年來與醃漬相關的器物，由新竹關西收藏家葉國平先生提供，每種大小不同的陶甕，各有獨特處，如防止老鼠偷吃油的油甕、發酵紅曲的紅曲甕、醃菜用的菜甕、以及保存醃漬物的保存甕等，從陶甕的口徑與構造，可分辨其不同功能。