臺.南.新.餐.廳-無界限食藝展演 跨菜系美食無隅試營運

〈無隅〉的〈威靈頓牛排〉,上桌後會再以現刨松露增益風味。◎圖/臺南晶英酒店

臺南晶英〈無隅〉主廚John賴奕丞。◎圖/臺南晶英酒店

〈鱒魚.春筍.義式臘腸.螢烏賊〉運用多元食材與擺盤,呈現百花盛開的意境。◎圖/臺南晶英酒店

紐西蘭高地TE MANA羊的肉質細嫩,故被稱爲「和羊」,在〈無隅〉可嚐到用帶骨和羊炙烤的羊排。◎圖/臺南晶英酒店

國際藝術家「白魚」林伯禧特地贈送「無隅風華」給予臺南晶英酒店同名之餐廳。◎圖/臺南晶英酒店

〈煙燻巧克力塔〉是由煙燻巧克力甘納許、巧克力薄餅、伯爵茶凍、巧克力海綿,以及海鹽椰奶醬和榛果糖片共構。◎圖/臺南晶英酒店

無隅 Infinity

看好臺南府城西式Fine Dining餐廳後市,臺南晶英酒店在館內再開設全新概念餐廳〈無隅-Infinity〉,爲繼〈晶英軒〉中餐廳、〈ROBIN’S牛排館〉與〈ROBIN’S日風和食鐵板燒〉之後,臺南晶英酒店第四間餐廳。〈無隅-Infinity〉由新銳主廚賴奕丞掌廚,並請到2021臺灣待酒師雙料金牌的Carlos陳冠璋,擔任飯店酒品服務之技術顧問,提供飯店專業的葡萄酒培訓,併爲餐廳設計專屬葡萄酒酒單。餐廳標榜「任何形式的珍饈美饌都可在此呈現」,爲一充滿實驗性格的「跨菜系美食大平臺」,目前試營運期間採預約包場制,每場人數最少8位、至多24位,個人套餐每位3,800元+10%起,未來也將推出每位1,800元至4,800元不等的精緻菜單。

〈無隅-Infinity〉命名取老子《道德經》中「大方無隅,大器晚成」的經典名句。餐廳位在臺南晶英酒店一樓,挑高的空間設計,甫踏入即可感受不凡氣韻氛氛圍,陳設佈置融入四百年前航海時期的古臺南意象,將當時熱蘭遮城(今安平古堡)、與普羅民遮城(今赤崁樓),由專業匠師以傳統工藝方式分別打造成仿似船隻保護層結構的書架,以及米白色系藤編織屏風,至於餐桌部分,則別具用心承載了開港意象,擷取船型、龍骨、橫樑元素,加上桌面的漸層藍色代表着臺江內海,爲座上賓營造伏案遊歷八方之感,開啓食尚美學的嶄新篇章。

〈無隅-Infinity〉另一個焦點是國際藝術家「白魚」林伯禧,他的創作《富貴平安》獲得教宗方濟各青睞典藏,他並曾在臺南晶英酒店舉行「聆聽」個展所以和酒店結下良緣。近期林伯禧更宣佈成立以臺灣爲首,與米蘭、巴黎、比利時等多位知名藝術家共同研討的「無隅新藝術畫派」,首幅創作《無隅風華》即大方贈予臺南晶英酒店同名之餐廳,這幅以紅珊瑚、黃金、白鑽等多種代表「永恆」的天然礦物性顏料,以及具文化意義的古墨,透過寬廣澎湃的技巧,表現對未來的無限驚喜與期待。

〈無隅-Infinity〉餐廳主廚Jonh賴奕丞,曾在新加坡知名國際五星飯店與臺灣星級飯店歷練,年紀雖輕,資歷卻頗豐富,擅長根據節氣運用當令食材,以跨菜系料理風格烹調,且不厭繁瑣,重視擺盤。

〈無隅-Infinity〉的春季菜單中的菜餚所用食材包括有:螢烏賊、日本生蠔、手捕扇貝、現流龍蝦、紐西蘭和羊,以及頂級菲力,用料高檔講究,是傳遞Fine Dining精緻餐飲體驗的基本態度。

〈鱒魚.春筍.義式臘腸.螢烏賊〉傳達了百花盛開的意境,主廚選用日本信州鱒魚、春筍及螢烏賊。鱒魚是以鹽之花、黑糖、橙皮醃漬,春筍則以白啤酒、蜂蜜去醃漬,呈現豐富花香與果香的雙重享受,搭配蛋黃醬與使用西班牙臘腸及螢烏賊打成的醬料點綴。

〈紐西蘭和羊.哥斯大黎加咖啡.胡蘿蔔.甜菜〉主要食材紐西蘭高地和羊TE MANA LAMB,因油花分佈均勻、肉質細嫩如絲稠般細滑,這二年廣受臺灣米其林星級主廚廣泛採用,並被稱爲「紐西蘭和羊」。Jonh賴奕丞烤制羊排,Side Dish是以迷你蘿蔔捆成一束後裹上海苔粉切成塊狀,以及甜菜根脆片,最後淋上以雞骨原汁加入哥斯大黎加咖啡原液特別調製成的醬料,風味獨特。

〈威靈頓牛排〉這二年在高端餐飲市場亦頗受歡迎,頂級菲力爲底,接續鋪上鴨肝、菠菜、松露菇泥、帕馬火腿,最後蓋上酥皮烤至上色,菲力約五分熟,再佐以波特酒醬汁,上桌後主廚會到客人桌邊現刨夏季松露,除增益風味,並增加了儀式感和價值感。

甜點〈煙燻巧克力塔〉是不同樣態巧克力的組合,包括有煙燻巧克力甘納許、巧克力薄餅、伯爵茶凍、巧克力海綿、海鹽椰奶醬、榛果糖片。

臺南晶英酒店總經理李靖文表示,〈無隅-Infinity〉未來將精心規劃系列五感藝術饗宴,包含音樂品酩饗宴、微醺下午茶餐會及藝術賞析等觸動藝文靈魂的多元活動,期待以味覺爲導引,結合視、聽、嗅、觸覺,爲賓客創造薰陶五感餐宴,展演此空間無限可能。

(禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康)