她吃冰地瓜、初熟香蕉 甩多年脂肪肝 醫揭關鍵成份

地瓜在冰過後，會形成身體比較不容易消化吸收的抗性澱粉。（示意圖，Shutterstock／達志）

肝膽腸胃科醫師錢政弘分享有位30多歲女子，在回診時，發現多年的脂肪肝消失了，細問之下，女子並未運動，而是改變早餐內容，吃冰地瓜和沒黑點、初熟的香蕉；錢政弘解釋，冰的地瓜與未熟成的香蕉，含有較高的抗性澱粉，食用有助於減重與避免高血糖。

錢政弘今天（29日）在臉書PO文指出，上述女子於昨天回診，女子長期有輕度脂肪肝在追蹤，這次脂肪肝消失了。他好奇問女子「妳是不是變瘦了？」女子開心的回答最近3個月瘦了5公斤，從76降到71公斤。

錢政弘說，他接着問「妳是怎麼瘦的？靠運動嗎？」女子回答：「我沒有運動，主要是改變早餐吃的東西」「早上改吃1到2根地瓜，約100、200克，1根香蕉，有時在再多2顆水煮蛋，加上1杯咖啡」、「以前會吃麪包，現在都不吃了。晚上儘量不吃澱粉，就瘦下來了！」

錢政弘說女子所吃的地瓜是前一天蒸好，放在冰箱冰過，隔天再食用，地瓜中的澱粉，在冰過之後結構會改變，形成抗性澱粉。

錢政弘說，抗性澱粉身體比較不容易消化吸收，可避免高血糖。同樣的，女子選擇初熟的香蕉（沒有黑點的）食用，其抗性澱粉含量較高，也適合減重。香蕉越熟，抗性澱粉會轉換成葡萄糖和果糖，容易造成血糖上升，不利減重。

錢政弘說，水煮蛋是很好的蛋白質來源，早餐可以吃水煮蛋，不是真的水煮，而是用電鍋蒸，非常快，無油不調味，吃起來沒負擔又營養。

張語希在粉專PO文指出，地瓜冷卻後，其中的澱粉會產生變化，形成所謂的抗性澱粉，熱量可少掉一半。抗性澱粉類似膳食纖維，吃了能增加飽足感、幫助減重、控制血糖、調整血脂與減少人體吸收的熱量，不過，雖有上述好處，地瓜畢竟仍歸類在澱粉類的食物，糖尿病患仍要限量，不要一次吃太多。