「蔬菜之王」菠菜來自波斯　農糧署教3招去除澀味

▲農糧署教戰3招去除菠菜澀味。（圖／翻攝農糧署臉書）

記者楊惠琪／臺北報導

菠菜營養豐富、熱量低，富含蛋白質、維他命Ｃ、鐵質與鈣質等營養素，向來有「蔬菜之王」美譽。現在正值菠菜物美價廉的產季，農業部農糧署在臉書粉專揭秘，菠菜命名由來，原來菠菜來自波斯帝國，早在2千多年前就有種植記錄，是在唐朝傳入中國後引進臺灣，因此也叫「波斯菜」。

農糧署指出，國產菠菜主要栽植兩大類品種，春夏種植的是「圓葉菠菜」，葉片肥厚、葉柄短、葉色較深；秋冬種植「角葉菠菜」，葉片薄、葉柄長、葉面光滑。雖然臺灣夏季也看得到菠菜，但是菠菜喜歡冷涼氣候，耐寒性強，是屬於冬天的作物，產期是每年11月到早春，現在正是物美價廉的產季。

農糧署說，選購菠菜時可挑葉片肥厚而且完整、鮮嫩飽滿，至於尖葉型、圓葉型不拘，只要新鮮飽水即可。此外，農糧署也提供3招去除草酸、澀味、保持翠綠顏色。首先，煮滾水後加入少許鹽和沙拉油；其次，轉小火汆燙，菜葉約15至20秒、菜梗中火汆燙30秒；最後，汆燙後泡冰水口感更脆。