十一月，調味品專題！

酸甜苦辣鹹，忠愛哪一味？

今年國慶，海天算是體會到了什麼是“人在家中坐，熱搜天上來”。

海天的“雙標”事件算是把每個家庭都司空見慣的調味品，以打着“聚光燈”的方式推到了大衆面前。

開店邦無意去辯論其中的或對或錯，我們只希望拋開輿論，從更深的層次去理解調味品這個行業以及它背後的商業邏輯。

爲了讓大家對調味品行業有一個更爲深刻的瞭解，開店邦（www.kaidianbang.com）在11月會開始調味品專題的相關報道了。

如果您對專題感興趣，歡迎與我們聯繫。

在專題正式開始之前，我們先來聊一聊，什麼是調味品？

簡單來說，調味品就是讓飯菜變得更好看、更可口的“工具”。

比如，你覺得水煮青菜太淡了，你就會往鍋里加適量的鹽。

比如，你覺得清水煮肉片不好看，也不好吃，你就會往鍋里加辣椒、醬油、食用油、味精……讓這道菜變得好看、好吃，讓人有食慾。

比如，有一天你心情不好，想吃點甜的，你就會往菜里加適量的糖，讓自己吃得開心。

像鹽、辣椒、醬油、食用油、味精、糖……都是家庭裡比較常用的調味品。

在這個基礎上，伴隨工業化的發展，市場上也出現了雞精、中式調味料、西式調味料等更爲複雜的調味料。如果要用專業一點的名詞去稱呼它們，那就是“複合調味品”。

現代的複合調味品是近現代工業化的產物，但在這之前，並不意味着複合調味品不存在。

如果要追溯，我們可以追溯到北魏時期。

北魏末年，有一位傑出的農學家，叫賈思勰。他寫了一本書，叫《齊民要術》。

書中詳細記載了當時的複合調味品“八和齏”的成分，包括蒜、姜、橘、白梅、鹽、醬等基礎調味品。

只是當時並沒有“複合調味品”這一概念。

直到1500年之後，天津調味品研究所開發出了一套稱爲“八菜一湯”的中式菜餚複合調味品，“複合調味品”這一概念纔在市場中出現。

調味品行業成長到現在，也經歷了幾個發展點：

20世紀90年代，由於各種新出臺的政策助推，以及生產技術的不斷提高，我國複合調味品行業進入了快速發展階段。

彼時，我國在複合調味品技術上實現酵母抽提物、肉類抽提物的國產化，爲複合調味品提供原科選擇空間。

也正是這個階段，國際複合調味品公司（龜甲萬、味好美、雀巢/太太樂等）先後進入中國，不僅帶來先進的管理方式，還帶來全新的營銷思路，引領我國複合調味品行業大步向前邁進。

2007年，我國食品工業協會發布《調味品分類》，促進我國複合調味品行業發展。同年，我國複合調味料的增長率高達20%，並且是所有調味品中增長最迅速的一類。

與此同時，國內也涌現出了一批本土調味品知名企業，如佛山海天調味有限公司（2000年成立）、廣東佳隆食品股份有限公司（2002年成立）、山西水塔公司（2009年成立）等。

2017年複合調味品產業產量達49.5萬噸，同比增長14.9%，在調味品17個行業列第二位增速僅次於蠔油。

2018年，我國複合調味品市場規模突破1000億元，達到1091億元。

2020年，受疫情影響，居家烹飪需求激增，複合調味品在消費端滲透度加速，市場規模達1488億元。

2021年，我國複合調味品市場規模1658億元。

結語：

根據前瞻產業研究院數據顯示，2020年我國傳統醬醋滲透率達到了99%，味精滲透率達到了78%，雞精滲透率達到了64%。

面對日益成熟的調味品市場，品牌之間的競爭也將不再侷限於產品差異化、價格差異化，而是企業運營中各個維度的競爭。

只有在各個維度上都做得優於同行，才能成爲行業中的龍頭企業。