什麼是安琪AnPro？千億微生物蛋白賽道加入新成員
（原標題：什麼是安琪AnPro？千億微生物蛋白賽道加入新成員）
蛋白質被稱爲“生命的載體”，人們常言“多補充蛋白質”，在常見的每100克食物中，豆類含20-30克蛋白質，魚類含15-20克，肉類含10-20克，全蛋含13-15克，穀類含8-12克，蔬菜水果則僅含1-2克。[1]
衆所周知，傳統獲取蛋白質的方式，比如種植穀類、豆類或養殖奶牛來生產蛋白需要數月，隨着技術的革新，企業又有了新的突破——從酵母中提取蛋白，僅需幾個小時即可獲得優質蛋白質，[2] 大大提升了獲得蛋白質的效率。根據不同的法規標準，這種優質蛋白質可以被稱作酵母蛋白，或是高蛋白食用酵母粉、營養酵母等，因此，安琪酵母註冊了AnPro以代指酵母蛋白。
安琪AnPro送給了人們一個“驚喜盒子”，不僅是來源獨特，提取自天然釀酒酵母，而且每100克酵母蛋白中，蛋白含量更是高達70g以上，[2] 在環保、適用性、營養價值等方面，它的優勢也非常明顯。
2023年12月，酵母蛋白獲批爲我國新食品原料，意味着其在食品領域的應用將進一步拓寬。數據顯示，全球替代蛋白市場在2020年已達到1300萬噸規模，預計在2035年將達到9700萬噸，達到2900億美元的行業規模。其中，微生物蛋白將佔替代蛋白的22.7%，達到4400億元的規模。[3]
本文將從定義、政策、優勢、應用和市場趨勢等角度，帶您瞭解新時代的優質替代蛋白——安琪AnPro。
目錄
一、什麼是安琪AnPro？
二、安琪AnPro的優勢
三、安琪AnPro的多元應用
四、市場趨勢
五、關於安琪酵母
六、聯繫安琪酵母
七、參考來源
一、什麼是安琪AnPro？
（一）定義
酵母蛋白粉圖片來源：安琪酵母
安琪AnPro是從食用酵母細胞中提取出的高含量優質蛋白質的總稱，又可以稱作酵母蛋白、高蛋白食用酵母粉、營養酵母等。這是一種以釀酒酵母爲菌種，經培養、發酵、離心後收集獲得菌體原料，經去除核酸、離心、酶解、提取、純化、分離、滅菌、乾燥等工藝製成，主要營養成分爲蛋白質(≥70.0g/100g)、膳食纖維，還有少量脂肪和水分等。[2]
根據聯合國糧農組織和世界衛生組織提出的蛋白質質量評估方法“蛋白質消化率校正的氨基酸評分（PDCAAS）”標準，[4] 安琪AnPro的PDCAAS爲1，屬於優質完全蛋白，即含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的理想氨基酸組成值，且消化利用率高，[5] 能夠維持生命和促進生長髮育。
（二）相關政策法規
安琪紐特酵母蛋白粉圖片來源：安琪酵母
在國際上，酵母蛋白很早就進入到了消費者的飲食中。在1977年，美國FDA已批准釀酒酵母蛋白作爲營養補充劑，添加到食品中；同年，歐洲共同體（歐盟前身）也批准釀酒酵母蛋白作爲新食品原料，兩者均未作食用量限定。[6]
同時，酵母也是中國傳統食品加工用菌種，中國的酵母生產始於1922年。[7] 在2023年，酵母蛋白獲批爲新食品原料，[6] 目前，酵母蛋白的相關行業標準已由安琪酵母牽頭制定與申報。這代表酵母蛋白的營養性和安全性進一步得到了重視，將爲食品帶來更多新選擇。
二、安琪AnPro的優勢
（一）完全優質蛋白
1、蛋白質含量高
安琪AnPro的蛋白質含量高達80%以上，蛋白的利用率更是可以達到96%，幾乎超過所有的植物蛋白，其含有人體所需的9種必需氨基酸，這些氨基酸佔總氨基酸的47%以上。相比之下，乳清蛋白的必需氨基酸佔比爲46%，而植物蛋白通常只有35%-40%。[2] 這使得安琪AnPro成爲一個營養豐富且高效的蛋白質來源選項。
2.適用人羣廣泛
安琪AnPro來源於天然釀酒酵母，不含大豆、麩質等過敏原，屬於非動物源蛋白，[8] 因此在抗病毒感染、過敏性、抗生素殘留、轉基因風險，以及宗教禁忌等方面，均表現出比動物蛋白和植物蛋白更明顯的優勢，適合素食主義者、環保主義者、乳糖不耐受者以及對牛奶蛋白過敏的人羣食用。
3、具有慢消化特性
安琪AnPro是一種慢消化的蛋白質，持續的氨基酸流供應可抑制進食慾望和飢餓感的產生，[9] 因此可以延長飽腹時間，適合健身或有特定需求的人士食用，有助於控制體重和脂肪。
（二）高效低本
安琪AnPro的生產方式具有高效性和經濟性。由於提取自天然釀酒酵母，且酵母的生產已經工業化，因此，工廠只需提供充足的糖蜜，安琪AnPro便能在發酵罐被24小時不間斷地培育。[10] 這種連續生產方式不受氣候、季節或時間限制，極大地提高了生產效率。此外，由於生產過程較爲集中、方便控制，其生產成本也較低。
相比之下，種植小麥或養殖奶牛以生產蛋白質需要數月的時間，且需要更多的資源投入。而生產同量的蛋白質，安琪AnPro的培養過程僅需幾小時，大大節約了時間成本，這使其成爲大規模蛋白質供應的理想選擇。
（三）環境友好
植物蛋白和動物蛋白的生產方式帶來環保和可持續發展的壓力。植物蛋白生產需要大量耕地和水資源，而動物蛋白生產則會產生大量二氧化碳的排放，聯合國糧農組織和世界資源研究所的統計顯示，包括養牛在內的畜牧業排放的二氧化碳佔全球碳排放量的15%。[11]
根據《自然》雜誌的研究，將僅20%的牛肉產量替代爲酵母蛋白，可以顯著減少森林砍伐以及相關的二氧化碳和甲烷排放量。[12] 等量的酵母蛋白二氧化碳排放約爲動物蛋白的1/20，水耗僅爲動物蛋白的1/200和植物蛋白的1/10，佔地面積也遠遠少於動物蛋白和植物蛋白，約爲動物蛋白的1/100和植物蛋白的1/10。[10]
因此，安琪AnPro具有顯著的環保優勢，是環境友好型蛋白。通過推廣和採用酵母蛋白，可以有效減少對土地和水資源的依賴，降低溫室氣體排放量，從而對全球環境和氣候變化產生積極影響。
（四）性能穩定
安琪AnPro的結構穩定，耐熱性和耐酸鹼性良好，[13] 在高溫烘烤或是在不同酸鹼條件下，可以保持穩定的性能，與礦物質和維生素等搭配使用時，氣味和口感穩定性不受影響。因此適用於固體飲料、烘焙食品、蛋白棒等產品。
其次，安琪AnPro在泡沫穩定性和乳化性能方面表現出色，表觀黏度較低使其可以改善產品質地，適用於肉製品和乳製品中。[13]
這些特性使安琪AnPro在食品加工中具有廣泛的應用潛力，從而爲食品工業帶來更多創新和改良的可能。
三、安琪AnPro的多元應用
（一）覆蓋領域
添加酵母蛋白的牛軋糖圖片來源：安琪酵母
安琪AnPro在食品飲料領域的應用十分廣泛，涵蓋烘焙食品、肉製品、乳製品、功能性食品等多個方面。隨着人們對健康飲食和營養補充的重視，安琪AnPro的市場需求將不斷增加，其未來應用領域有望進一步拓展。
據安琪酵母研發人員介紹，安琪AnPro的具體應用如下：
烘焙產品：促進麪包發酵，改善烘焙食品的質地和營養，增強口感及風味，優化色澤。
肉製品和素肉：提升肉製品的出品率和嫩度，可用於低脂高蛋白的健康功能肉製品，如健身雞胸肉、魚丸等；用於素海鮮、素肉、素腸等素肉產品的開發，提升肉質感和掩蓋豆腥味。
乳製品及功能飲料：提高蛋白含量、實現營養升級的同時，保水保油特性使其可以增強飲料的口感和風味，更加絲滑、醇厚。
營養食品：有助於增強人體免疫力、調節腸道菌羣，還可以促進肌肉合成，延緩肌肉衰減，用於改善運動員的運動表現及老年人身體活動功能。
功能性食品與醫藥領域：酵母蛋白中的一些功能蛋白，如金屬硫蛋白，可以參與微量元素貯存、運輸和代謝，拮抗電離輻射，清除羥基自由基及重金屬解毒等。......
（二）應用案例
安琪紐特樂活消消酵母蛋白飲&酵母蛋白粉蛋白固體飲料圖片來源：安琪酵母
作爲我國酵母行業標準的主導和參與制定方，除了酵母蛋白飲，安琪酵母也爲AnPro的多元應用提供了較爲成熟的解決方案：
功能食品及特殊膳食：如蛋白粉、代餐粉、蛋白棒、運動營養食品、老年食品等。
素肉：素滷牛肉、素漢堡、素火腿等。
加工肉製品：高蛋白雞胸肉、高蛋白香腸、複合蛋白腸。
其它品類：素奶酪、乳品飲料、冷凍飲品（如雪糕、冰激凌）、休閒膨化食品、壓片糖果、烘焙及麪點食品。
牛軋糖蛋白棒圖片來源：安琪酵母
四、市場趨勢
（一）中國市場
1、蛋白需求
相關數據顯示，我國居民對肉蛋奶等肉類蛋白的消費量呈逐年增加趨勢，供不應求。2020年，全國肉、禽、蛋、奶消費總量約1.38億噸，2025年將達到1.53億噸。
另一方面，植物蛋白如大豆蛋白、乳清粉的產地主要集中在歐美地區。因此，我國對進口蛋白的依賴度也呈現上升態勢。[10]
安琪AnPro的廣泛替代性應用，在一定程度上可以緩解我國對國外大豆蛋白和乳清蛋白的進口依賴，有助於保障我國的糧食安全，在蛋白質供應領域實現彎道超車。
2、雙碳制約
2020年，我國在聯合國大會上宣佈，將力爭2030年前實現碳達峰，2060年前實現碳中和，這一“3060”雙碳目標也意味着上下一體，從多維度減少二氧化碳排放量，推行環境友好的相關政策和制度。[14] 安琪AnPro，作爲低碳、高效、新型的微生物蛋白，對助力國家“雙碳”戰略具有重要意義。
3.體重管理
調查顯示，我國居民超重肥胖形勢不容樂觀。2024年6月，國家衛生健康委印發《“體重管理年”活動實施方案》，旨在提高全民體重管理意識與技能，建立體重管理支持性環境。[15]
基於慢消化、營養含量豐富等特性，安琪AnPro可以爲以“減脂”“代餐”爲核心的體重管理類運動營養食品提供創新開發思路，市場前景廣闊。
（二）全球市場
自20世紀60年代起，全球對動植物蛋白的年均需求量顯著增長。聯合國預測，世界人口將在2030年達到86億，[16] 新增人口也將帶來巨大的“蛋白質缺口”，因此，人類正不斷探索替代蛋白的各種形式。
根據波士頓諮詢公司（BCG）的報告，全球替代蛋白市場在2020年已達到1300萬噸，預計在2035年將達到9700萬噸，產業規模將達到2900億美元。其中，微生物蛋白將佔替代蛋白的22.7%，達到4400億元的規模。[3]
安琪AnPro，憑藉更高的營養價值、生產效益，以及更廣泛的應用場景，已被越來越多品牌應用於食品飲料的開發中，有望成爲新時代的重要蛋白來源。
五、關於安琪酵母
安琪酵母Logo圖片來源：安琪酵母
安琪酵母股份公司始於1986年，旗下品牌「安琪酵母」，主要產品包括麪包酵母、釀酒酵母、安琪AnPro、酵母抽提物、保健食品、食品原料、生物飼料添加劑、乳製品等。其酵母類產品總產能超過40萬噸，居亞洲第一、全球第二。
1994 年，安琪酵母通過二期技術改造宜昌食用酵母基地，建設出當時國內最大的酵母生產基地。2000 年，安琪酵母在上海證券交易所上市。2001 年，公司在國內高活性乾酵母市場佔有率達到30％，二十年後成爲全球最大的酵母抽提物供應商和第二大幹酵母供應商。
安琪酵母建有33個生產工廠、12個技術中心，產品暢銷170多個國家和地區，包括國家級企業技術中心、博士後科研工作站等，其檢測中心通過CNAS實驗室認可。深耕酵母行業並不斷創新，安琪酵母現已獲得授權發明專利300餘項。
安琪酵母主導和參與制定了酵母行業所有的國家和行業標準，兩次獲得國家科技進步獎，是“國家技術創新示範企業”“國有重點企業管理標杆創建行動標杆企業”“創建世界一流專業領軍示範企業”。
六、聯繫安琪酵母
安琪酵母股份公司公司總部地址：中國湖北省宜昌市城東大道168號(原中南路24號)
七、參考來源
[1] antpedia (2022), 《酵母蛋白的選擇原則介紹》
[2] 百度百科 (2024), 《酵母蛋白》
[3] 波士頓諮詢公司 (2022), 《替代蛋白行業發展報告》
[4] FAO (2013), Dietary protein quality evaluation in human nutrition
[5] 發明專利 (2021), 《一種酵母澱粉、其組合物及其製備方法和應用》
[6] 食品安全標準與檢測評估處 (2023), 《關於巴拉圭冬青葉(馬黛茶葉）等9種中“三新食品”的公告》
[7] 中國食品產業網 (2006), 《中國活性乾酵母生產的現狀與發展研究》
[8] Metabolomics in Yeast and Fermentation (2022), Yeast Protein as an Easily Accessible Food Source
[9] 食品工業科技 (2024), 《運動營養食品的營養素,功能及酵母蛋白在其中的應用前景》
[10] 力矩中國 (2024), 《我國再添“新資源”，安琪酵母推出酵母蛋白粉》
[11] 財經十一人 (2021), 《牛的碳排放接近美國，如何“碳中和”一頭牛？》
[12] 魯網 (2022), 《安琪酵母計劃大力推進其酵母蛋白的產業化》
[13] Innovative Food Science & Emerging Technologies (2024), Yeast protein as a novel protein source: Processing, functional properties, and potential applications in foods
[14] ESG30 (2024), 《“3060”目標的中國路徑——雙碳“1+N”政策體系分析》
[15] 醫療應急司 (2024), 《關於印發“體重管理年”活動實施方案的通知》
[16] Department of Economic and Social Affairs (2017), World population projected to reach 9.8 billion in 2050, and 11.2 billion in 2100
本文作者：Aimee, FoodTalks