釋迦取代馬鈴薯 創意咖哩飯迸出新滋味

新創料理「釋迦稻咖哩」使用鳳梨釋迦鮮果取代馬鈴薯入菜，口感香甜滑順。（蕭嘉蕙攝）

臺東大學文化資源與休閒產業學系攜手卑南遺址公園餐廳，開發新創料理「釋迦稻咖哩」。（蕭嘉蕙攝）

臺東大學文化資源與休閒產業學系落實USR大學社會責任，從飲食生活角度出發協助鳳梨釋迦產銷，開發創意料理「釋迦咖哩飯」，以釋迦鮮果取代馬鈴薯，口感香甜滑順，未來將技轉在地釋迦農、餐飲業者；另編創「釋迦舞」，多元行銷農特產。

臺東縣是鳳梨釋迦主要產地，近年面臨產銷困境，爲協助多元推廣行銷，臺東大學文化資源與休閒產業學系，在教育部大學社會責任(USR)計劃支持下，攜手卑南遺址公園餐廳，歷經年餘時間，研發出兼具原味與鮮味的「鮮果釋迦冰」，以及新創料理「釋迦稻咖哩」，20日於卑南遺址公園餐廳舉行發表會，邀請校內師生、民衆遊客試吃。

新創料理「釋迦稻咖哩」中的鳳梨釋迦果肉細緻綿密，偶有釋迦籽，試吃者邊吃邊吐籽。（蕭嘉蕙攝）

「吃得到籽！」試吃的黃姓學生表示，釋迦咖哩香醇濃郁，略帶酸酸甜甜的滋味，果肉綿密細緻，美味程度不輸馬鈴薯咖哩。另一試吃的黃姓民衆說，原本甜膩的釋迦與辛辣的咖哩調和後，口感滑順，果香味足。

卑南遺址公園餐廳負責人侯方揚表示，釋迦外型與馬鈴薯相似，突發奇想嘗試製作咖哩，先將鮮果去皮去籽，放入鍋中水煮至果肉熟軟，接着放入咖哩塊文火慢熬，起鍋前再加少許果肉，增添口感層次。

侯方揚說，鳳梨釋迦果肉甜度高，烹煮過程中會散發特殊果香氣味，是馬鈴薯無法取代的食材特性，另一方面可中和辛口咖哩的嗆辣味。

臺東大學文化資源與休閒產業學系系主任蔡進士說明，料理命名爲「釋迦稻咖哩」，其中「稻」代表米飯，也取其閩南語「逗陣」諧音，將提供「鮮果釋迦冰」及「釋迦稻咖哩」技術移轉相關業者，成爲觀光旅遊新亮點。

此外，「體驗旅遊」講究文化底蘊，特邀舞蹈家林庭瑤編創「釋迦舞」，舞風結合古典、現代及街舞，由13名臺東大學文休系學生，以及12名國小學生共同演出。

舞蹈家林庭瑤表示，舞作首幕以長扇呈現在地風土滋養釋迦生長，而後釋迦苗萌芽，歷經大自然考驗，生生不息，最後由嘻哈街舞結尾。