《舌尖上的中國》時隔七年推第四季 「色」上做文章

舌尖上的中國時隔七年推第四季有何新鮮？（大陸央視）

舌尖上的中國時隔七年推第四季有何新鮮？圖爲籃花刀法下的萵筍。（大陸央視）

舌尖上的中國時隔七年推第四季有何新鮮？圖爲海灘蕩蟹。（大陸央視）

舌尖上的中國時隔七年推第四季有何新鮮？圖爲蝨目魚丸湯。（大陸央視）

舌尖上的中國時隔七年推第四季有何新鮮？圖爲譭譽參半的西湖醋魚。（大陸央視）

澎湃新聞報導，13年前，大陸電視節目《舌尖上的中國》於2012一炮而紅，距離2018第三季播出，也已時隔七年。如今新春再推《舌尖上的中國》第四季，令人好奇，已是「上窮碧落下黃泉」、鏡頭「吃」遍神州美食後，第四季還能有什麼新鮮感？

從第四季開篇第一集來看，一開始一如《舌尖上的中國》「傳統」，很明顯在「色」上做文章，一如第一季徽州臭鱖魚、第二季紅柳枝烤羊肉，讓人饞涎欲滴。

這一季，在淮揚廚師刀工下，一道普通萵筍做成籬笆狀，着實視覺享受。實際上，第四季第一集名曰「絕活」，似乎有別前三季各集視角，所言「無論何時，親手製作，都是中國人最高的餐桌禮遇」，正與過年氣氛合拍。

儘管衆人皆知《賣油翁》「我亦無他，惟手熟爾」，但看「絕活」時，仍不免驚歎新鮮。除淮揚刀工，率先登場寧波老翁，用特製八卦鐵鉤「蕩」起海灘紅鉗蟹場景，宛如「賣油翁」再現。另淮揚廚師刀工、臺南漁家去蝨目魚骨而留全魚場景，同樣印象深刻。

這些「絕活」食材，卻並非出自高級餐館，而是地道平民飲食。紅鉗蟹製成蝦醬，是寧波人日常下飯輔食；泰興燒餅是如蘭州拉麪一般平民早餐；自貢「鹽幫菜」腰花出自街頭小餐館；「蝨目魚製成「蝨目魚肚粥」或「蝨目魚肚」，也是臺南一帶平民美食。

相映成趣的是「絕活」這一集，不少人物或多或少使用當地方言，寧波吳方言、欽州粵方言、泰興江淮官話與自貢西南官話，映襯食物的鄉土氣。

《舌尖上的中國》新一季，也凸顯各項「絕活」正面臨現代化浪潮挑戰。鐵鉤蕩蟹的六旬老翁，是這一絕活最年輕者；泰興傳統球狀烤爐，只此一家別無分店；淮揚廚師刀工面臨機械化衝擊。片中雖無意嚴肅評析，卻用實例隱約回答，機械化切乾絲，效率望塵莫及，但廚師變化多端刀工展現的視覺效果，可望不可即。

「絕活」另一「接地氣」處，是介紹大陸網上爭議不斷的杭州「西湖醋魚」。

南宋周密《武林舊事》記載宋高宗趙構在臨安品嚐「宋嫂魚羹」，清代袁枚《隨園食單》也有一道「醋摟魚」，都與「西湖醋魚」有淵源，然如片中所言，「好吃才能傳下去」。

片中因此展開杭幫菜廚師改良、復興「西湖醋魚」的故事。版本已更新到第72道的西湖醋魚，背後艱辛令人肅然起敬，而從古老菜單中，發現西湖醋魚傳承奧秘——「有蟹味」，則讓人食指大動，意欲前往品嚐而後快。