舌尖上的春天 日勝生加賀屋草若葉飄香

日勝生加賀屋全新春季料理晚餐限定的「草若葉」會席料理，吸睛度美味度百分百。 圖／業者提供

春日乍暖還寒、大地甦醒，一向追隨時序變化引領日料潮流的日勝生加賀屋溫泉飯店的天翔餐廳也推出春季料理晚餐限定-「草若葉」會席料理取其小草冒新芽之意，展現萬物蓬勃、花草嫩葉萌芽生意盎然的意象。料理長以臺灣在地與日本當季食材，展現料理的清新感，菜色更是充滿春天的氛圍，讓人洋溢着幸福滋味！

「草若葉」會席料理每客2,700元起＋10％，前菜是以淺利厚岸草、鱒魚磯邊揚、穴子壽司、胡麻山蘇、章魚醋味噌及花見百合根等組成。「淺利厚岸草」是將海瓜子肉（「淺利」以柴魚醬汁浸漬入味，搭配汆燙後的海蘆筍（厚岸草）和檸檬汁），是一道口感清爽的開胃菜；「鱒魚磯邊揚」則是將肉質細緻的鱒魚薄鹽鹽漬，以日本青海苔包裹油炸；「穴子壽司」則是在紅醋飯上搭配當季星鰻；「章魚醋味噌」採用日本赤玉紅酒、昆布柴魚高湯蒸煮章魚來搭配醋味噌，入口爽脆。外型可愛的花見糰子也很吸睛，這道「花見百合根」適合放在前菜的後段改換口味，可依玫瑰花口味的紅色（花苞）、優格口味的白色（花滿開）、抹茶口味的綠色（綠葉）的順序食用，代表春天「花謝了，綠葉長出來！」，該三色糰子均萃取天然食材可安心享用。

會席料理就是在品味意境。本季套餐的椀物（湯）「酒蒸鮑魚．洋芋擂流」是將馬鈴薯與洋蔥煮成濃湯，加入酒蒸鮑魚、鹽烤桂丁雞，值得一提是，這道湯還點綴了櫻花葉油，頗有營造花筏流水的春日美景，該櫻花葉油是師傅將櫻花葉煮後靜置，翌日等油水分離後再將櫻花葉油留下，頗具匠心巧思；向付（生魚片）則用了霧面大鉢盛上中腹、真鯛、白甘、比目魚及金盞花、紫蘇花穗等食用花卉，有霧裡看花感受，而且生魚片除了沾土佐醬油，還多了用加賀梅酒與南投信義鄉梅精製成的「梅醬油」，更能帶出生魚片與梅醬油一同享用產生的酸甜爽口感。

燒物「櫻鯛炭火燒」是以炭火鹽燒的鯛魚搭配魚骨高湯、韭菜花和越光米制成的綠色醬汁，讓人想到蓮葉池塘的畫面。接着品嚐臺物（鍋）「黑毛和牛 棒茶風味鍋」，湯底是以石川縣產的棒茶莖搭配昆布高湯製成，可先聞「茶香」再品味「茶甘」，黑毛和牛肉片一入口不油不膩、齒頰留香。最後的甜點食光，料理長獻上「新綠」，以斑蘭葉及葛粉製成葛餅，淋上毛豆椰奶醬，其中毛豆是由師傅手工一顆顆剝下後料理，相當費工，再放上蜂蜜糖水蜜漬的綠豆仁和鹽漬櫻花，爲「草若葉」會席料理畫上完美句點。訂位洽官網http://www.kagaya.com.tw/或（02）2891-1238預約。