三星美食升空 華航揪頤宮 推米其林機上餐

「高空三星私房食藝」機上菜單

華航首創以臺灣米其林三星料理，搶攻客運復甦商機，宣佈與臺灣唯一米其林三星中餐廳－君品酒店「頤宮」合作，推出「高空三星私房食藝」機上餐點，將自21日起於臺灣出發的歐洲、美加長程航班上菜。

「高空三星私房食藝」由頤宮中餐廳行政主廚陳偉強親自操刀設計，包括精緻前菜、主食、甜品到點心共10款頤宮經典美味，除是全臺唯一米其林三星餐廳首次推出機上餐，且創下頭等、商務、經濟艙全艙等都供應三星美饌的先例。

華航表示，3月起復飛臺北－羅馬航線後，歐洲飛航航點已恢復至疫前規模，並將在7月開航布拉格，長程航線直飛歐美共計11個航點，旅客只要搭乘華航歐美航線都能品嚐頤宮米其林三星高空私房佳餚，但要先上網預定餐點。

華航總經理高星潢指出，一般旅客選擇航空公司除重視時間、整體服務外，餐點也是重要環節。華航自1992年首開空中餐飲異業合作先例，與京兆尹合作供餐，到今年攜手頤宮，首創臺灣米其林三星美食高空上菜。

近來航空公司與名店名廚合推機上餐蔚爲風潮，爲提供乘客多元選擇，過去航空公司與觀光飯店或知名餐廳合作機上餐，備餐份量約設定在機上客人5成，另外5成是航空公司既有機上餐。此次華航請到三星頤宮出馬，預估點餐率會超過90％，故備餐份量亦倍增。華航指出，機上餐食安與衛生擺第一，所有食物製作完成後需急速降溫冷藏，再由機上服務人員按SOP在機上覆熱，有些餐食並由機上服務人員「組合」後出餐。

君品頤宮的「炸豆腐奶」、「麻辣跳跳雞」與「鱈魚香絲」都是招牌小吃，在機上覆熱也不難。所以華航本有意在機上供應這些好吃涮嘴的美味小食，但這些菜最後都沒上機，原因是頤宮團隊認爲，炸物脆度雖可維持，但「食物經冷藏冷凍後沒了香氣」，所以堅不上機。

頤宮指出機上餐的設計邏輯是：適合以機上設備復熱的菜品，經過復熱也不會走味。另外，考慮到華航飛歐洲、美加的長程線班機多是深夜出發，多數客人在家吃過晚餐纔出門，商務艙客人到了機場貴賓室可能又吃一攤，所以機上餐的味道也較濃郁，藉此激發客人食慾。例如經濟艙的主菜「姜蔥滑雞煲飯」，豪經艙的「荷葉臘味蒸雞飯」，及商務艙的「芋頭鴨絲米粉」與「蝦籽雲吞撈麪」，都是照上述邏輯設計。