瑞幸加入輕乳茶大戰 新茶飲戰事升級丨咖啡茶飲“龍門陣”

編者按：

在經過了2023年的“聯名上癮”“萬店宣言”“集體出海”“血拼價格戰”等一系列變化後，2024年咖啡茶飲賽道依舊火熱。“卷”仍然是行業不變的主題，但市場格局、競爭形式、價格戰烈度等都在發生變化。今年以來，瑞幸9.9元促銷活動悄悄縮水，星巴克加碼下沉市場，茶百道搶位新茶飲第二股……可以確定的是，咖啡茶飲市場增長空間依舊可觀，但企業想吃下增量蛋糕難度正不斷提升。2024年，21世紀經濟報道繼續推出系列文章，關注咖啡茶飲賽道重大變化，解析變局之下的企業動態，以期爲行業帶來新觀察與新啓示。（駱一帆）

21世紀經濟報道記者 易佳穎、韓利明、實習生劉禹希 上海報道

近日，瑞幸官宣劉亦菲爲全球品牌代言人及茶飲首席推薦官，此舉在某種程度上揭開了瑞幸咖啡拓展新品類輕乳茶的序章。

“大概在一年前，我們就發現市場口味在從厚乳向輕乳茶轉向，這也意味着更突出的茶味。”某茶飲供應商相關負責人在接受21世紀經濟報道記者採訪時表示。

不僅是跨界而來的咖啡品牌瑞幸，本就主打輕乳茶的霸王茶姬、茶顏悅色、茶理宜世等品牌繼續加速搶佔消費者的注意力，喜茶、奈雪的茶、滬上阿姨、古茗等品牌也相繼推出各自的輕乳茶系列飲品。從喜茶崛起，主打珍奶、芝士等，茶底還是簡單的綠茶、烏龍茶、紅茶，但現在則細分到茉莉花茶、鐵觀音、普洱等茶底，更注重“原葉茶”概念。

“相比於水果，茶葉的價格、運輸、保存等穩定性都更強，成本也更可控，更節約人力。”某茶飲品牌市場負責人指出，“輕乳茶相比果茶也有更多的利潤空間。”可見，茶葉作爲常年作物比季節性水果在生產和價格上更具有穩定性，使得以茶葉爲主要原料的輕乳茶成爲了茶飲品牌競相研發的新寵。

伴隨輕乳茶興起，不少消費者也開始吐槽“喝起來味道都一樣”。在小紅書上，不少博主對網友認爲口感相似的輕乳茶進行了測評，其中熱度最大的是各種“伯牙絕弦”平替。當各家品牌都有自己的“伯牙絕弦”，如何建立護城河，便是企業下一步面臨的挑戰。

瑞幸入局

一覺醒來，輕乳茶賽道又變擠了。

瑞幸帶着新品“輕輕茉莉”正式殺入輕乳茶界。然而，不少熱衷嘗新的顧客在喝了後評價其爲“伯牙絕弦平替”“伯牙絕弦mini版”，也有顧客在社交平臺上表示“太寡淡了”。

“雖然味道類似伯牙絕弦，但感覺奶味和茶味有種割裂感，加了輕咖也沒有嚐出來。”消費者小劉說，“反正我是不會回購了。”亦有新茶飲店家表示，“本來挺緊張的，現在石頭落地了，感覺也還好。”

對比伯牙絕弦和輕輕茉莉，兩者在成分上並沒有太大區別，輕輕茉莉多了綠咖啡液和原味調味糖漿。雖然兩款產品在口感的認知程度上差別不大，但從細節上不難看出，瑞幸在暗暗較勁。

相比傳統奶茶和水果茶，輕乳茶在保持濃郁茶香和順滑口感的同時，減少了奶油和糖含量，不僅戳中了當代消費者的健康需求，也讓更多茶飲品牌看到了新的利潤增長點。“相比於水果，茶葉的價格、運輸、保存等穩定性都更強，成本也更可控，更節約人力。”某茶飲品牌市場負責人指出，“輕乳茶相比果茶也有更多的利潤空間。”

然而就在主打“原葉”“茶香”的輕乳茶唱主角之時，也有不少質疑的聲音。早在今年5月份，有博主表示喝了霸王茶姬的“萬里木蘭”後出現心悸。

如果說心悸是偶發事件，那麼普遍存在的失眠則更引人關注。“下午喝的伯牙絕弦，半夜兩三點大腦皮層還很興奮。”小紅書上諸如此類的評論不少。

目前，小紅書上關於“喝輕乳茶睡不着”的筆記已超過245萬篇，其中霸王茶姬、古茗、喜茶以及最近才試水輕乳茶的瑞幸等品牌的相關產品均未能在此類反饋中倖免。有網友分析睡不着原因可能是茶飲中含有過高的茶多酚和咖啡因。

霸王茶姬小程序官方數據顯示，一箇中杯“萬里木蘭”茶多酚含量爲292.8毫克，咖啡因含量149.5毫克。而喜茶也在近日公開了在售現制飲品的咖啡因含量，並參考咖啡因人體代謝的相關研究成果及對睡眠可能的影響，使用“咖啡因紅綠燈”健康標識。

根據《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估》，咖啡因是茶葉、咖啡豆等多種植物中常見的一種天然化合物，同時也是一種食品添加劑。通過檢索分析咖啡因的毒性研究資料，確定健康成人的咖啡因安全攝入量爲5.7mg/kg BW（400mg/d）。

“不僅是咖啡，茶、某些碳酸飲料、功能飲料、可可、巧克力等食物中都含有咖啡因。”壹藥網首席營養專家、國家註冊營養師段樹麗向21世紀經濟報道記者表示，“一般正常成年人每天攝入不超過400mg的咖啡因是安全的。但大量攝入咖啡因，一方面容易導致人體對其敏感性下降，另一方面還可能導致心率與呼吸加快、失眠、煩躁、頭痛、胃部不適等症狀。”

可見，看似健康的“真茶”也並非適合每一個人。當輕乳茶從茶飲賽道半路殺出又橫遭質疑時，新茶飲市場還能如何競爭？

茶底重要性凸現

一直以來，“新鮮感”是驅動新茶飲市場發展的重要動力之一。但近年來，不論是果茶還是輕乳茶，各家產品上新的速度越來越快，產品同質化程度也越來越高。

爲了保持品牌活躍度和吸引力，不少新茶飲品牌選擇高頻次上新，有的甚至達到了每月甚至每週一款新品的速度。

有公開資料顯示，茶百道在2023年上新48款產品，並完成對13款經典產品配方的升級；滬上阿姨近三年平均每年推出新品超100款；古茗在2023年前三季度推出了107款新品。

從輕乳茶的角度上說，茶的變化與創新是維持產品競爭力的關鍵。“果茶與輕乳茶研發方向不太一樣，茶葉品質與香氣決定輕乳茶的風味。”古茗研發中心負責人介紹，“果茶融合多樣水果，強調新鮮清爽，因而需要選擇更加輕盈普適的茶葉基底；而輕乳茶側重茶與乳品的融合，但由於乳品相對單一，所以茶是創新或者香氣來源比較豐富的一個東西。”

在新茶飲品牌上新速度加快，消費者嘗新能力卻相對有限的情況下，產品競爭也不再侷限於寬泛的健康概念與茶味的還原，如今已深入茶葉品種、工藝、口味的每一個環節。此前鴨屎香作爲檸檬茶茶底的根基，市場上就已有不少於20個連鎖品牌推出過相關飲品。近期，繼椰子、油柑和檸檬後，新茶飲品牌又捧紅了梔子花。據公開報道，食用類梔子花主要原產地四川，相比早期五六元一斤，今年梔子花的市場價格峰值已攀升至每斤四十元。

“我們做茶飲一般會選擇辨識度高和飽滿的香氣，像茉莉花、梔子這樣的。”古茗研發中心負責人表示，“如果香氣不飽滿就很難從加了果汁或奶的飲品中出來。”公開資料顯示，國內新茶飲品牌的茶葉產地多爲雲南、貴州、四川、福建等地。

茶百道研發中心總監朱明星則表示，在傳統茶葉的品味過程中，像苦的、澀的味道和一些過重的茶味，是需要被規避的。但是在新茶飲行業，這些東西可能會是茶飲滋味的來源，“因爲它跟脂肪跟蛋白質結合以後會產生新的風味。”

他進一步解釋道，“做輕乳茶的話，需要喝起來要有茶味，但做水果茶，茶味過多就會壓掉水果的味道。所以在水果茶裡更多隻需要它的香氣、鮮味和一點茶感就，過多的茶感也會影響整杯的順滑感跟體驗感。”

茶底創新不僅體現在茶葉篩選上，還在於如何巧妙地進行拼配。“目前來看，主要的茶底品類仍然是茉莉花茶和紅茶，因爲這兩類茶底在茶飲製作中有較好的歷史基礎。”古茗研發中心負責人坦言，“其他茶類更多地展現出季節性與地域性的特色選擇。中國原本就擁有六大茶類，在此基礎上，通過現代再加工技術或創新融合工藝，又催生了一系列新興茶品。”

嘉吉食品解決方案北亞和澳洲、大中華區董事總經理薛華雲也指出，在判斷輕乳茶的流行趨勢後，研發團隊會進行產品調試。以風味糖漿爲例，要確保其與輕乳完美融合，既凸顯輕乳的清淡，又不被掩蓋。“我們會做一些提前預判，但要真正引領是很難的。”

競爭傳導至茶產地

更進一步地，茶底創新的能力說到底和供應鏈的獨特性和穩定性相關。

在新式茶飲市場加速發展的當下，各家新茶飲品牌競爭激烈。浙商證券研報顯示，我國現製茶飲賽道正在加速集中，目前全國現製茶飲門店38萬家，其中擁有連鎖品牌的超過3000家；從2020到2022年的三年間，5000家以上門店品牌佔比就提升了3倍，達到了15%。

茶百道年採購福建茶葉超2000噸；霸王茶姬2023年向各產地採購了約4916噸茶葉。更早的數據，奈雪的茶2021年全年茶葉採購量約700噸，2022年茶葉採購量近900噸。

在此背景下，各家茶飲品牌在開發茶底多樣性的同時，也將目光投向供應鏈的上游，積極將產業鏈延伸至茶葉的源頭產地。

今年，茶百道自有原葉茶生產基地在福建省福州市投產。隨着基地正式投產，基地所產茶葉可供應茶百道全國8000餘家門店，茶葉品種覆蓋所有飲品茶基底。

“上市所籌集的資金51%將用於提高整體運營能力及強化供應鏈。”茶百道聯合創始人、集團副總裁古計林指出，“這是爲了進一步提升茶百道整個品牌的核心競爭力和護城河，也是爲支持我們未來能夠將出海作爲品牌的第二增量。”目前，茶百道已建立起茶葉原料“生產、製作、加工、研發、銷售”的完整鏈路，全鏈路保證茶葉原料質量與飲品的穩定出品。

無獨有偶的是，古茗位於紹興諸暨的數字輕食飲品原料研發及生產基地也於今年正式建成投運。據介紹，項目全面投產後，預計每年可生產超過1萬噸的茶葉以及5萬噸的健康水果飲品，實現銷售收入約29億元。

不僅如此，古茗在廣西也擁有了自家茶廠。對此，古茗研發中心負責人指出，爆品的出現對供應鏈造成了比較大壓力。一方面，爲響應市場趨勢，品牌必須迅速且多樣化地開發新品，圍繞熱門元素，如梔子花等，拓展產品系列。另一方面，供應鏈後端需要緊密配合，確保從原材料源頭到生產的每一個環節都能高效協同，以應對激增的需求和複雜多變的供應環境。

“當消費者習慣茶葉的風味，會有一種持續性的需求，或者說是成癮性。當然它不像咖啡那麼強烈。”福州市清口茶業有限公司總經理林宏進一步指出，“而對新茶飲企業而言，所選茶底需要風味穩定，能成批量生產。所以茉莉花茶就比紅茶更適合新茶飲，因爲紅茶需要發酵，就沒辦法做到非常穩定的風味。”