全網都在尋找的麥琳同款燻雞，究竟什麼來頭

一次歷時18天的“再愛之旅”，一場關於愛情與現實的博弈，讓全國人民都認識了麥麥燻雞和奶皮子的實力。卓資山燻雞，就真的那麼好吃？

作爲卓資山燻雞的原產地——內蒙古烏蘭察布，既然能被《再見愛人4》選做起點，它可不只有燻雞。

這裡有童話般純真的景色，綠蔭茫茫、牛羊成羣的草原，足夠療愈一切創傷；這裡有天外來客般的地貌，巨大的溝壑彷彿可以觸摸到大地之心。

這裡還有最給面子的風，不僅“吹”出一個空中的三峽，也在張泉靈對談的關鍵時刻吹倒了那根“學會放手”的杆子，成就了2024年綜藝之神降臨的名場面。

烏蘭察布，這個北京向西一步的地方，可沒那麼簡單。

01遷徙而來的城市，成就了燻雞

一隻簡單的燻雞，怎麼就能打在麥琳的“心趴”上？

烏蘭察布的草原面積足有約5106.43萬畝，這座城市的六成土地都是草原[1]，環境優美，水草豐茂。

卓資山散養的草雞，正是在這樣的環境下生長起來的。要麼說是“麥琳嚴選”，好的原料只是卓資山燻雞的基礎，先“滷”後“薰”的工藝纔是風味的秘密。

新鮮的整雞用秘方燜煮入味後，還要投入薰爐中，用柏、杏、桃等枝幹做成的“鋸末面子”燻烤雞肉。如此做出的燻雞，色澤紅潤油亮，肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香[2]。

燻雞，因在節目出圈而爆火 / 圖蟲創意

別看只是一隻雞，卓資山燻雞已經有百年曆史。百年不倒的秘密，正在於移民帶來的革新。

雖然早在上世紀20年代，人們就已經開始製作滷雞。但當時工藝簡單，味道一般，未享盛名。後來，河北籍人李珍和北京籍人張蘭太來到烏蘭察布，把外來薰滷工藝和本土方法結合起來，風味獨特的卓資山燻雞就此誕生[3]。

1923年，北京至綏遠的平綏鐵路通車，不僅拉來了客源，也帶來了外來的新鮮血液。兩個外地人，就這樣意外成就了燻雞。

平綏鐵路，不僅讓兩地人來往便利，也促進了兩地文化交流 / 視覺中國

燻雞的誕生就是一個小小的縮影。歷史上不斷的移民遷徙，才造就出今天的烏蘭察布。

這裡自古就是中原王朝和少數民族的交匯之地。蒙古帝國時，烏蘭察布一帶曾經是蒙古鐵騎挺進中原的前沿。

明清時，察哈爾部、杜爾伯特部、漢人、滿人等族人來到烏蘭察布草原。這裡逐漸成爲蒙古族、漢族、回族、滿族等多個民族共有的家園。

清代以來，來自山西的漢族通過“走西口”不斷涌入烏蘭察布地區，到清末期形成移民高潮[4]。烏蘭察布因而也兼具山西的質樸和內蒙古的豪放。

正因爲如此，這裡美食多樣且豐富，不僅保留了遊牧民族“肉爲食、酪爲漿”的傳統，也融入了農耕民族以穀物爲主的飲食習慣。

麥琳點名的奶皮子，正是蒙古族的傳統美食。它是牛、羊鮮乳倒入鍋中慢火微煮後表面凝結的一層臘脂肪，屬鮮奶中的精華，奶香濃郁，加上奶茶、奶果子、炒米食用更是獨具風味[5]。

奶皮子，常常配以奶茶、炒米食用，是典型的蒙古族美食 / 圖蟲創意

奶皮子是土生土長的美食，而土豆作爲外來作物也意外找到了宜居的土壤。

烏蘭察布氣候寒冷，晝夜溫差大，日照充足，養成了土豆綿沙的口感。山藥搗精精、磨擦擦、玻璃餃子，烏蘭察布人把土豆美食做出百般花樣，不枉獲得“薯都”的稱號。

雖然吃瓜羣衆的目光都被燻雞和奶皮子抓走了，但烏蘭察布還有更值得關注的風景。

02燻雞之外，有風有光有風光

節目錄制正值8月，盛夏炎炎，烏蘭察布的夏季平均氣溫卻只有18.8℃，比北京和天津足足低了約10℃[6]。

這裡空氣質量也非常好，全年空氣指數優良天數超過350天[6]。盛夏時節，在草原上避暑心曠神怡，清爽宜人。

而節目伊始，就以一顆“大地紅心”作爲衆人旅途的起點。

這顆暗藏節目組巧思的紅心，正是坐落在烏蘭察布四子王旗西北部的腦木更山，當地人稱“大紅山”。千億年來的火山噴發和岩漿活動塑造了這裡，從高處俯瞰的時候，大地心臟的脈絡就這樣赤誠地展露在眼前。

俯瞰四子王旗大紅山，壯觀的大地心臟脈絡無比清晰 / 圖蟲創意

而在名場面之夫妻畫像環節，當畫家爲嘉賓們畫像時，滿眼望去，水鳥正在遨遊，草地鬱鬱蔥蔥，牛羊埋頭吃草。

這裡是烏蘭察布興和縣的澇利海，無需筆刷，就是一幅天然的溼地草原畫卷，可以療愈一切受到傷害的心情。

這的風光有的甚至已經“超越地球”，如同天外來客般奇異。

谷力腦包的黑色玄武岩石柱，一排排整齊排列，如同黑色水晶。它是火山噴發後冷卻收縮的熔岩，蘊藏着地球2500多萬年前演化的秘密。

寸草未生的烏蘭哈達火山，一萬年裡漫長時光就噴發過一次，高空俯瞰就像太上老君的煉丹爐，踏足其上又如同身處火星。

這個滿眼灰黑色的火山，在這兩年成了網紅爆款。節假日時，放眼望去都是身着白色宇航服的“宇航員們”。

烏蘭哈達火山羣，有種《火星救援》的荒蕪感 / 圖蟲創意

而作爲一個“風光之都”，除了這些震撼眼球的 “風光”，烏蘭察布更是既有“風”，也有“光”。

烏蘭察布是中國光能資源最豐富的地區之一，年平均太陽總輻射量爲5500至6200兆焦/平方米，年均利用時數最高可達1900小時，屬於國家光能資源高值區[7]。

草原上的風呼呼地刮，颳倒了3位女嘉賓和飛行嘉賓張泉靈對談時應聲倒下的那根柱子，塑造了今年綜藝“真神降臨”的天啓場景。

烏蘭察布擁有豐富的風能資源，在草原上建起了能源基地 / 圖蟲創意

草原上的風也爲烏蘭察布帶來了海量的風能。廣闊的有效風場面積已經佔到全國的十分之一，可開發利用的風電資源3000萬千瓦[8]，號稱“空中三峽” 。

即便資源稟賦已經足夠強，但烏蘭察布這座城市卻一直髮展地不溫不火。

03北京向西一步，值得被看見

儘管烏蘭察布一直在嘗試，但奈何基礎薄弱，底子太差，發展總是差強人意，GDP常年位居全區中下游，2020年以來一直是全區倒數第四[9]。

回望過去，烏蘭察布所轄11個旗縣區中，有10個是貧困縣（旗）[10]，深度貧困人口一度佔內蒙古的46.2%[11]。

作爲傳統農區，烏蘭察布曾長期依賴農業發展。2016年，烏蘭察布全市農牧業生產經營人員總數約爲56.4萬人，佔全市總人口的近26.8%[12][13]。

牛羣在烏蘭察布的紅石崖高山草原上覓食 / 圖蟲創意

而天冷風大，又遏制了這裡的農業發展。烏蘭察布天氣寒冷，又常常颳大風，土地還貧瘠，這讓 “地上無草、地下無寶”一度成爲這座城市的真實寫照。

經濟結構的單一，讓烏蘭察布無法爲年輕人提供更多的就業機會，人口流失愈發嚴重。根據第七次全國人口普查數據，2020年全市常住人口約170.63萬人，相比十年之前的約214.36萬人，減少了足足20.4%[14]。

烏蘭察布並不是沒有實力，但怎麼挖掘是個難題。雖然困難，烏蘭察布也在努力破局。

雖說是座邊境城市，但烏蘭察布並沒有想象中那麼遙遠。這裡距北京240公里，是內蒙古自治區距離北京最近的盟市，高鐵最快1個半小時就可以直達，距北京僅有“一步之遙”。

鄰近蒙古國的它，正位於中蒙俄經濟走廊，是“一帶一路”上的重要節點。截至2024年10月，烏蘭察布中歐班列累計開行了806列，通達俄羅斯、白俄羅斯等8個國家[15]，是妥妥的國家陸港物流樞紐。

列車在草原上馳騁着，烏蘭察布成爲連接中蒙俄的重要節點城市 / 圖蟲創意

而利用能源和氣候優勢，烏蘭察布早就佈局起大數據中心，一個“草原雲谷”已初現端倪。這裡可利用的自然冷卻時間長達10個月，在同等技術條件下可以節約能耗20%到30%[16]。

正因爲風光富集、綠電充沛，烏蘭察布成爲“東數西算”的天選之地。

截至2024年6月，烏蘭察布簽約機架規模超105萬架，算力達16409P，智能算力佔比74%[16]。華爲問界汽車、盤古大模型、上汽集團、大疆無人機、復旦大學等企業、院校先後將智慧模型、智能駕駛、仿真模擬等模型部署在這裡。

憑藉能源優勢，烏蘭察布吸引了許多名企業，將大數據中心落於此地 / 圖蟲創意

烏蘭察布尋求破局的努力，總算是有些眉目。2023年，全市地區生產總值爲1084.6億元，同比增長7.8%、居全區第4；規上工業增加值同比增長12.7%、居全區第3[17]。

《再見愛人4》中，3對夫妻在烏蘭察布一起賞壯麗美景，燃璀璨煙花，觀浩瀚星空。在所有流量都衝向“麥燻雞”之時，當大家的心情隨着嘉賓旅程而承受如過山車般起伏“受傷”之時，不如回過頭來，欣賞一下這能夠治癒眼睛的風景。這片美麗土地，值得被看見。

參考文獻：

[1] 烏蘭察布市人民政府辦公室. (2023). 烏蘭察布市草原保護與建設利用規劃. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/gfxwj/1397651.html.

[2] 邢野. (2001). 內蒙古十通:內蒙古旅遊資源通志. 內蒙古人民出版社.

[3] 丁國樑. (2016). 卓資山燻雞. 中國畜牧業(7), 84-85.

[4] 屈羅木圖. (2018). 清末族移民遷入烏蘭察布地區及相關問題考析. 內蒙古財經大學學報(06), 123-126.

[5] 李子遲, & 王志標. (2010). 千城記:白話地方誌-內蒙古烏蘭察布:京蒙門戶(2). 中國科學文化音像出版社.

[6] 烏蘭察布市人民政府. (2023). 中國草原避暑之都. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/csmp/75.html.

[7] 張麗娟. (2024). 烏蘭察布:新能源發展向“綠”而行. 烏蘭察布日報. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/jrwlcb/1545423.html.

[8] 滕佳. (2023). “風光”無限涌綠能. 烏蘭察布日報. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/jrwlcb/1378853.html.

[9] 內蒙古自治區統計局. (2024,2023,2022). 內蒙古統計年鑑2023,2022,2021.

[10] 人民日報. (2018).烏蘭察布健康扶貧開對“藥方”. Retrieved 5 December 2024 from http://politics.people.com.cn/n1/2018/0511/c1001-29978523.html.

[11] 新華社. (2020).新生活、新盼頭——脫貧攻堅新形勢速覽. Retrieved 1 December 2024 from https://www.gov.cn/xinwen/2020-05/20/content_5513234.htm.

[12] 烏蘭察布市統計局. (2018). 烏蘭察布統計年鑑2017.

[13] 烏蘭察布市統計局. (2018). 烏蘭察布市第三次全市農牧業普查主要數據公報. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/tjgb/5378.html.

[14] 烏蘭察布市統計局. (2021). 烏蘭察布市第七次全國人口普查公報. Retrieved 1 December 2024 from https://tjj.wulanchabu.gov.cn/tjgb/454654.html.[15] 王錦鵬. (2024). 中歐班列(烏蘭察布)東通道首發成功. 烏蘭察布日報. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/jrwlcb/1597149.html.

[16] 賽娜. (2024). 從“大肚能容”到“精於算計”,烏蘭察布大數據產業孕育新質生產力. 烏蘭察布日報. Retrieved 1 December 2024 from http://nm.people.com.cn/n2/2024/0517/c347192-40847938.html.

[17] 烏蘭察布市發展和改革委員會. (2024). 關於烏蘭察布市2023年國民經濟和社會發展計劃執行情況與2024年國民經濟和社會發展計劃草案的報告. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/zfgb/1480847.html.