全國唯一！南投「烤大豬認證」教你從挑豬到上菜

南投縣原民局開辦第2屆「烤大豬認證」課程，11日在「原之驛」舉行術科考試，南投縣長許淑華體驗烤大豬。（楊靜茹攝）

烤大豬認證6組學員11日在「原之驛」參加術科考試，南投縣長許淑華特地到場幫學員打氣。（楊靜茹攝）

原民局2020年開辦「烤大豬認證」，首批培訓46名職人，這次有37人蔘加烤大豬認證培訓課程，11日舉行術科考試。（楊靜茹攝）

南投縣原民局2020年開辦「烤大豬認證」，首批培訓46名職人，挺過疫情打響「南投原創烤大豬巴布」知名度，近期開辦第2屆認證課程，吸引37人蔘加培訓，11日在「原之驛」舉行術科考試，6組人馬生柴火烤大豬，力拚最香最好吃，南投縣長許淑華特地到場幫學員打氣。

原民局局長史強表示，布農族語的BABU或泰雅族語的BABUY，發音皆似「巴布」，都指「豬」的意思，原住民族在重要日子才殺豬，殺豬與分食豬肉，在祭典中有慶祝、感恩、分享的意涵，烤豬可以享受最直接的美味，也承載了原住民族的文化價值，2020年系統性推動南投原住民烤大豬產業，透過「烤大豬認證」，強化烤大豬產業，行銷原民美食。

原民局指出，爲了打造「南投原創烤大豬巴布」品牌，2020年首度推出「烤大豬認證」培訓課程，首批扶植46名烤豬職人，這次有37人蔘加培訓，3日都通過學科考試，11日在「原之驛」舉行術科考試。

評審方文忠說，生火的木材不同，會讓烤肉產生不同香氣，術科考試統一由原民局提供龍眼木、荔枝木，其餘由學員展現各家烤大豬本領，評審將從豬隻新鮮度、綁豬技巧、色澤、香氣、味道、表面酥脆、肉質鮮美、嚼勁、調味等，尤其是撒在烤豬肉上的「神秘粉」，各有獨門配方。

學員鬆禮凱說，他烤大豬10多年，每年中秋節接單量逾百頭，現在消費者意識擡頭，有認證更好接單，因此報名烤豬認證課程，他偏愛肥瘦適中、重量70公斤左右的豬隻，如肚子有點肥肉，烤肉過程鎖住肉汁，加上獨門調味，烤肉嚐起來較鮮嫩、有肉汁。

6組學員11日在「原之驛」參加術科考試較勁，南投縣長許淑華特地場幫學員打氣，還在評審的指導下，以番刀片下第一片肉。許淑華鼓勵說，原住民烤大豬深受饕客歡迎，期許所有職人取得認證，爲南投原民烤豬產業再添生力軍，讓原汁原味在原鄉烤大豬持續飄香。