去腥除臭的八角，買時注意分清“直角”和“鉤角”，買錯燉肉不香

冬天來臨，很多人都喜歡燉肉來取暖，而在製作燉肉的過程中，有一種香料必不可少，那就是八角。八角在廚房中被廣泛應用，特別是在製作滷味或燉紅燒肉時，經常會出現。然而，最近聽媳婦提起，八角也有真假之分，購買時需要特別注意。

八角作爲一種香料，在廚房中無疑是不可或缺的。在我們熟知的十三香中，八角的佔比很高。八角還有很多別名，比如大料、大茴香、八角珠等。爲什麼八角在燉肉中可以發揮去腥除臭的作用呢？

八角中含有特殊的芳香物質，如茴香腦及脂肪油，這些物質能夠散發出濃郁的香味。此外，茴香中還含有醛、醚、酮、烯等成分，不僅可以去除肉類的腥味，還能改變食材的特性，使其味道更加鮮美。然而需要注意的是，八角雖然香味濃郁，但在烹飪過程中不要放太多，因爲即使一點點八角也足以讓菜餚散發出濃烈的香氣，過量使用反而會掩蓋住食材本身的味道。

在中國，哪裡的八角品質最好呢？據瞭解，我國種植八角的歷史非常悠久。早在很久以前，廣西省南部和西南部山區就開始種植八角。因此，從全國範圍來看，廣西的八角具有獨特的特色和優勢。

廣西優質的八角主要來自於深山中，得益於獨特的地理環境和充足的陽光照射，種植出來的八角個頭較大，飽滿且香氣濃郁。採摘後經過太陽曬制，呈現出自然的色澤，手感上也帶有濃郁的醇香，彷彿能感受到陽光的味道。

一般來說，8斤新鮮八角可以製成1斤幹八角。廣西的八角個體均勻，籽粒飽滿，香氣濃郁，因此被譽爲“世界八角之鄉”。

然而，購買八角時需要特別留意其品質。八角主要分爲“直角”和“鉤角”兩種，買錯可能會導致燉肉不香，甚至可能出現毒性，對人體造成傷害。

如何區分“直角”和“鉤角”八角呢？外觀上的區別可以直接判斷。直角八角的角朝外，而鉤角八角的瓣兒尖長且向內彎曲，看起來像是“發育不良”。這種鉤角八角實際上是一種稱爲莽草的假八角。

莽草與真八角的外觀相似，但毒性很大。歷史典籍中有關莽草的描述，警示人們其毒性。因此，仔細觀察八角的瓣兒數量和形狀是很重要的。通常情況下，正宗的八角瓣數爲8個，且瓣尖較圓鈍，外觀飽滿；而假八角則瓣數較多，尖銳。

在使用八角時，可以根據烹飪方式選擇合適的形式。悶煮、燉煮、滷製等方式適合直接放入八角，而蒸、炒、炸、烤等烹飪方式則適合使用八角粉，這樣更能突出香味。不過需要注意的是，無論是八角還是八角粉，在使用時都不要加入過多，以免影響菜餚的口感。