秋旬新味品肥蟹

點水樓推出一系列以秋蟹入饌的季節旬味，讓饕客細品秋日的極致風味。（石智中攝）

生食級菜色「醉膏蟹」，以3種江南名酒賦予紅𫊻多層次的香氣和風味。（石智中攝）

「桂花蜂蜜石蓮花」以坊間少見可食用石蓮花，搭配特調桂花蜂蜜醬，口感爽脆清甜。（點水樓提供）

樂葵法式鐵板燒「北海道乾貝燒番麥溫沙拉」以農村窯燒慶豐收的概念結合西式溫沙拉，帶來味覺驚喜。（新天地餐飲集團提供）

秋風起，蝦蟹肥，秋季的海鮮最是肥美，也是衆家饕客暢享鮮美海味的最佳時節。以江浙料理與點心聞名的點水樓，推出一系列以秋蟹入饌的季節旬味和適合秋冬享用的限定佳餚，從開胃涼菜到宴客大菜，讓饕客細品秋日的極致風味。

廚師多變技法嘗原味

點水樓今秋新推的秋蟹美饌中，以當令的沙公、紅𫊻、松葉蟹等蟹鮮爲主角，沒有過多的調味，以食材的原汁原味和師傅的多變技法，賦予料理嶄新的風貌與味覺體驗。秋蟹佳餚首推以一整隻松葉蟹入饌的功夫菜「松葉蟹蒸肉餅」，擺盤氣派，用料豪華，是經典名菜「膏蟹蒸肉餅」的超級豪華版。

鋪底的肉餅以肉質緊實、油脂豐腴的黑毛豬和荸薺製成，置於其上的是整隻重達約1公斤的松葉蟹，其擁有蟹膏濃郁與蟹肉飽滿鮮甜的特色，首先把蟹蓋打開取出蟹膏，再挑出蟹腳前段的肉，與雞蛋快炒成蟹膏滑蛋，再放回蟹殼；而松葉蟹的蟹腳與蟹鉗，上桌前，師傅們已先行剪開，方便饕客享用。蟹膏滑蛋鮮香濃郁、蟹肉緊實鮮甜，而吸收了蟹鮮美味的肉餅，鹹、香、鮮、甘，一盤盡享海陸美味，讓饕客的味覺和視覺都獲得滿足，須提前3天預定。

另一道取名爲「Do Re Mi」的菜色，滋味令人一試難忘。橘紅色的蟹粉散發出濃郁的蟹鮮香味，從視覺和嗅覺「鮮」勾起饕客的食慾，再從味覺滿足其味蕾。這道菜非常費工費時，師傅得要手工細細拆解沙公與紅𫊻，各別取其蟹肉與蟹膏，快炒出香氣後，置上彈牙脆口的蝦仁，醇厚的蟹膏和細緻的蟹肉、彈脆的蝦仁，鮮美無比，吃完脣齒留香。蝦仁、蟹膏和蟹肉的比例爲1：2：3，猶如Do Re Mi音階，故以此命名。這道料理讓想吃蟹卻不想動手或不方便動手的客人能優雅的品蟹，非常貼心。

蟹皇小籠包滿滿蟹膏

「蟹皇小籠包」以點水樓經典的小籠包爲發想，用南瓜與薑黃製成暖黃色外皮，內餡以黑毛豬與沙公、紅𫊻淨肉和老母雞高湯製成，可吃到滿滿的蟹膏、蟹肉鮮滋味，提升小籠包的輕奢感。

點水樓的「醉膏蟹」堪稱坊間獨有，這是一道生食級菜色，有別於韓國經典的「醬蟹」以醬料醃漬去腥調味，點水樓的「醉膏蟹」嚴選整隻帶有濃郁蟹膏的活紅𫊻，洗淨後透過黃酒、花雕酒、紹興酒3種中國江南黃酒和辛香料醃漬21天，除了徹底去腥殺菌，3種不同的江南名酒賦予紅𫊻多層次的香氣和風味。宛如果凍般透亮的蟹肉酒香濃郁，肉質滑Q入口即化，留下滿嘴酒香。可先品嚐原味，再沾白醋享用，滋味一絕。

另一道生食涼菜「桂花蜂蜜石蓮花」，點水樓以南投產的石蓮花，搭配主廚特調的桂花蜂蜜醬，這款特製桂花蜂蜜醬以嘉義生產的純龍眼蜜，融入黃金比例的桂花醬，是料理亮點。品牌以坊間少見可食用石蓮花當作菜色主角，外型似玉石雕刻的石蓮花，口感爽脆如蓮霧，味道有點酸澀。點水樓以清甜又帶有桂花香氣的醬料，適度中和了石蓮花的酸澀感，帶給饕客爽脆清甜的清新美味。石蓮花屬於純鹼性食物，對於習慣大魚大肉的現代人來說，是平衡身體酸鹼值的健康食材。

此外，臺中「Le Gout樂葵法式鐵板燒」主打鐵板燒料理搭配法式廚藝與醬汁，呈現法式鐵板燒的奢華感。秋季限定新菜保留品牌經典的南非活鮑、加勒比海龍蝦、Prime牛小排等頂級食材，新菜像是融入農村窯燒慶豐收概念結合西式溫沙拉的「北海道乾貝燒番麥溫沙拉」，將法國秋天金光籠罩森林的意境，以香濃馥郁的醬料賦予鐵板金秋氣息。