蘋果「紅黃綠」各有強項 這個顏色抗氧化劑含量最多

你喜歡吃蘋果嗎？不同果皮顏色的品種，營養價值略有差異。（示意圖：shutterstock／達志）

北半球高緯度地區近來逐漸靠近入秋時節，蘋果產季也即將到來。西方俗諺說「一天一蘋果，醫師遠離我」，外皮不同顏色的蘋果，營養價值有差異嗎？美國福斯新聞網彙整2名註冊營養師的意見，分析紅蘋果、青蘋果、黃蘋果各自的好處。

紐約州蘋果行業協會（New York Apple Association）的專家、註冊營養師史普林格（Kelley Springer），蘋果品種繁多，外觀大致分爲綠色（例如澳洲青蘋果Granny Smith）、黃色（例如金冠蘋果Golden Delicious）、紅色（例如帝王蘋果Empire、加拉蘋果Gala），也有果皮不只一種顏色的，例如蜜脆蘋果（honeycrisp）。

史普林格說，整體而言，蘋果是膳食纖維、維生素、抗氧化劑的重要攝取來源。就營養成分而言，蘋果不同品種之間的差異通常很小。不過，與淺色果皮的蘋果相比，深紅色甚至紅到發紫的品種，例如五爪蘋果（Red Delicious），抗氧化劑含量通常較高。

波士頓兒童保健內科醫院的營養師林賽艾德勒（Diane Lindsay-Adler）說，蘋果可以預防重大疾病，包括心臟病、糖尿病、癌症等等。紅蘋果富含青花素，所以外觀呈紅色，青花素是威力強大的抗氧化劑，有助於減少體內發炎問題。

林賽艾德勒指出，青蘋果的果皮顏色源於另一種抗氧化劑葉綠素，葉綠素的確切功效正在研究當中，「對於癌症腫瘤可能有保護作用」。黃蘋果含有類胡蘿蔔素，可以｢降低某些癌症與眼科疾病的風險」。

3大類顏色的蘋果也可各自滿足營養素需求略有不同的族羣。林賽艾德勒說，青蘋果含糖量較低、纖維含量較高，對於嚴格監控糖分攝取的族羣是不錯的選項。蜜脆蘋果則以含水量高、整體營養素均衡聞名，「補水又營養」。

營養師表示，各個品種的蘋果都是膳食纖維、維生素、抗氧化劑的優質攝取來源，對於健康好處多多。（示意圖：shutterstock／達志）

史普林格表示，不論吃哪一種蘋果都能獲得許多既定好處，例如「類黃酮與抗氧化劑有助於維持血糖健康」。有研究顯示，與不吃蘋果的女性相較，每天吃1個以上蘋果的女性，罹患第2型糖尿病的風險降低28%。

蘋果對於腸道、心臟健康也有很大的好處。史普林格指出，蘋果所含的果膠是一種益生元，能夠促進腸道益菌生長，對於體內的微生物羣是很好的食物來源；蘋果也含有鉀，這種礦物質有助於放鬆血管，藉此降低與高血壓有關的心血管併發症風險。