品味菜市場

菜市場，承載着一座城市最濃的煙火氣。琳琅滿目的瓜果，上新的時令蔬菜，四季更迭在這方小小天地，猶如把時間拎在了手裡。這種生命融入時間的獲得感與滿足感，帶給人們與逛超市和商場截然不同的感受。

俗話說，每天醒來七件事：柴米油鹽醬醋茶，缺了哪一味都不是生活。攤販叫賣聲混雜着天南地北的口音，詢價拉客中觀察有趣的人物對話，菜市場蘊藏着一座城市的靈魂和底色，跳動着城市的強勁脈搏。

家門口

位於北京市石景山區的蘋東市集是筆者在偶然閒逛時發現的，菜市場裡熱鬧但不嘈雜，水果蔬菜分區域經營，水果被攤販按色澤搭配，時令果品一般擺放在顧客隨手可拿的眼跟前。

在蔬菜區域，新上市的玉米、蠶豆和花生挨着，淡淡的玉米清香中裹着泥土味。說話間，攤販張路生一直用粗糙的雙手掰大蒜上的泥土。

來自山東的他和妻子已在蘋東市集賣了6年菜。回老家時，張路生見母親種的大蒜賣不出去，索性把自家和鄉鄰的大蒜湊了一面包車拉回北京。“我們村裡的大蒜沒有太大量，成批量外銷困難，收購商不來村裡，自家又吃不了，所以我就拉回北京賣，12頭的蒜辮子賣10元一條。”大姑娘麻花辮似的紫皮大蒜，不論是個頭還是賣相都不錯，聊天間隙，已有3個顧客買了單。鄉鄰種的大蒜賣給菜市場附近的顧客，就圖一個方便。

叫賣聲、問價聲、手機軟件支付到賬聲在菜市場中此起彼伏，織就一曲生活的樂章。來往交易因融匯人情倍顯溫暖，讓人暫時忘掉煩惱，迴歸生活的本真。

不論北京還是我常住的西寧，菜市場基本都在居民區附近，跟學校、藥店、超市一樣，構成生活的重要組成部分。開發商在推薦樓盤時，也會把這些作爲規劃中的重要城市生活設施介紹給意向客戶。城市規劃部門也會提前按照片區規劃配套農貿市場等基礎設施。

菜市場一天中的頭撥顧客，往往是住在附近的大爺大媽，買菜就是爲了給家人做飯。他們的特點是動作慢、來回比較、挑選細緻。晚上下班時也是菜市場生意忙碌的時候，上班族往往來不及來回比較，看你猶豫，攤販們低聲告訴你便宜個5角1元，裝菜時順帶送兩棵小蔥和香菜。

生命就是一場體驗。還好，生命流淌的光景中，到每一座城市都愛逛菜市場的我，沒有錯過季節的饋贈。菜市場有着生活最爲本真的底色，閒來無人時攤販們嘮着家常，吆喝聲裡突然用方言吼一嗓子滿場亂竄的自家小孩，沒有寫字樓裡的客套，也沒有地鐵上的沉默，在犒勞舌尖味蕾的同時，菜市場，也撫育了我的情感和心靈。

大流通

6月底的一天，我早晨6點來到了北京市豐臺區新發地農產品中心批發市場，看到海量商品的中轉流通，感受到大流通帶給一座城市的活力。無論是市場規模、商品種類、輻射範圍還是管理服務，都體現了北京消費市場的活躍度。

河北人劉天洋自大學畢業後便子承父業，在新發地果品精品一區紮下了根，他父親是市場裡評選出來的“櫻桃大王”，近幾年,劉天洋又開始做起榴蓮進口生意。

“我們的榴蓮主要來自泰國和越南，輻射北方區域，每天能到一貨櫃。榴蓮運輸最大的難點是，需要根據果品成熟度進行運輸全過程的溫溼度控制。”劉天洋說，海運一貨櫃的運費在3萬元至5萬元間，比陸運空運便宜但耗時較長，往往需要10多天，對質量把控要求高；陸運時間短，費用也高一些；價格最高的空運，基本是爲了滿足固定客戶的需要。

逢年過節、親友團聚，不論天南地北，一桌好菜是標配，煎炸烹煮、江河湖海，都匯聚在這桌菜裡。隨着我國經濟不斷髮展，大流通正深刻改變着國人的餐桌，也不斷影響着世界。各色菜品隨飛機、輪船、汽車、小三輪、電瓶車等多種交通工具運送到千家萬戶。快遞、冷鏈等形式極大地豐富了中國人的餐桌，大流通進程中，中國的餐飲文化也傳播到世界各地。

位於北京市朝陽區的三源裡菜市場，因其獨特的國際化特色、豐富的商品種類、優質的商品質量聞名北京。走進三源裡一條直道式的菜市場，澳洲龍蝦、意大利香腸、馬來西亞榴蓮、墨西哥牛油果等世界各地的食材在此匯聚。市場地處北京使館集中區，有不少外籍顧客。他們在這裡“買遍全球”，也能採購地道的家鄉食材。

三源裡菜市場設有蔬菜、水果、鮮肉、水產品、副食調料、糧油、麪食、茶葉、百貨及日雜等多個區域，幾乎涵蓋了所有與飲食相關的商品。市場內還有許多國外特色商品，如進口奶酪、意大利香腸、法國黑松露等，數不清的全球食材、紅酒、香料匯聚於此。逛一圈下來，能感受到北京濃濃的國際化大都市氛圍。

“我們店奶製品最大的客戶羣是住在附近的大爺大媽，隨着國人消費能力的提升和對健康的重視，現在咱們國家老百姓對優質食材的消費量和採購能力一直在上升。”河北人浦小君年近50歲，通過外貿公司進口優質食材，將自己的店面佈置得滿滿當當，兩個高大的保鮮櫃裡幾乎擺滿了市面上所有品牌的奶酪、黃油和芝士。“我在這裡做了幾十年買賣，市場裡的奶酪和紅酒由我們家的兩個鋪子分別經營。目前，生意從實體店逐漸拓展到網上銷售，這個菜市場最大的變化是以前爲附近的國際友人提供食材，現在國內顧客的數量開始反超。”

國民餐桌的豐富度，見證了大流通帶來的便利化。全球化進程中，我國龐大的消費羣體讓中國成爲國際商家不可忽視的重要市場。

新需求

作爲消費者提高生活質量的承載平臺，菜市場的商品種類與來源、銷售模式等都在圍繞需求發生新變化。消費者的需求，是催生菜市場變化的隱形之手。

在北京市三源裡菜市場，筆者看到有兩個攤位上根本沒有菜，幾個年輕人卻一直在打包送貨，忙得不可開交。人手一部手機加一個筆記本電腦，就把整個菜市場的菜都裝到了網上商品櫥窗裡。

接到顧客網上訂單後，三源裡食材全城送的幾位年輕人一人負責一個訂單，迅速在菜市場內完成採購後全城送貨，主打方便快捷。

網絡的便捷開始影響傳統菜市場。位於青海省西寧市有名的百年老市場莫家街，是本地人購買新鮮食材和土特產的首選地。近年來，這裡逐漸成爲外地遊客前來打卡的地點。

莫家街是一家大型綜合市場，裡面有土特產區域、乾果生鮮區域、馬忠小吃城、蔬菜瓜果市場等，匯聚了本地土特產、沿海城市海鮮、新疆乾果、尼泊爾藏紅花等各地特色產品，是青海西寧市民選購食材最豐富的重要市場。

來自河南的呂愛枝在莫家街河湟特產市場做了9年土特產生意，60多平方米的商鋪裡擺放着枸杞、牛肉乾、藏紅花、犛牛奶片等幾百種貨物，其中，一串串曬乾的祁連黃蘑菇掛在顯眼處。“以前我們主要是賣乾貨，曬乾的祁連黃蘑菇是所有商戶必備的特產，現在顧客更喜歡買新鮮的，乾貨銷量沒有以前好了。”

以前因爲物流和冷鏈技術沒有現在方便，商家基本上賣乾貨較多。現在隨着高速公路在省內暢通，來自祁連縣的黃蘑菇、玉樹州的犛牛肉、黃南州的犛牛酸奶等新鮮食材源源不斷地供應着市民的餐桌。

還有一個重要原因，消費者對品質與健康、多樣化與個性化的需求也在發生變化，爲了提高生活品質，催生出便捷與高效的購買方式。

莫家街菜市場裡，一個堆滿了金黃色新鮮祁連黃蘑菇的攤位前，一位大娘正在選購大小適中的祁連黃蘑菇，“現在正是上市的時間，過了這段時間想吃都沒有新鮮的了”。西寧市民包括外地顧客都知道新鮮祁連黃蘑菇味道的鮮美。

“我們的野生新鮮黃蘑菇來自280公里外的祁連縣，一斤能賣35元到40元，牧民採摘後集中送到西寧，菜市場裡賣一部分，更多的加冰塊保鮮處理後發往全國各地。”來自門源縣的韓成才夫婦日常在菜市場守攤，平時也會通過網絡把高原時令新鮮食材賣往全國各地。

去年，北京市新發地市場在青海省西寧市開了一個批發市場，作爲政府引進項目，被賦予了發揮高原農牧產品對外大流通的作用，批發市場的各項工作正在順利推進。

當下，我國消費者對食材的需求正在發生深刻的變化，這些變化不僅體現在品質、健康、多樣化和個性化等方面，還涉及便捷性、生態環保性等多個層面，這些變化正推動菜市場的進化、演變、創新，以滿足消費者日益增長的新需求。

流連於不同地區的菜市場，品味時代變遷中的社會百態，不變的還是那濃濃的人間煙火氣。時常到這些滿溢煙火氣的地方走走看看，每天都是新的一天。 （作者：石 晶 來源：經濟日報）