品秋蟹頂級飯店多元料理饗饕客

國賓飯店「剁椒蒜蓉蒸青蟹」使用粿條吸收了青蟹及剁椒的鮮美香氣，口感滑嫩而不失彈性。（國賓飯店提供）

國賓飯店行政總主廚林建龍及副行政總主廚徐鳳欽，結合粵式及川味做法透過蒸、炒、燜、焗等精湛多元的料理手法，推出「秋蟹饗宴」。（國賓飯店提供）

捌伍添第餐廳週年慶推新菜，圖爲以大甲芋頭與藍點花蟹肩肉揉制而成的荔茸脆蟹盒。（捌伍添第提供）

臺北天成大飯店翠庭中餐廳推出「金秋‧饗蟹宴」，流金蟹黃令人垂涎。（天成飯店集團提供）

遠東Cafe「螃蟹季吃到飽」料理中的「花雕酒釀蒸螃蟹」，選用肥美的鮮嫩螃蟹，與醇香的花雕和酒釀一同蒸煮。（臺南遠東香格里拉飯店提供）

遠東Cafe「螃蟹季吃到飽」期間限定「軟殼蟹花壽司」，口感清新爽口。（臺南遠東香格里拉飯店提供）

秋季是螃蟹最肥美的季節，經過一夏天的生長，肉質細嫩、蟹膏飽滿，是「品蟹」最好時節。擁有40年粵菜料理功底的國賓飯店行政總主廚林建龍及副行政總主廚徐鳳欽，結合粵式及川味做法透過蒸、炒、燜、焗等精湛多元的料理手法，將經典調味融入蟹中，今年推出10道「秋蟹饗宴」，讓喜愛鮮美螃蟹的食客吃個過癮。

國賓中餐廳「秋蟹饗宴」透過川式風味的剁椒、香辣等味型，蟹肉吸取麻辣湯汁，在脣齒間交織着辛香氣息，及粵式的避風塘炒法，甘口焦香的蒜味與大沙公紮實的口感最爲適配，「清蒸大閘蟹」嚴選來自太湖經過多重檢驗證明的鮮活大閘蟹，每隻重約6兩，綿密脂膏與細緻甘甜肉質，清蒸保有其甜鮮原味，品蟹時沾以鎮江醋，佐帶皮老薑母與紅糖熬煮的薑茶去除蟹肉的寒意；「鹽焗處女𫊻」烹調方式使其保留鮮味，同時又增添了一絲鹹香，蟹殼上的粗鹽在蒸煮過程中滲入蟹肉，帶來獨特的風味，搭佐以白醋、糖、姜及辣椒特製的醬汁，另有多道料理，部分料理需提前預訂。

臺南遠東香格里拉飯店即日起至11月17日超人氣自助餐廳「遠東Cafe」（10樓）主打「螃蟹季吃到飽」，精選秋季肥蟹融入各國料理，每日晚餐及假日午餐輪番供應；有臺南最美高空觀景餐廳美譽的「醉月樓」中餐廳，主廚許忠賢以秋蟹爲主題推出「尋蟹季」饗宴，匯聚多道期間限定的創意菜品，完美展現其精湛的滬菜功力。

臺北花園大酒店於即日起至11月30日，推出「金秋‧饗蟹宴」，挑選當季臺灣大閘蟹及沙公，並以清蒸方式，將大閘蟹的鮮味鎖住，重口味者可拌鎮江醋、姜等佐料更對味。相較清蒸手法，主廚以九層塔、蔥姜等辛香料拌炒，或是加入沙茶醬調味，起鍋前撒入九層塔，令滿滿塔香與蟹味流瀉齒頰。

101大樓的捌伍添第餐廳歡慶3週年，推出一系列新菜，其中又以秋蟹料理最受到矚目，包括由大甲芋頭與藍點花蟹肩肉，再包裹洋蔥、鮮奶等食材做成的內餡，外層酥炸至脆，外型猶如鳥巢的荔茸脆蟹盒；藍點花蟹肉則加入義大利黑松露醬，搭配土雞蛋拌炒的松露蟹肉蛋白炒飯，粒粒分明的炒飯散發濃烈的松露香氣，再加上鮮嫩的蟹肉，口感層次豐富。