年菜吃不完怎麼保存？營養師授年菜保存法，加碼年菜、零食熱量表

過年期間和家人圍爐吃美食最開心！不過營養師蘇孟環提醒，最好避開10種地雷食物，並掌握3大飲食策略，纔不怕年後發福。 圖／聯合報系資料照

農曆春節，家戶圍爐團圓，餐桌上擺滿大魚大肉豐盛佳餚，吃飽話家常，少不了零食餅乾，其實許多都暗藏高油、高鹽、高糖等成分，不知不覺就攝取過多的熱量。

營養師蘇孟環指出，只要避開10種地雷食物，並掌握3大飲食策略，即使過年嘴巴吃不停，也不擔心發福。

加工食品、羹湯類的熱量高得嚇人

初日診所營養師蘇孟環表示，擔心年節體重失控，可避開以下5種年菜，包含：紅燒蹄膀、東坡肉、紅燒獅子頭、海鮮羹湯、臘腸香腸臘肉等加工肉製品，主因蹄膀跟東坡肉屬於高脂肪肉類，脂肪含量相對高，每100克就超過300大卡。

其次，羹湯製作過程會加入太白粉勾芡，澱粉含量比想像中還要多，每100克達183大卡，年菜組合中常見的佛跳牆也算其一，「一餐中已經有吃到很多油脂，若攝取更多的澱粉類，整體熱量就會變很高。」蘇孟環說。

年糕發糕其實都是滿滿澱粉

此外，高熱量零食有花生糖、貢糖、牛軋糖、沙琪馬、發糕年糕等5種，蘇孟環表示，花生糖不健康是花生是堅果類、本身是油脂，旁邊再裹上糖，每100克花生糖熱量565大卡，堪稱熱量爆表零食第一名。

第二名是貢糖，外層是酥皮，裡頭油含量也很高，加入的奶油屬於反式脂肪對身體不好。

第五名是常見的年糕發糕，雖然年節應景，不過是單純碳水化合物，並無太多營養成分「只是在吃澱粉。」

10大NG年菜、零食熱量魔王排行

名次　熱量

年菜怎麼準備美味又健康？

蘇孟環強調，較好的年菜選擇前幾名有，紹興醉雞、清蒸鱸魚、醉蝦、雞湯、乾貝長年菜、牛腱肉等，以每100克計算，紹興醉雞熱量115大卡、清蒸鱸魚 128大卡、醉蝦105大卡、藥膳雞湯67大卡、乾貝長年菜 54大卡。

上述菜色共通點是，皆爲原型食物且烹調清淡，屬於低脂蛋白質，對身體較無負擔；零食部分，像是不調味海苔片、魷魚絲、無調味堅果、蔬菜條、蒟蒻條等。

「年菜不怕胖」3種聰明吃法

除了挑對食物吃，還需掌握3大飲食訣竅。

一、吃飯順序

吃飯前先喝水約200～300cc，接着再吃蛋白質食物，例如肉、蛋、豆腐，其次是蔬菜、澱粉米飯，最後吃水果。

蘇孟環說，先吃進蛋白質、蔬菜可增加飽足感，少吃澱粉，且穩定血糖上升速度，不易形成體脂肪，蛋白質與澱粉間至少相隔10分鐘，顛覆傳統一口菜配一口飯的觀念。

二、烹調方式清淡

例如清蒸魚取代糖醋魚，雞湯取代羹湯，如果吃火鍋有沾醬，建議以蔥、姜、蒜、辣椒、香菜取代沙茶醬、芝麻醬。

三、不要久坐

吃飽後處於高血糖狀態，飯後走動，肌肉運動，血糖下降快，消化也會比較好。

年菜吃不完？塞冰箱之前要注意這些事

餐桌上的年菜如果吃不完，她建議，首先「吃完不等菜放涼馬上進冰箱」，4°C至60 °C屬於微生物容易繁殖的危險溫度帶，特別是30～40°C是很多病原菌生長的溫度，「很多人會把年菜放電鍋裡保溫就非常不恰當。」

此外，年菜進冰箱前包一層保鮮膜，不直接一整盤放進冰箱，如此不僅讓冰箱產生味道，同時冰箱內其他細菌恐會碰到食材，重新冰在冰箱就要分層，生、熟食分類，否則細菌相互感染。

最後提醒，吃年菜用公筷，口水中的細菌碰到菜餚，重新回冰，容易滋生細菌拉肚子。

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