你吃的是真幹貝，還是假幹貝？「幹貝」其實是這個部位！

【撰文＝蔡幸儒】

除了明蝦、天使紅蝦、大閘蟹等海味外，鮮甜肥美的「乾貝」更是不少高檔料理店的常見客！不過但我們平常吃的乾貝究竟從哪來？又到底是真是假呢？

乾貝是一種生物？其實你吃的乾貝是這個部位！

我們平常所吃的「乾貝」其實不是一種生物，而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」，也就是「閉殼肌」，將其切割下來之後就成爲乾貝。

閉殼肌的主要作用是透過其收縮來控制外殼閉合。以蛤蜊、淡菜這類雙殼綱貝類的閉殼肌來說，一般就有前閉殼肌與後閉殼肌兩條，而每次我們吃完常剩下、拔不起來的圓形肉柱，便是其中一條。

閉殼肌的構造在於協助雙殼綱貝類外殼開合。

而我們在壽司店或燒烤店常吃到的海扇貝、腰子貝等較大的乾貝肉柱，則多來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」這兩種大型貝類。其閉殼肌通常只有一個，構造也會較爲肥厚強壯。

海扇貝其閉殼肌通常只有一個，其肌肉構造也較爲肥厚強壯。

乾貝如何分？看紋路、看裂痕辨真假！

不過市售乾貝價格百百種，從一顆好幾百元，到吃到飽火鍋、燒烤出現的乾貝吃到飽都有，甚至過去便曾有媒體報導，有業者會以混合魚漿、魷魚透過人工調味製成仿乾貝，或是以次充好、用價格較爲便宜的腰子貝取代每公斤將近上千元的海扇貝。

以腰子貝、海扇貝二者來說，稱之爲「乾貝」尚屬合理，只是等級有差異。但若遇上與魚漿或魷魚製成的仿乾貝，又該如何辨別呢？

其實透過乾貝的纖維紋路及表面裂痕大致可作區別。天然乾貝因爲來自於二枚貝類的閉殼肌，纖維多會較細較明顯。此外，也會因爲閉殼肌的肌束分佈，使之橫切面表面呈現不規則的裂痕。而仿製乾貝，因多是由一定的製程模組合而成，除了切口會較爲平滑、紋路工整外，大小也會幾乎呈現一致。

真乾貝表面會有較不規則的裂痕出現。

簡單透過這些外觀差異，雖可辨別乾貝的真僞。但隨着網路購物日漸發達，不少消費者也常在直播平臺上喊價購買新鮮海產，在實際取得商品前，對產品資訊的掌握也變得更加困難。爲此也建議消費者在下訂前，除了多花點時間與賣家確認產品資訊，也應儘量挑選較有信譽的網路賣家，並避免來路不明貨品，以避免後續消費爭議。

審稿編輯：林玉婷

【延伸閱讀】

▶人工愛玉、天然愛玉，究竟怎麼分？

▶螞蟻不吃真蜂蜜、結晶蜜是因爲摻砂糖？3大辨認法教你如何不變冤大頭！

▶爲什麼這兩種魚總是被魚目混珠？「巴沙魚」、「多利魚」這樣分辨！

參考資料

▶海扇貝及乾貝簡介-關務署高雄關/簡任稽覈廖先鴻