奶茶的成分，你瞭解多少？

本文轉自：人民網-科普中國

在街頭巷尾隨處可見的奶茶店，已成爲現代生活中一道獨特的風景線。然而，近期奶茶行業因“植脂末”引發的熱議，讓消費者對奶茶成分的關注度提升。

在奶茶的發展歷程中，植脂末曾扮演過重要角色。早期的奶茶 1.0 時代，粉末衝調的奶茶廣受歡迎，植脂末（俗稱奶精）便是其關鍵成分。

據瞭解，植脂末主要由氫化植物油、蛋白質和香精等組成，它能夠使奶茶口感細膩、潤滑厚實，風味與牛奶相近，且成本低、易保存運輸，無需冷藏。但植脂末加工時對植物油進行部分氫化，可能產生反式脂肪酸，這成爲其健康隱患。

如今，隨着健康理念深入人心，奶茶行業也在變革，多數企業不再使用植脂末，冰勃朗等基底乳成爲了首選。

對此，中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮解釋道，冰勃朗通常是牛奶、植物奶和脂肪等混合而成的調和乳製品，一般不含反式脂肪酸，其脂肪成分多采用動物油脂，即便使用植物油脂，只要符合國標規定，也在安全範圍內。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅向記者表示，冰勃朗屬於調和乳製品，由牛奶、植物奶和不含反式脂肪酸的脂肪等成分混合而成，優勢在於不含反式脂肪酸，是合法合規且相對健康的現代食品工業產品。

冰勃朗生產廠家也表示，冰勃朗和植脂末在使用原料本質及特性上有明顯差別，從健康的角度評估，兩者完全不是同一類原料。其生產的基底乳產品“冰勃朗”通過國際檢測機構SGS檢測認證，也符合中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會發佈的基底乳執行標準《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。

廣東藥科大學附屬第一醫院臨牀營養科醫師歐俏文指出，嚴謹地說，即使配料種類接近，但具體是有區別的，不能因爲配料表接近，就將冰勃朗和植脂末兩者等同。

此外，爲打消消費者的疑慮，不少奶茶品牌近年來不斷提高對茶、奶、水果、糖等原料的標註，推動產品的透明化。據公開資料，2023 年 10 月，喜茶公開所有在售產品配方、營養成分和原料溯源信。茶百道則推行了QTS質量溯源項目，旨在搭建茶飲行業首個原料防僞溯源平臺，實現供應鏈管理的數字化、可視化、智能化。

2024年，霸王茶姬公佈了產品的熱量值、GI值，並在上海衛健委指導下，推行產品的ABCD分級，讓一杯奶茶的“身份證”信息越來越透明。

對此，新零售專家、鮑姆諮詢創始人鮑躍忠認爲，上海推出的分級辦法從市場、保護消費者權益以及讓消費者放心明白消費等方面來看是很有必要的。現在很多產品的成分和添加劑不爲消費者所知悉，造成消費盲點，也容易被誤導，通過標識能讓消費者更清晰瞭解產品情況。

朱毅則建議，奶茶企業要順應政策導向和消費者需求，通過優化配方，以及通過健康宣教，讓消費者接受健康產品。建議商家進一步加強透明度，在飲品包裝或門店菜單上清晰標註配料信息和營養標籤，充分滿足消費者的知情權，引導消費者做出更健康的選擇。商家也要加大研發投入，開發更多健康和口感皆好的茶飲，以滿足消費者對健康的需求。