MMM by Paul Lee即食料理組！在家擁有星級主廚神助攻
米其林一星主廚李皞Paul Lee推出全新即食料理品牌MMM by Paul Lee，2024年2月首推4款：越式牛肉湯河粉、蝦汁幹拌麪、經典義式番茄牛肉醬、西班牙熟成火腿白醬選擇，從主廚對料理的記憶出發，帶來方便料理的異國美食，Chef Paul認爲料理包能讓大家料理有如神助，但想讓層次更豐富，得再加上一點小巧思。這裡除了告訴大家如何把MMM by Paul Lee加入主廚技巧變得更美味，也由Chef Paul來告訴大家爲什麼要做即食料理？將自己的手藝打包成即食料理的挑戰初體驗？
MMM by Paul Lee即食料理組，在家擁有星級主廚神助攻。圖｜MMM by Paul Lee
1｜誰是Paul Lee？
主廚李皞Paul Lee 10歲移民美國，經歷紐約L’Atelier de Joël Robuchon、拉斯維加斯 Le Cirque、加州 PATINA 等知名餐廳，長期旅居海外的背景也讓他接觸到多元的食材與料理文化。2018年在臺北晶華酒店，開設Impromptu by Paul Lee餐廳。以創意的手法料理符合時令的產地食材，開幕8個月即摘下米其林一星頭銜，並於500盤連續3年得盤的好成績（2021年3盤、2022年4盤、2023年2盤）
【Impromptu一星主廚Paul Lee】爲料理奏出秩序外的驚喜
MMM by Paul Lee禮盒組。photo by elif chan
2｜MMM by Paul Lee製作過程中遇到哪些挑戰？
Chef Paul認爲「做餐飲一定會期待能多面向的接觸到不同客羣。」這次與正和食品攜手推出即食料理，「他們是非常有經驗的團隊，在這個過程中真的讓我學到很多，我們餐廳自己做料理包是有難度的，因爲餐廳的規模有限、也沒有足夠大量可以讓工廠製作。」
更重要的是，即食料理有很多製作上的眉角，「中央廚房處理食材的方法和餐廳不同，我們平常最常運用的蔥薑蒜，要做成料理包就必須有很多道處理步驟，帶水分的新鮮食材都無法進入料理包。」但料理包也有它的優勢，像是被幹燥處理過的蔥、姜、蒜，它的味道會更集中。
研發即食料理的過程中，對Chef Paul來說做好一個食譜、交給工廠製作時，每個食材在轉換的過程中都會有很多變數，必須要不斷檢視這件事，這也是做料理包很難的事。
MMM by Paul Lee首推四款即食料理包。photo by elif chan
3｜未來有機會吃到Fine Dining的料理包嗎？
當然我們也期待，未來是不是能在MMM by Paul Lee裡，也買得到Impromptu by Paul Lee的特色菜譜？「餐廳的料理無論是味道或元素都很多，像這次推出4款單一元素的即食料理都已經遇到很多困難，更不用說要處理餐廳料理的複雜元素，還是讓『在家吃』這件事簡單一點，複雜的味覺豐富度，就留到餐廳品嚐就好。」
4｜爲什麼取名MMM？
MMM是Mouthwatering、Multiculture、Mealkit縮寫，Paul笑着說「其實不用想得這麼複雜，就是享受到美食不自禁發出mmm….的聲音。」就是MMM by Paul Lee想帶給大家的感受。
「料理不應該被手法、菜系或表現方式給限制住，我喜歡串連不同的食材與料理文化，用跳脫框架的方式呈現經典，MMM by Paul Lee是我對各地經典美食的詮釋，希望透過這個全新的品牌，讓大家可以隨時隨地探索世界。」
禮盒組內含4款即食料理各一份。photo by elif chan
5｜MMM 2024年首推4款即食料理
①越式牛肉湯河粉
❏ 這款河粉背後的小故事
Chef Paul曾在大學時，在越南小西貢吃過讓他難忘的河粉「當時覺得好吃，一部分是因爲沒錢去玩，吃東西的氣氛很好，印象深刻的是當時是雞湯底河粉，和這次牛肉湯也不太一樣，但我都很想在家裡也複製當時好吃的記憶。」別小看內附的河粉，臺灣有很多面體的選擇，但Chef Paul希望還原當時最好吃的那種口感「找蠻久才找到這款有特色的面體，吃起來有飽足感、有很舒服的感覺。」
❏ Paul的小撇步
我會先用鍋子加油，拌炒洋蔥香料，讓它焦化，再加入料理包煮滾。「在家裡可以吃到有肉、有湯的是很棒的事。」因爲料理包無法放入新鮮香料，Chef Paul還會在起鍋後加入燙熟的豆芽、薄荷，讓味道更有層次
❏ 湯頭與麪條特色
「汲取法國牛肉蔬菜鍋（Pot-au-fe）靈感，將牛腩與牛筋牛骨、洋蔥及姜等多種香料一同熬煮，更可享受到牛腩肉香及牛筋膠香，兩種肉質一碗滿足。河粉則選用進口越南粉中，較細的米線，手工古法及日曬製作，容易吸附湯汁，吃起來更入味。」
越式牛肉湯河粉可以加入九層塔、檸檬、豆芽，增加風味和口感。photo by elif chan
越式牛肉湯河粉內容物，包裝裡是有肉塊、只要加熱即可食用的料理包。photo by elif chan
特別爲越式牛肉湯河粉挑選的麪條。photo by elif chan
越式牛肉湯河粉。圖｜MMM by Paul Lee
②蝦汁幹拌麪
❏ 這款幹拌麪背後的小故事
餐廳一直有客人很希望能吃到幹拌麪料理，這是我們第一次嘗試這樣的做法，可以嘗得到蝦汁和辣椒的風味，面體特別選擇臺式關廟面「這種面體比較細，這是我個人的偏好。」
❏ Paul的小撇步
內附4包調味料，全部都要下好下滿，依照烹調方式煮好後，將麪條與醬料拌勻，加入荷包蛋、蔥等配菜，就是一道美味的料理。這款幹拌麪適合配啤酒
❏ 麪條與調味特色
「以港式龍蝦拌麪爲概念，運用西式料理手法，配上臺式關廟意麪。蝦湯醬熬製三天濃縮精華、搭配蝦油、蝦粉，一入口就是濃厚的蝦味，佐上主廚特調秘製辣油，將鮮、甜、辣、香、油感等濃縮在這一碗大人味拌麪。特別選用2mm略微細扁的臺南關廟面面體，可充分吸附醬汁及保有面體的Q彈滑順口感。」
幹拌麪主廚會再加入煎蛋、燙青菜和蔥花，增加拌麪口感和風味上的層次。photo by elif chan
蝦汁幹拌麪內容物，麪條＋4包調味料。photo by elif chan
特別選用2mm略微細扁的臺南關廟面面體，可充分吸附醬汁及保有面體的Q彈滑順口感。photo by elif chan
蝦汁幹拌麪。圖｜MMM by Paul Lee
③經典義式番茄牛肉醬
❏ 這款紅醬背後的小故事
Paul回想10歲剛搬去美國時，母親會在家裡自制番茄紅醬，在美國的紅醬裡是有肉的，這次紅醬裡，除了番茄、洋蔥、芹菜等食材外，還有一般紅醬少見，真的把牛肉加入醬料裡，只要加熱紅醬、和煮熟的麪條拌勻就可以食用。
❏ Paul的小撇步
Chef Paul喜歡用直麪條搭配紅醬，他也特別提醒，煮義大利麪時一定要在水裡加入「鹽巴」，這樣煮好的麪條纔會有味道，撈出麪條後，也可以加入一點煮麪水＋紅醬攪拌，在攪拌的過程中，麪條的澱粉質會跑出來，糊化整個醬汁，醬料的包覆性與滋味都會更好，最後再撒上起司，就是一道Chef Paul記憶里美味的番茄義大利麪。適合搭配紅酒。
搭配紅醬的義大利直面，攪拌後帶出澱粉質，可以讓麪條與醬汁更濃稠。photo by elif chan
在完成的義大利麪上撒上起司和胡椒。photo by elif chan
加入純牛肉的經典義式番茄牛肉醬。photo by elif chan
經典義式番茄牛肉醬搭配直面。圖｜MMM by Paul Lee
④西班牙熟成火腿白醬
這款白醬最誘人的是，少見地加入切碎「西班牙傳統工藝製作塞拉諾（Serrano）風乾窖藏級火腿」每一口都能吃到熟成火腿的香氣，Paul之所以在白醬里加入熟成火腿，是爲了帶出白醬的鹹味「再加上帕瑪森乳酪、白酒、鮮奶油，用雞高湯熬煮而成。」
❏ Paul的小撇步
Chef Paul喜歡使用筆管麪搭配白醬，煮麪時同樣要加入適量鹽巴，加熱白醬時，可以再放入蘑菇、海鮮等食材，讓味道更豐富。加熱白醬＋煮熟筆管麪，同樣攪拌均勻，讓麪條澱粉質出來糊化醬料增加濃稠度，最後加入磨碎起司、一點橄欖油、一點巴西里等香料增加味道的豐富度。
白醬筆管麪上可以再放入火腿片、淋上橄欖油增加面體的豐厚感。photo by elif chan
西班牙熟成火腿白醬義大利麪，再撒上火腿片、巴西里、胡椒、橄欖油，就是一道美味的主廚料理。photo by elif chan
紅醬與白醬。photo by elif chan
西班牙熟成火腿白醬搭配筆管麪。圖｜MMM by Paul Lee
6｜MMM by Paul Lee哪裡買？
越式牛肉湯河粉，2盒入690元
蝦汁幹拌麪，3袋入290元
經典義式番茄牛肉醬，400g、390元
西班牙熟成火腿白醬，400g、490元
全臺HOLA和樂家居門市
品牌官網
Chef Paul認爲，這個東西可以讓你偷跑，真的要讓他美味，可以加入更多元素，讓在家就像在餐廳。photo by elif chan
Chef Paul準備搭配即食料理包的小菜：帝王蟹、苦瓜；北寄貝、馬鈴薯沙拉。photo by elif chan