蜜雪冰城新品是奶茶拌飯，“現在奶茶小料又可以當早餐了？”
“被一杯奶茶整積食了。”
最近，蜜雪冰城的一款新品“富桂糯糯茶”劍走偏鋒，在被輕乳茶統治的奶茶界殺出了一條新路——別的奶茶裡面啥也不放，蜜雪冰城卻把奶茶做成了主食，糯米、小米煮成一鍋，名副其實“二米飯”。
“我尋思吃完飯來杯便宜小甜水消消食，結果咔咔又是一頓飯啊”。
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往主食道路上進發的不止蜜雪冰城，還有1點點。新款粉條小料橫空出世，彷彿現在點奶茶的人不只是爲了過過嘴癮，而是爲了填肚子。畢竟喝奶茶的同時還能嗦粉，再配上紅豆珍珠芋圓，一杯更比三頓強。
圖源：小紅書@是個困包、@1點點
主食配齊了，下一步是不是都得往裡放家常菜了？
圖源： 小紅書搜索頁
也不是沒有過這種先例，放點皮蛋再放點小蔥，各地本土奶茶商家的腦洞讓網友看了直搖頭，“想回到那個一切小料都很純粹的時代”。
其實“乾糧化”小料從2021年起就已經頗有進展。“咖門”曾統計50個品牌在2021年的上新情況，發現糯米小料使用量僅次於經典的芋泥，無論是普通的糯米還是血糯米，早就屢見不鮮。
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所以，奶茶到底是咋進化到“液體乾糧”這一步的？
小料的頭部供應品牌“鮮活”將小料的“學名”稱之爲“口感顆粒”，沒那麼平易近人，但顯然更上臺面。參考鮮活公司董事長黃國晃在採訪中提出的“小料的三個階段”，再結合奶茶小料的實際發展，姑且可以將奶茶小料的發展概括成4次版本大更，稱之爲飲品屆的“工業革命”也毫不誇張。
口感顆粒，顧名思義其特殊要素在於口感。於是讓我們追根溯源，先回到一切特殊口感小料的起點——珍珠奶茶時代。
奶茶小料的1.0版本，可謂是“珍珠稱霸天下”。那個年代的珍珠堪稱“網紅爆款”，雖然只是用木薯粉或者地瓜粉製作的圓滾滾黑色小球，但嚼勁十足，配上甜甜的奶茶，極大地豐富了奶茶的口感層次，讓嘴巴動起來。於是，珍珠迅速火遍大街小巷，成爲了奶茶界的初代巨星。
那又是誰先想到這招的呢？
圖源：翰林茶館官網
臺灣的翰林茶館自稱是珍珠奶茶的“發明人”，因其1986年在臺南開第一家店的時候，靈機一動把像一顆顆珍珠的粉圓放進奶茶裡，珍珠奶茶由此得名。
圖源：春水堂官網
而春水堂則稱是店長林秀慧突發奇想將粉圓加入奶茶中創造出珍珠奶茶。兩大品牌對簿公堂十年，想爭個公道，就爲判出珍珠奶茶真正的發明人。
最終，法官認爲珍珠奶茶是新型飲料的一種，不牽扯專利，誰都能夠做出來，於是兩品牌的爭端才作罷。
但一個招牌顯然不夠，再加上2011年臺灣的黑心商家把工業塑化劑作爲添加劑加入珍珠一事，搞得消費者人心惶惶，僅憑珍珠已經無法支撐奶茶店的門面，商家急需新品留住消費者，於是“糖水時代”橫空出世。
小料的2.0時代是純粹的糖水狂歡。
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第二個出名的奶茶伴侶——椰果，又叫椰子凝膠，本身就是糖水中的一員大將。因爲名字的緣故，椰果經常被誤會成“椰子果肉”，而它其實是微生物發酵的產物。椰果的起源可以追溯到1973年的菲律賓，用椰汁作爲培養基發酵得到的產物口感清爽美味，又因爲它便於儲存，因而受衆越來越廣。
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如今，出於工業化量產成本因素的考慮，椰果的發酵也會使用其他材料。
除此之外，糖水中還有其他重量級“嘉賓”。臺灣作家陳嵩嵐在專欄《遙遠的冰菓室》中提到，通常被稱爲“冰菓室”的一類臺灣冰品店是臺灣茶飲店的雛形。也就是說，如今的臺灣茶飲店參考了各種冰品糖水的配方，比如紅豆、仙草凍、愛玉、粉粿、芋頭諸如此類，並且將這些小料廣泛應用於奶茶裡。
那麼開篇中1點點的奶茶加小料長得像糖水，也就不足爲奇了。
圖源：小紅書@CoCo都可英國
2007年，CoCo都可正式在內地打響奶茶小料“第一炮”，創新性地把珍珠、布丁、仙草捆綁成“奶茶三兄弟”。2011年，1點點從上海開始擴張，藉助“免費加料”等商業模式俘獲了一批批消費者。海底撈也推出過“製茶樂園”9.9元DIY奶茶活動，做出來的奶茶可就是實打實能符合書亦燒仙草的slogan“半杯都是料”。
這個階段的奶茶和坐在店裡吃的糖水甜品已經不分高下。一杯下肚，感覺自己這周的甜食指標全都能超額完成。
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當糖水被喝膩了，商家逐漸不滿足於奶茶的“內在口感”，開始向“外在顏值”發展，於是小料進入了3.0“頂料”時代。這個階段最出圈的就是喜茶推出的“芝士奶蓋”，俘獲了一衆消費者的心，也打開了頂料的潮流，奶茶店紛紛捲起了頂料，力爭疊出新高度。
圖源：小紅書@暴瘦不反（譚）
到了4.0時代，奶茶小料開始全面進化，“技術突破”成了關鍵詞。寒天晶球、爆爆珠、甚至帶果汁的爆珠應運而生——這些高科技小料在口感上帶來了更強的“互動體驗”，讓人每嚼一口都有驚喜。
“寒天晶球”是（脆）啵啵的另一個名字，雖然聽着很中二，但它是正經的食品。寒天晶球由海藻膠製成，是一種凝膠果凍，口感清脆，而且從工廠出廠後開袋即用，比需要煮制的珍珠更爲便捷，因此越來越普及。
“爆爆珠”的原材料也是海藻膠，但製作方法那可是屬於分子料理中的晶球化處理，可謂是小料中的米其林。
隨着小料豐富度的提高，奶茶逐漸超越了“飲品”的界限，成爲了一種自成體系的“液態小食”，不僅爲品牌方帶來了“單品漲價”的可觀利潤，也抓牢了奶茶愛好者那顆獵奇的心。據“咖門”的《2022中國飲品行業報告》，2021年新品中的小料類型超過150種。
圖源：公衆號@咖門
但是，過於豐富的小料對門店來說同樣也是極大的技術考驗。商家想要減少製作工序提高製作效率，於是小料的發展從“要煮”到“免煮”，相當於從預製菜發展到即食產品。
小料科技創新的背後，是品牌和供應商默契合作的結果。寶立食品就曾在自己的招股書中提到，正在進行免煮丸子、耐高溫晶球與果凍、即時果醬的研究，希望能通過創新，滿足門店“高效運作”的需求。
圖源：上海寶立食品招股書
在2022年，古茗和供應商聯合研發的茶飲原料已經申請了高達六項專利，其中就包括小料的進化，如速煮珍珠，成品化的芋泥、佈雷、麻薯等。這樣一來，門店不再需要在高峰期手忙腳亂地煮珍珠、煮芋圓，而是可以直接倒進奶茶裡就完事。
除此之外，品牌還想要提供口感更加高級的飲品，於是會根據不同飲品的特性，來精準選配小料，營造不同的口感體驗。比如水果茶要口感清爽，就搭配脆啵啵，奶茶要口感綿密有嚼頭，就搭配珍珠。圓真真研發人員荊樺指出，在冬天人們更偏好補充澱粉，要飽腹感，夏天人們偏好補充纖維，要清爽感。包括小料本身是否適合與熱飲搭配，都是有講究的。
圖源：小紅書@桃子
這種“精準搭配”，還能催生出新口感。甚至有供應商可以調整啵啵的脆度，一料多用。
逐漸地，消費者已經無法滿足品牌方替自己搭配，而是想要DIY屬於自己的居家奶茶，於是速凍食品公司如三全食品、千味央廚、灣仔碼頭等，也盯上了“茶飲小料”這個新賽道，推出了各式各樣的小圓子等茶飲小料速食。
在黑科技上卷夠了，健康的風還是吹到了小料。茶葉品牌小料的風向標又迴歸到健康和養生風潮上，小料返璞歸真，現在奶茶連鎖小料業務堪比“百果園”，主打各種應季水果比如羊角蜜、以及超級蔬菜比如羽衣甘藍，前有手剝葡萄，現在是後廚切菜。
圖源：紅餐產業研究院
據飲力實驗室採訪的研發負責人分析，2023年秋冬季茶飲市場的趨勢是避免讓小料“喧賓奪主”，爲飲品增加層次、增加香氣、增加口感。
當各品牌的茶底、奶味、甜度幾乎相差無幾，價格同樣難分高下時，大趨勢就變成“去小料、卷原料”了。據“咖門”的2023年飲品總結，採訪到的供應鏈企業負責人表示，乳製品升級的節奏在加速，各家都在從原料端比拼誰能做更“健康”的產品。
圖源：喜茶官方小程序
隨着《新茶飲配方透明化、產品健康化倡議》發佈，各大商家紛紛在小程序中公佈原料配料表，與植脂末劃清界限。隨後，主打質感、口感輕盈的“輕乳茶”逐漸成爲爆款，小料越少越清爽，也看起來越“健康”。
品鑑輕乳茶的吸管也從大粗管進化成了“三品管”，就徹底讓小料沒有容身之地。
同時，“去小料”的趨勢免除了奶茶製作中煮小料、泡茶湯、剝水果等繁瑣工序，也更有利於奶茶成品實現如霸王茶姬一般的“標準化流水作業”，省去小料環節，一方面壓低供應鏈成本，另一方面出品穩定便於快速擴張。
圖源：小紅書@已老實
於是，鋪天蓋地的輕乳茶襲來，搞得大家反而開始懷念以“1點點”爲代表的原教旨主義奶茶了。
不過，比起小料，奶茶本身似乎才更像是個“萬金油”，好似“疊buff”，只要能吃的東西都能往上疊。衛龍之前也在營銷中“蹭”過奶茶小料。至於真要放進去好不好喝，咱也不知道。
圖源：小紅書@衛龍魔芋爽
看着幾毛一包的辣條被加進奶茶裡，再回望自小一起長大的校門口沖泡奶茶，做夢也沒想到這倆東西能放到一起，也是感慨時過境遷了吧。
圖源：小紅書@新宇大型紀錄片
我一個奶茶愛好者朋友也分享了她喝到的最新小料，感覺“八寶粥”的形容都不一定能hold住現在的奶茶。
圖源：朋友銳評
遲早有一天，未來去奶茶店得說，來杯奶茶，多加小料，去奶去茶。
編輯 | 橘總
作者 | 久拾
設計 | 胖兔
封面圖源 | 小紅書@AA