【米其林摘星預測】王瑞瑤：密探到臺中，應該很痛苦

「米其林指南」第三年登臺，首度將臺中納入評鑑範圍，今年雖因新冠疫情影響而延後公佈，但臺中「星」餐廳討論度仍高，哪些餐廳可望摘星？有無三星餐廳出列？都是焦點話題。美食家王瑞瑤很直接地說，用米其林的評鑑標準看臺中，「密探應該很痛苦」，「簡單來說，臺中的好餐廳，跟米其林標準格格不入」。

首度納入米其林評鑑的臺中，到底「獎落誰家」？王瑞瑤直言，選「星」很困難。第一，臺中的飯店餐廳沒有一家強，即使曾經邀請到厲害的主廚，也都待不久；在其他城市的米其林很多落在飯店內，臺北相對少，臺中要看到星光應該更困難。

第二，臺中與臺北不同，相對是個休閒的、年輕的、文青的城市，休閒餐飲發達，甚至不少小吃都很出色，像是泡沫紅茶周邊的零嘴，豆乾、滷味都有好表現，或者臺中有名的無老鍋，空間環境舒適，沒吃完打包甚至還幫客人裝滿，這就是臺中人要的「舒服感」，但無法納入米其林的評鑑標準，「密探到臺中，應該很痛苦」。

第三，臺中最好的餐廳是哪家？有甚麼美食可以代表臺中？許多人會提到樂沐的陳嵐舒，但餐廳結束了，陳嵐舒再開的牛肉麪館Gubami也只拿到必比登，其他餐廳的摘星標準應該如何？此外，陳嵐舒很多的子弟兵也開出各種不同的風格餐廳，特色是空間不大、有故事、有風格，好不好吃見仁見智，大家都想摘星，但是否能入列一星都存疑，「還是回到米其林標準，根本卡不進去」。

王瑞瑤說，臺中如果有星餐廳，應該也不會太多，耗資三億的頂級粵菜餐廳「與玥樓」、牛排教父鄧有癸指導的MEATGQ橡木炙烤牛排館、知名粵菜餐廳「金悅軒」都可望摘下一星，目前呼聲最高的JL Studio「如果狀況好可望摘二星」，王瑞瑤說，目前沒看到三星餐廳。但她也坦言，如果一個城市連二星都沒有，這本指南顯得沒有分量，「因此至少會給一個(二星)」。

回到臺中餐廳與米其林標準「格格不入」的話題，王瑞瑤說，不只休閒風格的餐廳「卡」不進去，臺中厲害的火鍋、燒烤也向來不是米其林的星標準；臺北許多的日料餐廳摘星，對比臺中，王瑞瑤觀察，「摘星的多是原汁原味的日料餐廳，日本師傅、食材進口，相較臺中沒這麼興盛，多數餐飲都經改良，這樣還會被密探看到嗎？」

JL Studio摘星呼聲高。報系資料照

陳嵐舒的Gubami入列必比登推薦。圖／摘自Gubami粉絲團

廣播主持人王瑞瑤，曾是資深美食記者，對餐飲有獨到見解。圖／王瑞瑤提供

與玥樓摘星機會也大。圖／摘自餐廳粉絲團

MEATGQ橡木炙烤牛排館餐廳風格考究。圖／摘自餐廳官網