米麪糧油及調味品 過保質期後還能吃嗎

很多人總覺得米麪糧油以及各種調味品很難放壞；或者有的人覺得，這些食品包裝上的保質期，是開封后的保質期。那麼真實的情況是怎樣呢？

什麼是保質期？

“保質期”這個詞常見於食品包裝標識上，通常是指在保質期限定時間段內，食品的品質不會發生明顯的變化。

根據我國標準GB7718-2011《預包裝食品標籤標準》中的定義，保質期是：預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。也就是說，保質期是隻有預包裝食品纔有的，非包裝食品是沒有的。

需要提醒大家，保質期是包裝完好、沒有拆封之前的。如果食品一旦拆封了，就不是“指明的貯存條件下的預包裝食品”了，也就沒有保質期了。

過保質期≠不能吃 過保存期＝不能吃

既然拆封了就沒有保質期了，那是不是就意味着不能放、不能吃了呢？

其實也不是。

保質期保證的是在標註時間內產品的質量是最佳的，但超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，依然是可以食用的。

但超過了保存期的食品，質量會發生變化，不能再食用。保存期，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。在保存期之後，食品會發生品質變化，可能產生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒。所以，過了保存期的食物是不能吃的。

需要提醒大家，食物能保存多久，跟儲存條件有很大關係。

一般來說，儲藏溫度越高，同樣的食物，它能保存的時間越短。比如說，零下18℃下能保存12個月，不等於室溫25℃度下也能存這麼長時間；要求密封保存可以放半年，如果敞開放着肯定不能放那麼長時間。比如，大米通常可以放很久，但是如果開封，就很容易受潮、發黴、生蟲，就沒法吃了。

所以，平時在儲存食物時一定要注意將食物放在合適的條件下。

開封后能放多久？

食物拆封後，就很容易受到外界環境的影響，容易發生變質，都應該儘快吃完。能放多久，主要看大家如何儲存。因此，在儲存時要注意：

1、米麪等主食

米、麪粉、豆類等主食都是乾燥的，水分少，都比較好儲存，但它們都怕受潮和蟲子。所以，拆封後在存放時儘量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好，放在通風條件好、陰涼乾燥的地方。現在大家家裡人不多、做飯也少了，儘量買小袋的大米，在開封后要儘快吃完。

2、食用油

食用油主要是怕氧化，在存放時儘量防止日曬高溫，儲存時注意放在避光、陰涼乾燥的地方。如果開封了，也要儘快吃完。

3、醬油、蠔油

主要怕長蟲和“白膜”，尤其是在南方的夏秋季節，因爲溫度高、空氣潮溼，很容易生蟲、長黴。

大家平時在存放醬油時注意“避光避熱”，最好放在陰涼乾爽處。開封使用後應及時將瓶口、瓶身擦拭乾淨並蓋嚴瓶蓋，防止蒼蠅、蟑螂等害蟲入侵。

蠔油建議放在冰箱冷藏室中，使用時再拿出，開封后也要儘快吃完。醬油有些種類也是需要放在冰箱冷藏室儲存的，所以在購買醬油時，應注意觀察商品標籤是否標註了“冷藏”等字樣提示，再按照食品標籤上的標註要求進行儲存。

4、醋

醋的酸度比較高，不招細菌喜歡，通常比較耐放，建議平時放在陰涼乾爽處就可以。當然，開封后也儘快吃完。

5、食鹽、味精

食鹽和味精主要怕受潮，受潮後容易結塊，但是並不會有安全問題。注意放在陰涼乾爽處。

6、蜂蜜

因爲糖分高，滲透壓高，微生物難以生長，蜂蜜通常可以放較長時間。但是蜂蜜打開後，受儲存環境的影響，如吸收空氣中的水分受潮，裡面也有一些耐滲透壓的酵母生長活動，蜂蜜也會逐漸變質。

作者：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒

審覈：中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇