每日限量20客！樂軒「Chef Ito客座套餐」只賣12天

樂軒和牛專門店新竹店，爲提供更精緻的餐飲體驗，本季邀請宜蘭了了礁溪Habitat餐廳前廚藝總監張弘繹（Ito）客座，以多種香料、香草入饌，推出「樂軒新竹店 X Chef Ito客座套餐」，吃得到日本生蠔／餘市／海膽、和牛塔塔／煙燻／魚子醬／富山白蝦等11道菜色，每日限量20客。

張弘繹擁有紮實義式料理經歷，曾於沙烏地阿拉伯餐廳擔任行政主廚，熟悉烤肉料理與各式香料運用。2020年回臺後曾於了了礁溪擔任廚藝總監，將在地食材與香料巧妙結合，創造深刻味覺記憶。此次張弘繹也將本身專長結合樂軒的和牛料理，保留直火炭烤厚切和牛舌、日和紐約客、板腱牛排等經典部位，及樂軒獨創樂々醬之特色調味，並加入煙燻、酸香風味之香料或醬汁，平衡和牛豐潤油脂，同時穿插海鮮食材進行變化。

擔任開場的「日本生蠔／餘市／海膽」將新鮮生蠔於桌邊炭烤，再選用餘市威士忌調製的海膽醬，爲生蠔增添旨味，同時擁有威士忌香氛，以及生蠔甘美鮮爽的海潮芬香。「和牛塔塔／煙燻／魚子醬／富山白蝦」將招牌和牛塔塔疊加木質煙燻油，提升煙燻香氣，並以炸牛筋取代法棍，盛裝和牛塔塔、海膽、魚子醬與富山白蝦，一次擁有豐富多元的口感與滋味。

「南非鮑魚／北海道昆布／西班牙風乾火腿／鮭魚卵」將南非鮑魚蒸煮後浸泡北海道昆布水賦予旨味，再炙烤至彈性緊實的狀態，佐西班牙風乾火腿、雞高湯熬煮的鹹香醬汁，最後綴以鮭魚卵。「月見和牛紐約客／摩洛哥香料／鹹蛋黃

」從「月見蛋黃」發想，以自制荷蘭醬及鹹蛋黃取代原有生蛋黃，搭配上桌邊碳烤的日和A5紐約客，並以摩洛哥香料粉提味增香，顯現不同的層次。

除此之外，套餐中還有鮭魚／酸豆／春菊、和牛舌／金箔／酸豆籽牛尾汁、牛清湯／日本山椒／香料束／白蘭地等菜色。其中「和牛板腱／哈里薩／舞菇／紫蘇花」澳和9+等級板腱牛排刷上蒜香奶油醬桌邊炭烤至五分熟，佐上異國感十足的哈里薩辣醬享用，深沉的氣息爲牛肉帶來豐富感。另外還有吃得到主廚拿手的「曼蒂烤和羊／香料飯／薩拉塔」。全套3580元，限於7月20日至7月31日期間晚間供應，每日限量20客。

和牛舌／金箔／酸豆籽牛尾汁。圖／樂軒提供

和牛塔塔／煙燻／魚子醬／富山白蝦。圖／樂軒提供

和牛板腱／哈里薩／舞菇／紫蘇花。圖／樂軒提供

南非鮑魚／北海道昆布／西班牙風乾火腿／鮭魚卵。圖／樂軒提供

牛清湯／日本山椒／香料束／白蘭地。圖／樂軒提供

曼蒂烤和羊／香料飯／薩拉塔。圖／樂軒提供

日本生蠔／餘市／海膽。圖／樂軒提供

月見和牛紐約客／摩洛哥香料／鹹蛋黃。圖／樂軒提供