每場僅34席!SKY Lab攜手泰菜Zaap 獻上限定泰式美饌

胭脂蝦、青木瓜、綠海鮮醬。圖/SKY Lab提供

甫於去年11月在臺北市大安區開幕的「SKY Lab西式居酒屋」,主打不受限的多元料理;今年首場客座活動即邀請到入選《米其林指南》餐廳推薦的超人氣預約制泰國料理「Zaap」,由SKY Lab主廚陳思凱(Jason)與「Zaap」主理人簡士捷(AJ)強強聯手,以傳統泰菜爲框架,揉合西式烹調手法,在4月24、25日的晚餐時段,呈獻一系列讓人意想不到且充滿食趣的創新泰式美饌,8道式套餐每位3,280元+10%,每個餐期僅有34席。

「Zaap」主理人簡士捷在大學時深受泰菜吸引,毅然決然一腳踏入充滿辛香料、變幻萬千的泰菜世界。他曾在臺北喜來登大飯店的泰菜餐廳 SUKHOTHAI歷練多年,是名廚「阿明師」李明芢與「阿桐師」許雪莉的得力助手,之後更成爲米其林一星餐廳「baan」 來臺展店的第一位駐店臺籍主廚。他在2020年自立門戶,開設屬於自己的餐廳「Zaap」,一開幕即造成熱議,深獲饕客好評。

SKY Lab主廚陳思凱18歲移民加拿大,大學主修企業管理卻對料理十分着迷,在家人的支持下,他大學畢業後進入伯達理工學院(SAIT College)攻讀餐飲管理,畢業後再進入法國藍帶餐飲學院渥太華分院 (Le Cordon Bleu Ottawa)進修磨練。資歷豐富的他,曾於加拿大超人氣新日式料理餐廳Nupo擔任主廚,與打入Netflix The Final Table決賽名廚、同時也是Nupo的經營者Darren MacLean共事,此段經歷讓 Chef Jason有如打通任督二脈,對於各式食材、香料的料理技法與運用技巧更爲精進嫺熟,同時也對日法料理的融合與創新更加融會貫通。

這次兩人攜手,每一道菜餚都是兩人共同設計,運用各式經典法式、泰式醬汁的交錯結合,使料理碰撞出迷人驚豔的絢爛火花,打造出令人驚喜的一連串嶄新泰式美饌。

冷前菜「胭脂蝦、青木瓜、綠海鮮醬」翻玩經典泰式酸辣生蝦,將青木瓜淋上以綠辣椒、蒜頭、魚露、椰糖、香菜製成的綠海鮮醬,再捲入滑嫩甜美的胭脂蝦,並巧妙以蛤蜊高湯乳化製成的醬汁與清香迷人的馬告油畫龍點睛,讓鮮味、香氣更添層次,令人慾罷不能。

熱前菜「魚子醬、蟹蛋卷、荷蘭醬」,也趣味十足。一般的泰式蛋卷,多搭配是拉差醬;西式歐姆蛋或班尼迪克蛋等蛋料理,則經常使用荷蘭醬。兩位主廚靈機一動,將泰式蟹肉蛋卷搭配柚子荷蘭醬,讓蟹肉蛋卷多了一抹清新鮮爽。

湯品「番茄、炸起司、冬蔭湯」主廚特別增加蝦頭的比例,讓冬蔭湯風味更加濃郁鮮香,並降低辣度和奶味來襯托炸起司的奶香和番茄的鮮甜,最後再巧妙撒上冬蔭粉,鮮上加鮮。

「春捲、皮蛋、紅咖哩」以皮蛋和豬絞肉製成內餡,以春捲皮包覆後油炸,再淋上乾紅辣椒、南姜、香茅、紅蔥頭、椰漿調煮而成的紅咖哩醬汁,風味獨特鮮明的皮蛋與香濃的紅咖哩在口中層層迸撞,別具食趣。

主菜「炭烤伊比利豬、板條、羅望子魚露」嚴選最高等級的小何賽伊比利豬,擷取口感軟嫩的背脊肉,以簡單炭烤的方式來凸顯豬肉的濃郁肉香,佐以羅望子醬汁,再搭配香氣逼人的泰式炒粄條,令人回味無窮。

◎SKY Lab西式居酒屋

.地址:臺北市大安區敦化南路2段63巷24號1樓

.訂位:(02) 2707 3348,或線上訂位https://reurl.cc/NyExx9

.營業時間:週一至週六,晚上6點至11點 (週日固定公休)

Zaap主廚簡士捷(左)與 SKY Lab主廚陳思凱,攜手獻上限定泰式美饌。圖/SKY Lab提供

春捲、皮蛋、紅咖哩。圖/SKY Lab提供

番茄、炸起司、冬蔭湯。圖/SKY Lab提供

炭烤伊比利豬、板條、羅望子魚露。記者高婉珮/攝影

魚子醬、蟹蛋卷、荷蘭醬。圖/SKY Lab提供