賣咖啡、賣酒、賣豬肉，年銷售40億的袁記雲餃搞“副業”上癮

本文來源：時代週報 作者：李馨婷

爲抓住更多年輕人的胃，主營廣式餃子云吞的連鎖品牌袁記雲餃也做起了“輕食”產品。

近日，袁記雲餃推出了新品“魔芋燕麥鮮餃系列”，主打“低脂低負擔”，選用的材料也多與減脂、健身相關，包括雞胸肉、燕麥粉、黑全麥粉、魔芋粉。而爲了增加“輕食”的說服力，其在點單頁面標榜“一碗魔芋燕麥鮮餃（10個水餃）的熱量不超過360大卡”。

作爲人均消費不到30元的連鎖餐飲品牌，袁記水餃的主要目標受衆人羣之一便是職場打工人，但即便是中國傳統食物，餃子、雲吞的消費場景始終有限。並且，餃子因屬於高碳水化合物的食物，也鮮少成爲注重減脂、減重的年輕人的正餐選擇。

圖源：袁記雲餃微博

顯然，爲了貼近目標受衆，袁記水餃在不斷花式整活。時代週報觀察到，除了推出低脂產品，近一年來，袁記雲餃還頻頻嘗試各種新業務。

2023年，袁記雲餃先後申請了多個咖啡相關商標，並在部分直營門店推出了咖啡產品；去年年底，袁記雲餃在廣州核心城區的某商場開出“袁記雲餃的猜想”餐廳，推出木姜子餃子鍋、冬陰功湯餃鍋、咖喱牛腩拌麪等受衆面更廣，且人均消費到30元區間的產品。據觀察，店內最貴的一款菜品售價在43元，主流菜品定價在35元左右，定位偏快餐小吃類。袁記雲餃相關負責人告訴時代週報記者，目前袁記雲餃的猜想正在積極推進二店。

今年4月，袁記雲餃還在杭州與蘇州推出兩家試水“餃子與酒”業態的門店，除了提供餃子云吞產品，還供應關東煮、炸物、雞尾酒、啤酒、白酒等；6月，袁記雲餃首家黑豬肉鋪在佛山開業，開始試水“生鮮餃子零售+黑豬肉零售”的複合業務模式。

圖源：袁記雲餃微博

不斷探索業務邊界，也透露出袁記雲餃當前面臨的市場壓力。

袁記雲餃2012年成立於廣州，主營產品爲廣式餃子云吞，早年其門店多位於廣東省內。2019年，袁記雲餃全國門店近500家；2021年，袁記雲餃母公司袁記食品獲得黑蟻資本A輪投資；2022年，袁記雲餃門店銷售額超過35億元，線上銷售額超8億元；截至目前，品牌門店數量已超過3500家。

將門店開在社區與菜市場周邊、可生食打包也可堂食、人均消費20元，袁記雲餃的業態是對過往餃子消費模式的升級。然而，隨着市場上涌現出熊大爺、粵餃皇等與袁記雲餃模式高度相似的品牌，袁記雲餃也不得不探索更多的業務方向，提供差異化的產品。只是，目前袁記雲餃的新業態在市場上並未激起太大水花。

此外，去年，一直主打“現包現煮”的袁記雲餃被曝出採用中央廚房配送制度，引發了廣泛爭議。有消費者認爲袁記雲餃號稱“現包”，面、皮與餡料應是現做，對於門店使用統一配送的食材，認爲其有“虛假宣傳”之嫌。

“袁記雲餃在新業務上的探索，距離形成競爭力還有很長一段距離。每個業態都需要有經營產品的核心競爭力，而袁記雲餃要在酒館、咖啡、豬肉銷售這些業態與各個細分賽道的品牌進行競爭，難度很大。”中國商業聯合會專家委員會委員、北京商業經濟學會常務副會長賴陽對時代週報記者分析道。

新業態尚難成氣候，想要擴大規模的袁記雲餃也在下沉市場尋找商機。

2020年，袁小餃開出首店。天眼查顯示，袁小餃所屬的廣東省袁小餃供應鏈管理有限公司，由袁記食品通過其全資控股的深圳元域投資有限公司間接參股19.325%。袁小餃與袁記雲餃主營品類與業態基本一致，但定價更低，人均消費僅在12元，且加盟門檻也更低。

時代週報記者從袁記雲餃與袁小餃的招商人員處瞭解到，當前，在廣州開設一家袁記雲餃生熟一體店的前期費用（不含租金、人工等）約38萬元，而袁小餃相同店型的前期費用則約爲18萬元。

加盟門檻更低的袁小餃開始滲透到袁記雲餃尚未充分進入的低線市場。窄門餐眼顯示，目前袁記雲餃近60%的門店位於一線與新一線城市，而全國門店已經超過800家的袁小餃，超過50%的門店位於二線與三線城市。

“袁記雲餃和袁小餃是滿足不同地域和維度消費者多樣化需求，提供多樣化產品和服務。因加盟費用的差異化，可以滿足不同加盟商的加盟需求。”袁記雲餃相關負責人對時代週報記者說道。

海外也在成爲袁記雲餃業務拓展的一大市場。官方信息顯示，今年3月，袁記雲餃與投資管理集團創豐集團簽約，將共創品牌進駐美國市場的第一家直營店。袁記雲餃相關負責人告訴時代週報記者，袁記雲餃和創豐集團計劃以合資直營模式進行合作，目前合作的細節尚在商討。

官網顯示，創豐集團是專注於頭部餐飲品牌出海北美的投資管理集團，主要爲合作的品牌提供諮詢、投資、落地和管理服務，集團服務的品牌包括小龍坎、書亦燒仙草、歌志軒等。

“當前，海外的中餐消費需求、尤其是非華人的中餐消費需求明顯上升，中餐出海前景廣闊。袁記雲餃可以加大對海外市場的開發投入，這也有利於幫助企業避免國內市場的過度競爭。”賴陽說道。