李明澤：一杯普洱茶的家族傳承
“圓如三秋皓月，香於九畹之蘭。”相傳這是乾隆帝在品飲普洱茶後留下的讚譽，稱讚普洱茶圓得就像秋天的月亮，香氣比九畹的蘭花加在一起還濃郁。自雍正年間開始，普洱茶正式入冊上貢清廷御用。2008年，“普洱茶（貢茶）製作技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。2022年11月,“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，申遺成功讓世界目光再次聚焦在中國茶及茶技藝上。
李明澤是普洱茶（貢茶）製作技藝的第九代傳承人。出生於製茶世家，他從小就跟着父親學茶做茶，如今，他努力將傳統普洱茶製作技藝與現代工藝相結合，讓更多人領略到普洱茶的魅力。
“使用是最好的傳承”，在接受本站新聞專訪時，李明澤表達了自己對技藝傳承的理解。這位年輕的非遺傳人通過對普洱茶的不斷探索和挖掘，讓普洱茶（貢茶）走入尋常百姓家，讓這項古老的技藝在新時代煥發出勃勃生機。
統籌｜馬晨
採寫｜楊紫涵 劉京
1 在茶園裡長大的非遺傳人
李明澤的家鄉，位於雲南普洱寧洱哈尼族彝族自治縣，這片土地種茶、飲茶的歷史悠久，茶文化底蘊深厚，茶資源也很豐富。1987年，李明澤的奶奶匡志英花800元“巨資”買下了困鹿山上百畝古茶園的經營權。茶樹鬱蔥，茶葉芳香，幼時的李明澤就在這樣的環境裡浸潤長大，如今，對他來說，茶已然成爲了生活中不可或缺的一部分：“離茶遠了就會焦慮，它已經深深刻在了我的骨子裡。”
△普洱茶（貢茶）製作技藝的第九代傳承人李明澤
李明澤父親李興昌是普洱茶（貢茶）製作技藝的國家級代表性傳承人，除了製茶，他還經常到各地去講學，展示、傳授製茶技藝，李明澤就跟在父親後面一起東奔西走，在這個過程中，他習得了很多製茶知識，又聽父親講了很多家族與茶的故事，耳濡目染下，李明澤慢慢意識到，自己對普洱茶的認知度和探知慾已經越來越深，普洱茶已經成爲生命中的重要組成。
於是，原本選擇了醫學專業的李明澤，最終決定“棄醫從茶”，回到了熟悉的茶園，全身心投入到製茶技藝的學習中，扛起了技藝傳承的重任。
2 做一杯好茶需要更多經驗
《元江府志》記載，“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異於他產。”普洱茶因寧洱縣普洱山得名。李明澤傳承的普洱茶（貢茶）製作技藝已有幾百年的歷史，普洱茶於雍正年間被納爲皇家貢品，貢茶制度雖然隨着清朝滅亡而終結，但貢茶技藝卻保留了下來。如今珍藏在普洱市博物館的萬壽龍團，就是以普洱茶（貢茶）製作技藝製作而成，直到現在仍然保持着完美的形態，被稱爲“可以喝的古董”。
貢茶的茶葉篩選條件非常苛刻，芽葉的顏色、肥壯度、完整度都有嚴格的標準；採茶的時機也十分講究，光照時間不能長也不能短，要選取一芽兩葉，採茶的位置要在葉片下面的0.5毫米，採茶的手法是掰斷而不是掐斷。這些對無數細節的精密把控，是貢茶製作技藝與普通普洱茶製作技藝最大的不同。
萎凋、殺青、揉捻……在古法貢茶的製作過程中，每一道工序都是對手藝人的考驗，李明澤認爲這其中最難的就是殺青工藝，這也是他製茶多年仍在不斷學習的技藝。殺青需要茶人不斷地將茶在鍋裡翻炒，還要根據茶葉的狀態靈活調整火候和時間。如果火候過大或者時間過長，茶葉就容易焦糊，失去原有的鮮活和香氣；如果火候過小或者時間過短的話，就無法有效去除茶葉裡面所含的青澀味，影響後期的品質和口感。
那麼該如何把控這種尺度呢？李明澤介紹，有時只能依靠經驗和感覺來判斷，是一種“只可意會”的功力，需要製茶人經驗的積累與沉澱。
李明澤爲了精進殺青這項重要的工藝，在自己的空閒時間拜訪了許多其他茶類的製茶匠人，和他們學到了很多製茶細節。
首先，殺青環節要想做好，前一個環節——萎凋很重要。萎凋，是指在一定的溼度、溫度條件下，將新鮮的茶葉均勻攤放，以散發水分。脫水程度不一樣，殺青時的標準也不一樣。
其次，採茶的時間也有講究，比如早上採的茶，需要讓它自然晾曬兩到三個小時，而中午採的茶則不需要這麼久。
“經驗多的前輩們做出的茶就是能得到更多人的認可。”這是李明澤在參加製茶評審過程中得出的結論。評審採用盲評的方式，大家並不知道口中喝到的茶是誰做的，但是得到最多好評的茶都是來自經驗豐富的老製茶匠人。
熟能生巧，是克服殺青技術難點的不二法門。
3 使用是最好的傳承
對於“傳承”兩個字，李明澤有着自己的理解。“傳承更多的是一種精神的延續，是鏈接過去、現在和未來的一種精神紐帶，也是對中國歷史和中國文化的敬畏與尊重。”在這一點上，父親對李明澤的影響很大。李明澤的父親李興昌2012年就入職高級職業中學，在固定的普洱茶課程中普及普洱茶文化，學員人數衆多。李興昌從其中挑選勤學苦練的學員重點培養，傳承非遺技藝。“我父親曾說過，傳承的不僅是技術，更是做人的道理。”
在保證非遺技藝原汁原味的同時，普洱茶（貢茶）技藝的未來發展也同樣不容忽視。消費者的口感和需求不斷變化，該怎麼做才能堅守這種古老技藝精髓的同時，又能融合新元素，讓年輕人也瞭解甚至愛上這門技藝呢？
李明澤選擇將現代化手段融入其中，讓機器也學會人的手藝。在茶葉的分級環節，以前都是通過人工一片一片篩選，現在可以藉助現代化設備，直接通過機器分辨，還會用現代檢測技術，對茶葉進行成分和品質分析，大大提高了分級效率。
作爲新生代的製茶匠人，李明澤善於在產品上進行改良和創新。傳統的普洱茶往往以茶餅的方式呈現，但是對於消費者來說，掰茶餅也是一門技術——沒辦法精準控制茶葉量，掰的茶葉塊有大有小，導致無法沖泡出普洱茶的最佳口感。另外，大茶餅不夠便攜，也很難適配當代年輕人快節奏的生活方式。李明澤洞察到這個問題，決定將大茶餅改爲小茶餅，喝的時候可以拆一袋放一顆，十分方便。他還根據現代人的生活特點與生活習慣，創新性地生產了調飲茶，將普洱和小青柑結合，味道不像純茶般苦澀，而是帶有了青柑的果香，受到了許多年輕人的喜愛。
爲了吸引更多的年輕人接觸茶葉和茶文化，李明澤還將自家茶園改造成了景點：搭起天幕，放好桌椅，準備早餐……在茶園內，人們不僅可以欣賞到雲海和日出，還可以參加定期舉行的茶文化體驗活動，包括茶藝培訓、茶友聚會等等。
除了和現代化生活相結合，產業規模化和標準化生產也可以推動這項技藝的長久發展。通過規模化、標準化的生產，可以引流到當地，帶動茶農的收益，爲鄉村振興做貢獻；也可以走出國門，向世界展現中國傳統文化之美。
這些都是李明澤在實踐過程中總結出的經驗。
“使用是最好的傳承。”李明澤認爲，如果沒有人願意使用自己生產出的產品，那技藝的傳承就失去了意義。要讓傳統制茶技藝在新時代煥發出新活力，又要保證純茶的原汁原味，李明澤在這條路上已經闖出了自己的一片新天地。
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