寬心園創辦人 黃瓊瑩跨足電商 讓餐飲夢更寬廣

寬心園創辦人黃瓊瑩圖／黃瓊瑩提供

高手檔案寬心園創辦人黃瓊瑩

今年5月國內爆發本土疫情，全臺進入三級警戒，居家工作、遠距上課變成日常，帶動宅經濟新商機，臺灣蔬食料理領導品牌「寬心園」的電商業績大爆發，20多款冷凍蔬食調理包主打「一包在手 廚神是我」，大獲市場好評，業績不僅翻倍激增，電商業績已經不輸一家實體店！「寬心園」創辦人黃瓊瑩坦言，疫情爆發之前，從沒想過投入電商事業，如今已是大勢所趨。

事實上，疫情期間讓黃瓊瑩做了許多過去不曾嘗試過的事。例如，她不惜親自上場當起直播主，創下一晚破50萬的銷售紀錄！今年中秋節，寬心園首度與世界面包冠軍吳寶春異業結盟，共同聯名推出「月讀 島嶼 聯名月餅」，讓糕餅市場眼睛爲之一亮，限量4,000盒即將完銷，而吳寶春也將第一次的素月餅，獻給了寬心園。

主打健康從蔬食開始

老字號「寬心園精緻蔬食料理」成立於2003年SARS期間，成立時就以「健康」爲主軸，喊出「健康從蔬食開始」的口號，鎖定35歲以上的白領階級、女性爲主要服務對象。寬心園標榜一份套餐可以吃到50多種蔬果，以創新、無國界的蔬食料理，在臺灣市場一推出就深受消費者的歡迎，全店20多套主菜，都是黃瓊瑩與主廚精心研發。

黃瓊瑩說，在臺中大業路創立第一間「寬心園」，原本只是她退休後圓夢的小園地，沒想到會從一家只有42個位子的家庭式單店，19年來一路發展成爲全臺連鎖餐廳。

直到2020年一場疫情襲捲全世界，黃瓊瑩有感於疫情恐將成爲未來的常態，「不轉型就等着畢業」，寬心園在疫情下開始發展電商平臺。「這輩子第一次遇到餐廳禁止內用，還有歷史性的梅花座」，黃瓊瑩苦笑着說。當今年5月疫情捲土重來，且疫情較去年更加嚴峻，寬心園雖然實體店面業績受挫，但電商業績卻是扶搖直上，證明轉型是正確的道路。

危機就是轉機，寬心園提倡「健康從蔬食開始」，去年疫情爆發時，黃瓊瑩爲讓國人居家工作、上課也能享受美味的食物與充份的營養，率領寬心園金牌廚藝團隊研發了「植物肉手藝餃」、「寬心小館美味蔬食便利包」、「寬心拌麪」等美味又方便的真食物。

寬心園去年將「寬心小館」實體餐廳轉換成「雲端餐廳」，將素膳佳餚轉換成「冷凍美味便利蔬食包」，陸續開發了20多種料理包，疫情期間，不僅深受素食者的青睞，就連葷食者也喜愛。

黃瓊瑩還觀察到，臺灣常態性露營人口已突破200萬人，露營已成全臺最夯的假日休閒活動，「大家都想在戶外也能享受大廚般美味料理，但想到要準備料理就覺得費工、麻煩」，寬心園趁機推出露營餐料理包系列，菜色包括客家燜筍烤麩、紅燒素餘柳、植物肉獅子頭、麻油猴頭菇、薑絲大嘗等美食，結果大受露營者歡迎。

加入植物肉國家隊

2021年是寬心園的永續創新、數位轉型年！今年4月，工研院正式邀請寬心園加入國產植物肉計劃，成爲國家隊成員。黃瓊瑩開心地說，今年8月，寬心園與萊爾富超商合作，預售「紅燒素餘」、「五香豆乾」、「客家悶筍烤麩」、「薑絲大嘗」等4支產品，三天創下每支產品分別賣破3,000包紀錄。

此外，寬心園近期受到臺灣之光－霹靂布袋戲邀請，將聯名推出新商品；還將與萊爾富推出3款鮮食產品，爲超商蔬食市場增添新話題，讓黃瓊瑩對於走出疫情陰霾、更加充滿信心。