警惕！這樣洗水果越洗越“髒”！很多人都做錯了

水果蔬菜富含多種維生素、礦物質，還有豐富的植物抗氧化物質，多吃蔬菜水果有益健康。但是很多人也擔心水果蔬菜中的農藥殘留有害健康，苦苦尋覓各種去農殘的方法。然而，我們真的需要這麼焦慮嗎？

我國的農藥使用情況

目前我國允許使用的農藥種類有幾百種。按照溶解性能來分，農藥可以分爲水溶性和脂溶性兩種。

水溶性農藥主要有敵百蟲、多菌靈、殺蟲雙等；脂溶性農藥大多爲有機磷類農藥，如樂果、氧化樂果等。其中，脂溶性農藥佔大多數，這是因爲脂溶性農藥的滲透性遠遠大於水溶性農藥，防治效果也好一些。

很多人總覺得農藥一無是處，還有不少人會有“能不能不使用農藥”的疑問。其實，使用農藥對於防治害蟲、病菌、雜草等都有非常重要的作用，更是讓我們能吃好、吃飽的關鍵。

有研究指出，農作物病蟲草害引起的損失最多可達 70% ，通過正確使用農藥可以挽回 40% 左右的損失。我國是一個人口衆多耕地緊張的國家，糧食增產和農民增收始終是農業生產的主要目標，而使用農藥控制病蟲草害從而減少糧食減產是必要的技術措施，如果不用農藥，相信很多人就要餓肚子了。

網上也有不少網友分享自己種菜完全不打農藥的經歷，不打農藥會生好多蟲害，商品外觀性也會變差，一眼看上去估計很多人根本沒有食慾，真給你吃完全不用農藥的果蔬，估計大部分人也不吃。更加殘酷的是，“不打農藥的菜根本到不了我們人類嘴裡，全被蟲吃了。”

我國果蔬農殘超標嗎？

農產品都有農藥殘留，我國對農藥及其殘留進行嚴格的管理規定。目前我國對高毒農藥採取了最嚴格的管理，先後禁止淘汰了 33 種高毒農藥，其中包括甲胺磷等在美國等一些發達國家仍在廣泛使用的產品，同時大力發展生物農藥。

目前我國高毒農藥的比例已由原來的 30% 減少到了不足 2% ，而 72% 以上的農藥是低毒產品。總體來說，我國現在的使用農藥安全情況是越來越好的。

我國標準《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2021）對水果蔬菜中的農藥殘留設置了嚴格的限制，以保障農產品質量安全。符合農藥殘留標準的農產品是安全的。相比起美國和歐盟，中國的農藥殘留合格率不分上下，有些果蔬的超標率甚至更低[1]。

2024 年，農業農村部共開展了 3 次國家農產品質量安全例行監測工作，抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產品和水產品 5 大類 23398 個樣品，涉及123 個品種和 136 項參數，總體合格率首次達到 98% [2]。我國絕大部分水果和蔬菜中的農藥殘留均未超標[3]。

因此，在正規商超購買果蔬的話，大家完全可以不用過於擔憂蔬果中的農殘問題。

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如何科學去除農殘？

雖然絕大部分果蔬的農殘都沒有超標，但很多人還是擔心，希望能儘量減少農殘，建議大家可以從這幾個方面做起[4]：

1儲存放置

農藥殘留會隨着放置時間的延長而不斷地降解，一些耐貯藏的土豆、西紅柿、南瓜、黃瓜及香蕉、獼猴桃等等，購買後可以放幾天，一方面可以使農產品可持續熟化，另一方面農藥會降解殘留減少。

2去皮

削去外皮雖然會損失一些營養成分，但對於農藥殘留基本在蔬菜瓜果的表面時是很有效的。世界衛生組織此前就建議，對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮[5]。因此，一些帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以削皮後再吃。

3沖洗浸泡

主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡時間較長，農藥殘留越少，一般浸泡時間不少於10分鐘。

4加熱做熟

隨着溫度升高，部分農藥殘留的分解速度也會加快。所以做熟吃也可以去除部分殘留農藥。常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水將表面污物洗淨，放入沸水中2至5分鐘撈出，然後用清水沖洗1至2遍後置於鍋中烹飪成菜餚。

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至於其他的方法，比如加鹼洗、用淘米水沖洗、用洗潔精洗、用果蔬洗滌劑洗，用果蔬消毒機、臭氧機等，都可能增加其他問題，建議大家少用、慎用。

清洗果蔬時的注意事項

1清洗前不要破壞果蔬的結構

在清洗的過程中要做到先清洗，後折、摘或切，這樣可有效避免農藥在清洗的時候進入果蔬的組織內部。如豆角應先整條清洗後，再摘成小段；白菜最好先清洗，再切；包菜也是先清洗再撕。

2不要長時間浸泡

很多人在清洗果蔬的時候喜歡浸泡，而且認爲浸泡時間越長越好。其實這完全是誤解。研究表明浸泡時間在 5～15 分鐘內對各種農藥殘留的去除率比較均衡，浸泡時間太長，農藥可能會重新吸附在果蔬上。

參考文獻

[1]張甘霖.中國市售水果蔬菜農藥殘留水平及其影響因素分析[D].武漢大學,2020.DOI:10.27379/d.cnki.gwhdu.2020.001837.

[2]農業農村部. 2024年全國農產品質量安全總體狀況穩中向好http://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/202501/t20250106_6468914.htm

[3]趙雲峰,吳永寧,王緒卿,等.中國居民膳食中農藥殘留的研究[J].中華流行病學雜誌,2003,(08):17-20.

[4]盧珍萍,田英.中國蔬果中農藥殘留的現狀及其去除方法[J].中國農學通報,2022,38(24):131-137.

[5]https://www.who.int/hongkongchina/news/detail/02-04-2015-world-health-organization-focuses-on-china-s-food-safety

作者丨阮光鋒科信食品與健康信息交流中心副主任

（來源：科普中國）