警所私房牛肉麪 有錢吃不到！員警狂贊「CP值超高」

信義分局的紅燒牛肉麪湯香肉嫩遠近馳名，一般人有錢也吃不到，是北市警分局團膳伙食菜單中老饕最愛。（圖／黃耀徵攝）

別以爲公傢伙食都上不了檯面！臺北警信義分局的私房菜「紅燒牛肉麪」名號就響亮到流傳四方，一般人有錢都吃不到，只有繳了伙食費參加團伙的員警、前來參訪的官員、民代等貴賓纔有機會大飽口福，而且每個月僅供應一次。局內員警直誇「CP值太高」，因爲一餐70元可以吃到信義區頂級牛肉麪，非常划算。

34歲的柏融從1樓三張犁派出所員警變成7樓餐廳主廚，不藏私公開熬牛肉麪的白湯材料，秘訣是多加白胡椒帶出牛肉湯香氣。（圖／黃耀徵攝）

一早7點，信義分局7樓廚房燈已經亮起，34歲的大廚陳柏融穿着印有POLICE的T恤開始忙碌，今天中午菜單是警局中遠近馳名的紅燒牛肉麪，柏融快手快腳將牛肋條切好過水，旁邊靜置一晚由牛骨、姜塊、蘋果熬製，乳白色澤的大骨湯已準備妥當，接下來就是牛肉麪好吃的重頭戲「翻炒後燉煮」。

柏融將老薑拍碎下鍋煸炒出香氣，再下蔥白，香味撲鼻，接着整筐26斤牛肋條全部下鍋，等肉的外型定型後再翻炒，還加冰糖上色，淋上米酒、醬油，加入熬好的白湯，中藥包和秘製配方全部進鍋，水滾撈出浮沫，小火燉煮約1小時，就等肉爛香濃，準11點開伙上菜。

以油花較多的牛肋條烹製而成的牛肉麪，加上自家炒制酸菜和小魚乾辣椒是超級絕配，團膳一碗僅70元秒殺市面上牛肉麪。（圖／黃耀徵攝）

今天菜單除了牛肉麪，還配上自家炒制的鹹菜和小魚乾辣椒，佐涼拌黃瓜和素雞，不吃牛的也有香噴噴肉燥面供應。9點整，廚房2個小幫手也就位，一個洗小黃瓜，一個削白蘿蔔，等着加入牛肉湯一起煮，大廚陳柏融在廚房遊走指揮，洗菜、切菜、炒辣椒、炒鹹菜，3人如同演奏樂曲，分工配合堪稱行雲流水，2個小時內菜色全部完成。

午餐時間一到，食堂陸續出現排隊人潮，除了牛肋條限量1人2條，其他的小菜、牛肉湯都任君吃到飽，拿飯盒裝的、現打現吃，也不乏現繳100元臨時搭夥吃牛肉麪的員警；熱騰騰牛肉麪香噴噴上桌，員警們低頭大啖牛肉麪，好評多多「CP值超高、肉很好吃、現在哪裡有70元的牛肉麪、味道跟外面店家賣的差不多、我警大同學之前就說過信義的牛肉麪很好吃」。