金山冬日美食圖鑑

時序輪轉，隆冬已至，金山的風味也進入了冬令時，黃酒、魚鯗、醬菜……一道道凝聚了陽光與風、時間與人情的美味正在醞釀。

才下舌尖，又上心間，就在這些質樸的美食中，細細品味金山冬日的味道吧！

楓 涇 黃 酒

借天地之精華，釀人間之美味，楓涇黃酒每一道工序都浸潤着慢的基因，訴說着時光的故事，是金山饋贈世人的一份厚禮。

一方水土養一方人，一方水土釀一方酒。傳統的楓涇黃酒釀造，時間上極爲講究，每年立冬開始，到下一年立春結束，俗稱“冬釀酒”。

“冬釀酒”工藝可簡單概括爲三句話，即小雪淋飯（做酒母）、大雪攤飯（投料做酒）、立春榨酒（出酒存窖）。

新釀的黃酒，放在陶壇裡貯存三年以上，始入佳境；貯存久遠，水分會隨之蒸發，酒卻變得更加香濃醇厚。

那一抹溫潤的琥珀色，那一縷幽雅的酒香，那一口醇厚的口感，無不訴說着時光的禮讚，歲月的饋贈。冬日寒冷，一口黃酒下肚，頓時暖意融融。

聞 萬 泰 醬 菜

冬季是醃製美味小菜的好時節，北方醃製臘八蒜，南方也有自己喜愛的醬菜。什錦菜、醬青瓜、醬包瓜、寶塔菜……喜歡的醬菜數不過來，而這些都是聞萬泰的招牌。

聞萬泰醬菜用料精細，做工考究，採用“二次醬漬法”。所謂“二次醬漬法”，是指在第一次醬漬時就將蔬菜浸入毛醬缸裡，經過一個半月至三個月的自然日曬，讓菜和醬一同發酵，循序漸進。

陽光與鹽攜手，乾燥與醃製結合，合適的溫度、暄暖的冬日陽光、不見煙火的烹調，醞釀出老而彌新的金山味道。

聞萬泰醬菜醬味足，鮮味真，食後爽口生津，食慾增強，鮮、香、脆、嫩是它的重要特點。

百年醬香不僅承載着許多金山人的童年記憶，也香甜了萬千人家的餐桌。

漁 村 魚 鯗

每當西北風一吹，金山嘴漁村曬魚鯗的時節就到了。用西北風鎖住大海的原味，用冬陽蒸騰魚骨的鮮味。

這道被風親吻過的自然滋味，源於過去保鮮技術不發達，沿海地區不便儲存鮮魚，於是晾曬成幹以留住海上美味。

黃魚、米魚、鰻魚、墨魚、帶魚、蝦……來自東海的海鮮與鹽親密結合，被陽光充分照曬，蛻變爲四季皆可享用的美味佳餚。

魚鯗糅合進海的味道、風的味道、陽光的味道、時間的味道、人情的味道，鮮鹹裡滋出了甜。

魚鯗最經典的吃法是清蒸，淡魚鯗是下酒的好菜，鹹魚鯗是理想的下飯神器，還有魚鯗燒肉……都是時光帶不走的金山味道。

一道道凝聚了自然、時間和人情的佳餚，成爲許多人舌尖上的煙火記憶，也成爲金山人心頭不可或缺的鄉愁味道。

這個冬天，你吃了嗎？

資料來源：“文旅金山”微信公衆號

編輯/責編：程佳域

審覈：陳建軍、林堃