揭基隆滷肉飯「兩大門派」 文史作家曹銘宗分享特色

基隆市政府本月舉辦「基隆滷肉飯王者爭霸」活動，不僅有折扣優惠，打卡還能參加抽獎。爲了讓大家更瞭解滷肉飯的前世今生，基市府廣播節目「基隆Podcast」邀請到知名臺灣文史作家曹銘宗（右），介紹基隆滷肉飯兩大門派與特色，讓民衆可在「線上」一飽口福。（基隆市政府提供／徐佑升基隆傳真）

基隆市政府本月舉辦「基隆滷肉飯王者爭霸」活動，不僅有折扣優惠，打卡還能參加抽獎。爲了讓大家更瞭解滷肉飯的前世今生，基市府廣播節目「基隆Podcast」邀請到知名臺灣文史作家曹銘宗（左），介紹基隆滷肉飯兩大門派與特色，市府發言人餘治明（右）也邀請民衆參與滷肉飯爭霸活動。（基隆市政府提供／徐佑升基隆傳真）

滷肉飯爲臺灣最具代表性的庶民美食，不論是小吃攤甚至是總統國宴，都能被貴客享用，基隆市政府本月舉辦「基隆滷肉飯王者爭霸」活動，不僅有折扣優惠，民衆打卡照還能參加抽獎。爲了讓大家更瞭解滷肉飯的前世今生，基市府廣播節目「基隆Podcast」邀請到知名臺灣文史作家曹銘宗，介紹基隆滷肉飯兩大門派與特色，讓民衆可在「線上」一飽口福。

曹銘宗表示，滷肉飯的起緣儘管衆說紛紜，但較多人的說法是，由於當時的環境，物資較爲匱乏，民衆利用豬皮或碎肉製成滷肉，淋在白飯上形成小吃，尤其在日治時期蓬萊米的出現，較具黏性的口感，比起臺灣傳統的「在來米」，更適合作爲滷肉飯，推測滷肉飯的出現，很有可能在戰後臺灣初期。

曹銘宗指出，滷肉飯在臺灣有不同的區域文化，在名稱和作法上顯現差異，例如在嘉義以南的地區會稱滷肉飯爲「肉臊飯」（bah-sò-pn̄g），而南部的滷肉飯則指的是炕肉飯（ khòng bah pn̄g）。在製作方法上，北部的滷肉飯通常都會帶肉，南部則只取豬背脂熬製而成，吃起來會更富有膠質口感。

曹銘宗認爲，基隆滷肉飯百家爭鳴，以廟口夜市競爭最爲劇烈，自己將滷肉飯分爲兩大門派，第一派以「醬甜」爲特色的滷肉飯，在製作過程中會加入糖，嚐起來會有點微甜，以廟口天一香滷肉飯爲始祖，另一派則是以「醬香」爲特色，以光復肉羹爲始祖。這兩派形成系統，再開枝散葉於廟口不同的攤位。

曹銘宗說，例如廟口29號的「滷肉飯專家」就是從天一香分家而來，而廟口的22號的豬腳攤利用豬腳汁製作滷肉飯，其膠質比起其他家更爲豐富。除了傳統的口味外，基隆也在食材上進行創新，例如羊肉滷肉飯即爲基隆特有的滷肉飯，另外也有店家會將紅糟加入滷肉飯，也成爲基隆滷肉飯的特色之一。

基市府發言人餘治明表示，關於滷肉飯曾經發生過一個小故事，過去坊間同時存在兩種寫法「滷」與「魯」，在2011年的「米其林指南」介紹「魯肉飯」誤以爲是源起于山東（地名簡稱魯），時任臺北市長的郝龍斌，特地發市府新聞稿澄清「滷肉飯」是臺灣傳統美食，米其林也跟進修改，這才還滷肉飯一個「清白」。

餘治明強調，基隆滷肉飯早已發展出自己的特色，在價位上仍然是相當親民的小吃，基隆市府更積極推廣在地滷肉飯店家，舉辦「基隆滷肉飯王者爭霸」，不僅有現場的折扣優惠，民衆於社羣平臺分享到訪打卡照，還能參加週週抽好禮，活動持續到名年1月15日，歡迎民衆一起共襄盛舉。