餃子與味噌：流動的日本味

餃子與味噌：流動的日本味（時報文化提供）

作者／胡川安繪者／棲來光出版社／時報文化

「餃子」源自中國東北的傳統食物，如今是日本料理的代表之一；「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓，也是風靡世界的健康調味品，從餃子到味噌，都有着日本料理與外界文化交流的豐富痕跡，日本料理從來不是僵固的，作者胡川安帶領讀者看見它們背後的歷史，品嚐最道地，也最多元的流動日本味。

作者在序中提及，飲食文化是流動的，因爲人羣的移動，就會發生改變，日本料理也是流動且不停的變化；日本飲食文化十分重視飲食與自然的對話，透過生食、醃漬、乾貨、魚醬來保存食物，處理食材的方式重視原來的鮮味與原味。

他在日本料理中發現西方的味道，日本人本來不食用牛肉，後來和牛與牛丼都成爲每個人熟悉的菜色。除此之外，蛋包飯、海軍咖哩、可樂餅，這些B級美食也是日本與西方料理文化融合的結果。

作者認爲，理解了風土、文化、歷史和自然之後，當吃到日本料理時，感受那多層次的豐富感，纔會感動地驚呼一聲：「好美味！」