醬油傳產四代成功轉型！百年「丸莊醬油」跨足餐飲業　開創醬料藍海市場

小倉屋鰻魚採全程直火燒烤，搭配丸莊醬油精心調製的蒲燒醬汁，重現日本百年鰻魚料理名店的美味。圖／小倉屋提供

自雲林西螺起家，擁有百年曆史的醬油品牌「丸莊醬油」，一直以高品質的形象深植人心，近年丸莊醬油更透過靈活的經營策略，在後疫情時代持續成長，交出亮眼的成績單。

隨着疫情結束，許多醬油品牌因消費者居家自煮次數降低，連帶業績下滑，但是丸莊醬油每年業績仍有5～10%的成長，甚至產品更爲豐富。身爲品牌第四代經營者的莊偉中透露，歷經疫情期間的居家自煮需求之後，許多消費者逐漸改變消費觀念，更重視食材的品質性；購買醬油時，也會重視純釀、薄鹽、手工等關鍵差異。

丸莊以消費者的需求爲出發點，除了持續供應30餘款不同種類的醬油之外，還積極開發具有功能性、複方型醬油，陸續推出「昆布香菇醬油」、「柴魚和風露」、「壽喜燒醬油」等不同新品，每款新品均遵循成份天然、無添加的品牌理念，爲消費者帶來更多元的選擇，同時也能在後疫情時代接軌市場。丸莊還以醬油爲基礎，打造融合醬油、豬油與油蔥的創意新品「豬油拌飯組」，讓現代人可以輕鬆享受復古的好滋味，同樣成爲市場的特色亮點，更讓醬油從「調味品」拓展成「調理包」。

不單積極佈局零售市場，丸莊醬油同步深耕餐飲業者，提供客製化的服務。莊偉中表示，丸莊在雲林設有專業的研發部門，當許多餐廳面臨「缺工」的情況時，丸莊可以針對品牌需求進行醬汁研發、客製化調配，方便連鎖餐飲體系能夠快速、便利使用，並且維持連鎖分店間的一貫品質。透過丸莊的專業服務，可爲餐飲業者大幅省下自行調配醬汁的廚房人力與研發成本，因此獲得許多品牌青睞。

莊偉中透露，目前全臺多個知名連鎖餐飲品牌爲丸莊的合作伙伴，類型囊括火鍋店的沾醬、燒肉店的烤肉醬、麪食店的餃子沾醬、便當店的滷汁，甚至在年銷約30萬盒的全家便利商店涼麪醬料包中，都能看到丸莊醬油的身影。餐飲企業合作的穩定成長，也爲丸莊醬油的佳績打下良好基礎。

除了經營家族事業外，莊偉中也不斷思考「如何將優質的醬油，實際運用在餐飲？」因此他近年投身開設鰻魚飯餐廳「小倉屋」，以及主打烏龍麪的「切麥狐狸 烏龍麪專賣」。莊偉中認爲「好的醬料是料理的靈魂」，攜手日本料理職人設立餐廳的出發點，就是想讓消費者能夠親身感受使用優質醬油製成的料理，所以不論是鰻魚飯的醬汁，或是烏龍麪的靈魂湯底，都少不了丸莊醬油。不僅如此，明年還預計將開設全新的餐飲品牌，帶來不同的餐飲體驗。

醬油除了鹹、甜等味覺感受外，還有醇度、深度、厚度等細節。莊偉中認爲，「醬油」是一種能爲料理加分、吃起來感覺幸福的食材，而且佔據料理成本的比例不高，推薦消費者能夠逐步嘗試丸莊不同類型的醬油，感受各款醬油間的風味差異，讓生活與料理變得更加豐富與有趣；隨着提升對醬油的理解，也會變得更喜歡料理。莊偉中還指出，好的醬油與美味的料理，都是給自己與心愛的家人品嚐，值得「對自己好一點，對家人奢侈一點！」

丸莊爲消費者打造多款熱銷商品，選擇多元。圖／丸莊醬油提供

丸莊董事長莊英堯（左）、副總經理莊偉中（右）父子檔，共同讓丸莊醬油傳承百年，時時保持創新活力。圖／丸莊醬油提供

「切麥狐狸 烏龍麪專賣」，提供和牛烏龍麪等多種餐點。圖／切麥狐狸提供

創意新品「豬油拌飯組」簡單又美味，關鍵靈魂正是丸莊醬油。 圖／丸莊醬油 提供