黃金陣容力拚米其林!大直新開幕中餐廳彙集港籍大廚 總廚齡直逼230年

「朧粵」創辦人劉宗原(Frank)及頂尖港籍廚藝團隊。(朧粵中餐廳提供)

臺北又一有望力拚米其林星星的粵菜餐廳開幕,位於大直的「朧粵」中餐廳費時2年籌備,力邀在香港蟬聯6年米其林2星不墜的粵菜餐廳名廚簡捷明擔任廚藝總監,而這也是簡捷明首度來臺展店,同時更集結了胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等功力深厚的港籍主廚組成黃金廚藝團隊,要讓饕客嚐盡揉合經典與巧思的新粵菜滋味。

朧粵中餐廳力邀蟬聯6年香港米其林2星餐廳的名廚簡捷明擔任廚藝總監。(朧粵中餐廳提供)

「朧粵」中餐廳的誕生,緣起於同爲獲米其林餐盤推薦的「蘭餐廳」創辦人劉宗原,他在香港嘗過簡捷明的菜後驚爲天人,隨即邀請簡主廚來臺到蘭餐廳客座,簡主廚最初以不熟悉臺灣食材婉拒,但在劉宗原仍勤奮不懈的造訪及邀請下,終獲簡主廚首肯,而那次在臺客座熱銷秒殺,劉宗原更力邀他來臺開店,將極致的新粵菜美味帶給臺灣饕客。

朧粵中餐廳的招牌菜色「朧粵叉燒皇」以伊比利豬烹製,每個餐期現醃現做,以保持極爲軟嫩誘人的口感。(何書青攝)

身爲香港富豪食堂「福臨門」的傳奇粵菜大師羅安之愛徒,簡捷明也對料理極爲要求,他說:「來臺灣開店我主要有兩個要求,一個是要用我的團隊,另一個是食材原料要好。」因此「朧粵」還延攬了胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等4位閱歷豐富、各有所長的港籍主廚,總廚齡就高達近230年,堪稱全臺齊聚最多位頂尖港籍廚藝的華麗陣容,令人期待。

「朧粵蝦餃皇」及「鮑魚燒賣」。(何書青攝)

簡捷明在1949年出生於香港,因小時候生活困難,爲改善生活、學習一技之長,簡捷明擁有近60年的廚齡,他自14歲即踏入廚房從學徒做起,從燒臘部門開始習藝的他,師承香港富豪食堂福臨門的行政總廚羅安,他的廚藝生涯前期就累積近20年的精湛燒烤功夫,爾後因深受羅安的賞識與重用,進而轉戰難度更勝一籌的炒臺,並同時研習點心等各部門的細節門道,不但盡得羅安真傳,更全方位打下紮實深厚的精湛廚功。

「朧粵片皮鴨」鴨皮香脆,肉質多汁肥嫩卻不膩口。(何書青攝)

從業時間將近一甲子,簡捷明堅守的料理圭臬有二,一是「廚藝、廚德,缺一不可」,承襲師傅羅安「先學好做人,再學做菜」的料理精神,簡主廚認爲一位好的廚師要對每一道菜品、每一位賓客負責,時刻敬業樂業的把關出品,以禮待客,是成爲廚師的基本要件。二是「虛心學習,因時制宜」,飲食文化潮流不斷向前,原食材也隨着因時改變,廚師要透過不斷的學習及走訪各地,瞭解市場即時現況,將新意融入經典,將傳統接軌趨勢,呈現更多元豐富的粵式佳餚。

「燒汁和牛脯」選用日本A5沙朗和牛。(何書青攝)

而深諳粵菜精髓的簡捷明也、獲獎無數,除了2008年爲香港城市花園酒店摘下米其林1星外,自2016年上海被納入米其林指南時,他也爲其掌杓的餐廳勇奪2星殊榮,且至今6年蟬聯不墜;同時,他也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。

這次來臺展店,簡捷明主廚將擔任朧粵廚藝總監的要職,與行政主廚胡福春一同攜手行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚,帶領廚藝團隊,以精湛的粵菜烹調技術及時令食材,創作出別具一格的粵菜美饌。「朧粵」即日起推出主廚精緻套餐,9道式午間套餐每位1880元起,9道式晚間套餐每位3280元起;12月18日起則開賣單點。