《花蓮有機食農教育手冊》出刊

《花蓮有機食農教育手冊》封面。圖／商訊文化提供

爲了讓縣內孩子更深入瞭解家鄉這片土地，並養成健康飲食的習慣，花蓮縣政府長期致力於推廣有機食農理念，向下紮根。透過食農教育，縣府期望孩子能從日常飲食中認識食材、烹飪與餐桌文化，進一步透過學習農作物耕種，瞭解農業生產過程與環境永續的關聯，最終培養在地消費與健康飲食的觀念，實現保障食品安全、傳承食農教育及維護環境永續的願景。《花蓮有機食農教育手冊》的編撰與推出，正是這份努力的重要體現。

花蓮擁有得天獨厚的山海資源，推廣有機農業已有25年，是全臺有機耕作面積最大的縣市。截至113年10月，花蓮的有機耕作驗證面積已達3,833.6公頃，佔全臺約3至4成的有機稻米與雜糧生產，以及超過一成的有機蔬菜產量，花蓮縣在縣長徐榛蔚的重視下，始終以永續發展爲核心施政理念，秉持《道德經》中「人法地，地法天，天法道，道法自然」的精神，在農業生產中善待土地，避免使用化學藥劑，爲推動健康作物與環境永續而不懈努力。

在113年度的《有機食農教育手冊》中，選取了山蘇、山苦瓜、芋頭、龍鬚菜和文旦作爲重點介紹，原因有幾個：首先，這些蔬果具有重要的教育意義，能培養孩子對多樣性和當地農業的認識。儘管產量不如稻米等作物高，但它們代表了花蓮獨特的農業多樣性，也引導孩子們瞭解更多元的飲食文化；其次，這些蔬果的栽培多采用友善農法或有機方式，體現了永續農業的理念；第三，這些作物與花蓮的地方文化和生活方式息息相關，擁有深厚的人文故事；第四，這五種作物的營養成份相輔相成，豐富了日常飲食；最後，花蓮的小農模式不同於大規模生產，這些農作物大多由小農採用有機或友善農法，反映出花蓮對於永續農業的追求。這五種作物代表了花蓮有機生產的魅力。例如，許多人來花蓮旅遊時，喜歡點一盤炒山蘇，那脆嫩的口感吸引了許多外國遊客。

根據農業部統計，112年度全臺山蘇的種植面積及產量，花蓮縣仍居全臺之冠，258公頃的產地高達1,158公噸，其中以秀林鄉爲最多，擁有111公頃的面積和約445公噸的產量。在花蓮的村落裡，山苦瓜隨處可見，幾乎每戶原住民的家後或路旁都有它的身影。早期原住民不特別種植，因爲山苦瓜成熟後會自然掉落，重新發芽。不過，以前卻少有人種植山苦瓜，因爲產量太低，獲利不佳。經過花蓮許多小農共同努力及農改場育種成功後，山苦瓜才成爲花蓮的代表作物之一。

花蓮吉安擁有三寶，分別爲龍鬚菜、韭菜和芋頭，其中龍鬚菜曾是野菜，現在吉安已成爲全臺最主要的龍鬚菜產地。根據農業部統計，112年吉安鄉的產量爲2,552公噸，幾乎佔全臺的一半；另一項三寶：芋頭，則主要種植於干城和南華村，種植面積近200公頃，得益於中央山脈奇萊山流下的無污染水源及深厚土壤，生產出東部最著名的芋頭。衆所周知，鶴岡文旦享有盛名，但花蓮文旦的表現也不容小覷。根據農業部統計，112年花蓮縣文旦產量爲15,917公噸，佔全臺73,273公噸的二成以上。

爲了讓花蓮的孩子深入認識這片土地及享用健康飲食，花蓮縣長徐榛蔚致力於推廣有機食農，力求成爲「全國有機首都」。透過紮實的食農教育，讓孩子從食材、烹飪到餐桌文化深入瞭解，並透過農耕學習過程，理解環境永續的重要性，培養在地消費與健康飲食的觀念。

《花蓮有機食農教育手冊》的出版，不僅兼顧深度與廣度，亦具易讀性，爲花蓮有機農業教育的努力邁出了重要一步，期望未來能讓永續農業真正根植於日常生活中。