海大聯手金大研創芋頭海鮮粥 瞄準食安與銀髮族健康商機

臺灣海洋大學聯手金門大學針對銀髮族健康需求進行設計，共同研發了一款結合金門當地口感綿密的特產芋頭及新鮮海產的粥品，不僅滿足在地需求，也迴應全球對於健康食品與永續糧食系統的需求。(圖／金門大學提供)

臺灣海洋大學聯手金門大學共同研發的芋頭海鮮粥具有易消化、高營養的特性，十分適合銀髮族日常食用。(圖／金門大學提供)

爲促進在地食材的創新應用與食品產業的升級，國立臺灣海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃，與金門大學生物科技暨健康產業研究中心教授賴盈璋強強聯手，特別針對銀髮族健康需求進行設計，共同研發了一款結合金門當地口感綿密的特產芋頭及新鮮海產的粥品，不僅滿足在地需求，也迴應全球對於健康食品與永續糧食系統的需求。

根據聯合國統計，全球超過70億人口中，仍有8億人每天生活費不足1.25美元，且每九個人中就有一人面臨飢餓。永續發展目標2(SDG 2)「消除飢餓」正是食品安全的關鍵議題之一。海大聯手金大此次開發的芋頭海鮮粥注重食材的可持續來源，並提升了當地農漁業的經濟效益。

金大指出，這款芋頭海鮮粥融合了金門的優質芋頭與海洋大學周邊漁業的優勢海鮮，透過專業食品科學技術，達成了口感濃郁、營養豐富的創新食品。特別針對金門縣老年化人口較多的現況，該粥品具有易消化、高營養的特性，十分適合銀髮族日常食用。粥品經過多次試驗與消費者測試，獲得了良好的市場回饋，並具備進軍全國乃至國際市場的潛力。

金大表示，此項產品開發計劃符合教育部「精準健康產業跨領域人才培育計劃」及「高等教育深耕計劃」的核心目標，不僅促進了食品安全與創新，還強化了大學與在地產業的緊密聯繫，提供了學生在實作中學習的寶貴機會。

金大強調，透過該計劃，不僅能結合各校特色與地方產業資源，師生們也能參與產品開發全過程，並透過與企業合作的實例，提升跨領域專業能力與創新思維，爲未來精準健康產業培育更多高素質的人才，更能夠爲地方經濟注入新動能，同時迴應全球食品安全及永續發展目標。