穀雨節氣到！喝「春茶」消暑解毒 把握品茶4步驟

編按：節氣「穀雨」到來！穀雨坐落於每年國曆4月19日到4月21日之間，是春季最後一個節氣。俗諺道「穀雨前三日無茶挽，穀雨後三日挽不及」，意指穀雨是春茶最適合摘採的時節，且摘採時機要拿捏得宜；太早摘下會茶質不佳，太晚則與後續曬茶等工作重複，會忙不過來。一起來認識茶葉的故事，跟着節氣品嚐當季！

穀雨前後正是春茶最主要的盛產與採收期，茶葉具兒茶素及維生素等營養，對於人體及細胞對抗發炎具有保健功能。 圖／Shutterstock

茶葉在臺灣是一大農產聖品，茶葉的發展在臺灣可追溯回清朝時期，自清朝末年起臺灣開始有在丘陵及山地種植茶葉的紀錄，日據時期茶葉更是盛產期，而在臺灣光復後，茶類曾達到外銷出口的盛況，時至今日，臺灣茶葉仍爲國內外民衆送禮良品。隨着穀雨節氣的到來，春茶的採製在此時達到巔峰，春天的茶葉爲一年四季中與冬季所產的茶葉並列爲品質最好的茶。

春茶，顧名思義爲春天所產製的茶葉，茶葉依照不同季節的採收製成而有名稱上的分別，其主要依據於農歷的二十四個節氣。依節氣劃分，約於清明至小滿間採製的茶葉稱爲春茶。春茶在清明到穀雨前後正是春茶的主要採收期，此時的茶樹由於歷經冬天的休養，隨着春季來臨及雨水的滋潤，春天時節的茶樹枝葉豐滿而鮮綠，使得此時摘下製作而成的茶在滋味上相對新鮮濃郁。除了依照節氣而區分茶葉外，隨着氣候溫度、地域以及種植高度的不同，茶葉的採收期也逐漸隨區域而做調整，春茶一般指約在三月至五月中旬前採製的茶葉。

茶葉對於一般人具有良好的保健作用，茶所含有兒茶素有抗氧化及抗發炎的功效，能保護人體細胞，而其他營養素包含維生素、礦物質等，能夠幫助身體維持運作。茶對於提神醒腦、飲食解膩以及消暑解毒皆有效果，因此平時或飯後飲用對於身體良處不少。

手搖式的茶品飲料讓我們能享受即刻飲茶的便利，不過在日常之餘，也可以試着以傳統泡茶的模式，或自家沖泡方式來體驗品茶樂趣。品茶步驟：（1）沖泡茶葉後，先可觀看茶湯的顏色及清濁。（2）用鼻子吸聞茶的香氣來辨別茶的濃與淡氣味。（3）飲入口中後，透過茶在口腔與舌頭接觸來感受茶味並體驗茶的甘苦。（4）觀察茶杯中殘留的茶葉之外觀，觀看其沖泡後的舒張狀態，同時可以辨別茶葉的老嫩是否一致。透過親手沖泡與緩慢品茗的過程，對茶葉有別於過往的感官體驗，爲個人和茶葉間建立出更緊密的飲食關係。

資料來源：農委會茶葉主題館

本文授權轉載自《食力foodNEXT》（原文標題：穀雨食：春茶）

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