菇類料理前不用洗 農糧署曝原因：這2種例外

農糧署表示，絕大多數的菇類都不用清洗。（示意圖，shutterstock／達志）

颱風山陀兒衝擊菜價，不少主婦改買菇類，農糧署表示，絕大多數的菇類都不用清洗，包括金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，但香菇及木耳除外，因這2種菇種植於半開放式環境中，料理前要用清水簡單沖洗，去除表面灰塵，且沖洗後要儘速料理。

農糧署近日於臉書指出，臺灣栽培的食用生鮮菇類多數可以不用洗，如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，這些菇類多采無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不使用化學藥劑，只要清除木屑、切除根部，不用特別清洗，可直接加熱料理。

農糧署說，唯一料理前要清洗的是香菇、木耳，因這兩種菇類種植於半開放式環境中，建議料理前用清水快速簡單沖洗，衝去表面灰塵，並避免浸泡，沖洗後儘速料理，以維持菇類最佳風味。

農糧署表示多數的菇類料理前都可以不用洗。（圖／翻攝自農糧署臉書）

另新北市新莊區公有市場的菜販廖炯程日前也在臉書說，菇類基本上不用清洗可直接下鍋，若擔心不乾淨，可在料理前快速過水、擦乾，不然菇傘會開始軟爛塌陷，若沒有馬上煮，會開始孳生細菌。