防骨鬆喝大骨湯錯了 醫激推5食物纔是補鈣聖品

想要防範骨質疏鬆症找上門，日常補充足夠的鈣質很重要，而坊間流傳喝大骨湯能補鈣，到底是否爲真？（示意圖：shutterstock／達志）

想要防範骨質疏鬆症找上門，日常補充足夠的鈣質很重要，而坊間流傳喝大骨湯能補鈣，到底是否爲真？對此，外科醫師江坤俊澄清，此說法是錯的，實際上不管大骨湯熬煮多久，能夠溶出的鈣質量始終有限，還不如攝取牛奶、起司、深色蔬菜、芝麻、小魚乾等食物，才能真正提供人體所需的豐富鈣質。

爲何喝大骨湯補鈣沒用？醫師江坤俊在《江P醫件事》指出，骨頭中的鈣質是以磷酸鹽的形式存在，也就是磷酸鈣，其非常穩定，所以不管大骨湯熬煮多久，能夠溶出的鈣質量都非常少。根據衛福部研究顯示，一碗240毫升的大骨湯中，大約僅含有3.84毫克的鈣。

江坤俊接着說，成人每天建議鈣攝取量約爲1200毫克，若以大骨湯中的鈣含量來換算，大概得喝上300～400碗才能達到，在實際情況下是不可能的。因此，即使大骨湯很美味，但想靠它來補鈣效果非常有限。

想要補充鈣質、預防骨鬆，江坤俊說，還是要攝取含鈣量高的食物，像是牛奶、起司、深綠色蔬菜、芝麻、小魚乾等，都是獲得豐富鈣質的良好來源。

另外，江坤俊先前提醒，補鈣最怕2種NG食物，其一是吃太鹹的食物，當血液裡面的鈉太高，其會從腎臟裡面排出去，過程中也會把鈣給排掉；另一是高磷食物，因含有很多磷酸根，與鈣結合在一起就會變成磷酸鈣，而磷酸鈣會沉澱，導致小腸無法吸收，鈣就會隨着糞便排出。